последовательности, как они были в кочане. Каждый слой листьев проложить фаршем.
 Собрать углы полотна и скрутить кочан. Полотно убрать. Положить кочан в 
сотейник, смазанный маслом, подлить немного бульона, тушить до полуготовности. 
Затем залить сметанным соусом и тушить до готовности. Готовый кочан положить на 
блюдо, посыпать рубленой зеленью.
 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША. Мясо прокрутить через мясорубку, соединить с отварным 
рисом и пассероаанным луком, добавить соль и перец, немного бульона.
 СОЛЯНКА РЫБНАЯ НА СКОВОРОДКЕ
 ПРОДУКТЫ НА 1 ПОРЦИЮ: Рыба - 150 г Капуста тушеная - 150 г Огурцы соленые - 40 
г Томат - 30 г Лук репчатый - 1 шт. Сыр тертый - 1 ст. ложка Масло - 30 г 
Фрукты маринованные - 50 г Маслины - 40 г Лимон - 2 дольки
 Приготовить тушеную капусту. Сырую рыбу нарезать по 3-4 кусочка на порцию, 
уложить в кастрюльку с маслом, добавить нарезанные ломтиками соленые огурцы 
(без кожи и семян), пассерованный лук, добавить немного бульона и проварить под 
крышкой. В готовую рыбу, если есть, положить оливки и маслины без косточек и 
заправить томатным соусом. На смазанную маслом порционную сковородку положить 
половину тушеной капусты, на нее заправленную в соусе с гарниром рыбу, закрыть 
оставшейся капустой (горкой), посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. 
Готовую солянку украсить ломтиками лимона, зеленью, маслинами и маринованными 
фруктами.
 КУЛЕБЯКА С КАПУСТОЙ
 ПРОДУКТЫ ДЛЯ КУЛЕБЯКИ: Дрожжевое тесто - 600 г Фарш капустный - 550 г Яйцо для 
смазки - 1 шт.
 ПРОДУКТЫ ДЛЯ ТЕСТА: Мука - 650 г Сахар - 50 г Маргарин - 70 г Яйцо - 2 шт. 
Соль - 10 г Дрожжи - 25 г Молоко - 170 г Из этого количества продуктов 
получается 1 кг теста.
 ПРОДУКТЫ ДЛЯ ФАРША: Капуста свежая -1 кг 200 г Маргарин-70 г Яйца вареные-2 шт.
 Из этого количества продуктов получается 1 кг фарша.
 Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и шириной 20 см. На середину пласта по 
всей длине положить фарш. Края теста соединить над фаршем и защипать. 
Сформованную кулебяку укладывают швом вниз на смазанный маслом противень, 
украшают вырезанными кусочками из того же теста, приклеивая их желтком, и 
ставят на расстойку. Перед выпечкой смазать яйцом, проколоть в 2-3 местах 
деревянной палочкой. Выпекать при температуре 230?.
 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША. Капусту нарезать мелкими кубиками, положить в кипящую 
воду, довести до. кипения, проварить 1-2 минуты, откинуть на сито, желательно 
отжать, положить на сковороду с растопленным маргарином, пожарить. Когда 
капуста остынет, посолить и добавить рубленые яйца.
 Бульон с профитролями
 Как варить бульон, вы знаете. К прозрачному бульону (в чашке) хорошо подать 
профитроли. Они готовятся так: в воду добавить сливочное масло, соль, сахар и 
довести до кипения, всыпать всю муку и, помешивая, проварить 5-6 минут. Дать 
немного остыть и по одному ввести сырые яйца. На лист или сковороду, смазанные 
слегка маслом, при помощи бумажной трубочки выпустить тесто в виде орешков и 
выпечь. Продукты: 150 г муки, 70 г сливочного масла, 5 яиц, 150 г воды, сахар и 
соль по вкусу.
 Мусс тархуновый
 Сварите сахарный сироп из 800 г воды и 100 г сахара. В горячий сироп надо 
ввести подготовленный заранее желатин (30 г желатина замочите в 120 г холодной 
кипяченой воды, дайте постоять час-полтора, затем стакан с набухшим желатином 
поставьте в кастрюлю горячей воды и, помешивая, ждите полного растворения). В 
последнюю очередь введите в горячий сироп 250 г тархунового сиропа (он 
продается в магазинах), все процедите и охладите. Мусс надо взбить веничком или 
миксером до пышной массы, разлить в формы и охладить в холодильнике.
 Куриная котлета в тесте
 Куриное филе с косточкой мариновать в течение часа в .смеси из сока лимона, 
растительного масла, соли и рубленой зелени. Подготовленное филе отбить, 
положить на середину кусочек сливочного масла, запанированное в тертом сыре, 
завернуть в филе и опустить в жидкое тесто (кляр), затем обжарить в раскаленном 
жире, после чего дожаривать в духовке. Готовую котлету положить на блюдо, на 
косточку надеть папильотку. На гарнир можно подать жареный картофель, зелень, 
помидор или маринованное яблоко. Как приготовить кляр: смешать желток, чайную 
ложку сметаны, 2 столовые ложки молока, соль, сахар и муку. Муки взять столько, 
чтобы получилось жидкое тесто (как на оладьи). В конце замеса ввести взбитый 
белок.
 Салат из птицы
 1. Мякоть вареной курицы, очищенные яблоки, апельсины, ветчину, свежие огурцы 
нарезать соломкой, заправить майонезом со сметаной (в равных пропорциях), 
посолить, положить горкой в вазу или салатник. Украсить веточками зелени, можно 
посыпать тертым сыром и подать на стол. 2. Вареное куриное мясо отделить от 
костей. Очищенные от кожуры огурцы, картофель, мясо и яйца нарезать полосками. 
К майонезу добавить соль, сахар, перец, лимонный сок и томатное пюре. В соус 
сначала положить огурцы, мясо, горошек и яйца, последним картофель, все 
осторожно переложить в салатник. Украсить горошком, яйцом и зеленью. Продукты: 
400 г вареной курятины, 100 г отварного картофеля, 200 г маринованных огурцов, 
150г зеленого горошка, 3 крутых яйца, 1 стакан майонеза, соль, перец, сахар, 1 
столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка томатного пюре.
 ПОПЬЕТ ИЗ РЫБЫ
 Интригующее название, не правда ли? Расшифровывается оно так: филе рыбы, 
фаршированное кнельной массой. Филе рыбы нарезать полосками шириной 3-4 см,