Рецепты из журнала "Работница"
 ПИРОЖНОЕ "ШУ"
 ПРОДУКТЫ НА 10 ШТУК: Мука - 260 г Масло слив. - 120 г Сахар - 10 г Яйца - 2 шт.
 Желтки - 8 шт. Соль - по вкусу Вода - 230 мл
 Воду довести до кипения в алюминиевой кастрюле, положить сахар, соль, масло. В 
кипящую воду высыпать всю муку, замесить ложкой тесто, проварить его минут пять.
 Охладить до 70? и постепенно, выбивая тесто, вводить желтки и яйца. Готовое 
тесто положить в кондитерский мешок с круглой насадкой на слегка смазанный 
маслом противень, отсадить круглые булочки и выпекать в горячей духовке (при 
температуре 220-230?). Готовые булочки охладить и разрезать пополам по 
горизонтали (можно срезать только верхушки). Середину заполнить сливками или 
сметаной, взбитой с сахарной пудрой.
 ЛУКОШКО С ПИРОЖКАМИ
 Каждая хозяйка умеет печь пирожки и имеет свой "фирменный" рецепт. А как вы 
подаете их на стол - на блюде, в вазе? А если пирожками наполнить лукошко? 
Посмотрите, как оно украсит ваш стол! "Сплести" его можно из заварного теста, 
которое готовится, как для пирожных "шу". Возьмите кастрюлю, или сотейник, или 
другую емкость, размеры которой подходят для размеров лукошка. Оберните дно и 
стенки пергаментом и на него выпустите тесто (из кондитерского мешка с 
насадкой). Наносится несколько вертикальных полосок, затем- горизонтальные. Дно 
покрывается сплошными полосками в два слоя. Как вы "сплетете" свое лукошко, 
зависит во многом от вашей фантазии. Выпекать лукошко надо при 100? в течение 
часа. Готовое лукошко снять с кастрюли, освободить от бумаги и уложить в него 
пирожки.
 ШАРЛОТТ ПО-ПОЛЬСКИ
 ПРОДУКТЫ ДЛЯ РУЛЕТА (10 ПОРЦИЙ): Мука - 1 кг Яйца - 20 шт. Сахар (песок) - 700 
г Повидло - 500 г
 КРЕМ: Сливки - 1/2 литра Сахар (песок) - 80 г Молоко - 300 мл Яйца - 2 шт. 
Желтки - 20 г Изюм- 100 г Цукаты из варенья- 50 г Масло сливочное (для смазки 
формы) - 30 г
 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТА: яйца с сахаром растереть на паровой бане до увеличения 
массы в четыре раза, в готовую массу высыпать постепенно всю муку, перемешивая 
аккуратно сверху вниз. Бисквитное тесто выпекать тонким слоем на противне, 
застеленном пергаментной бумагой, слегка смазанной маслом и чуть посыпанной 
мукой - до золотистого цвета. Готовый бисквит снять с бумаги и горячий 
промазать повидлом, свернуть рулетом и охладить. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА: яйца 
растереть с сахаром, соединить с кипящим молоком, проварить до загустения и 
охладить, затем влить желатин, заранее замоченный и распущенный на водяной бане,
 и эту массу ввести во взбитые сливки. Добавить цукаты, нарезанные кубиками, 
ошпаренный изюм, можно добавить ванилин. Форму смазать сливочным маслом, 
выложить кружочками бисквитного рулета дно и бока формы и постепенно заполнить 
ее всю, затем залить кремом. Поставить на холод. При подаче на стол форму 
обернуть на несколько секунд горячим полотенцем и перевернуть на блюдо.
 БЕЗЕ (вариант 2)
 НА 3 ПОРЦИИ: Яблоки - 300 г Яйца - 3 шт. Сахар - 180 г Бисквит (готовый) - 60 
г Лимонная кислота по вкусу
 Белки взбить в густую пену, добавить сахарную пудру и лимонную кислоту. Яблоки 
очистить от кожицы, вынуть семенную коробку, отварить в подкисленной воде с 
сахаром до готовности, но следить, чтобы яблоки не потеряли формы. Из бисквита 
вырезать круглые лепешки по форме яблока, положить на противень, на бисквит 
положить целое подготовленное яблоко и из кондитерского мешка выпустить на 
яблоко безе в виде спирали. Запечь при самой высокой температуре до слегка 
золотистого цвета. Положить на блюдо, посыпать сахаром.
 ПИРОГ С РЫБОЙ
 ПРОДУКТЫ ДЛЯ ТЕСТА: Мука-1000 г Молоко - 0,5 л Желтки - 7 штук Сахар - 30 г 
Дрожжи - 50 г Соль- 15 г Масло сливочное- 150 г
 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА В подогретое до 30-40? молоко положить соль, сахар, дрожжи,
 яичные желтки, все перемешать. Соединить полученную смесь с мукой и замесить 
тесто, добавив в конце размягченное сливочное масло. Поставить тесто в 
утепленное место для брожения, во время которого несколько раз обмять массу 
руками. Готовое тесто раскатать на доске в форме лепешки и на середину ее 
положить сырую рыбу, очищенную от кожи и костей. Посолить ее, слегка посыпать 
перцем и рубленой зеленью. Соединить концы лепешки, придав ей форму рыбы. На 
смазанную маслом сковородку или противень пирог кладется швом вниз, смазывается 
взбитым яйцом и выпекается при температуре 220-250 ? до золотистого цвета. 
Соотношение количества теста и рыбы 1:0,5.
 ЗАЛИВНОЕ ИЗ РЫБЫ
 ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПЯТИ ПОРЦИЙ: Рыба - 120 г Желе - 150 г ОВОЩИ - 20 г
 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЖЕЛЕ Для него понадобится рыбного бульона 1000 г, желатина- 40 г,
 зелени петрушки5 г. Желатин замачивают в 200 г холодной воды в течение часа. 
Одновременно с этим делается оттяжка: 2 сырых яйца взболтать, смешать с 10 г 
нарезанного соломкой репчатого лука, добавить 900 г холодной воды, 20 г соли и 
несколько стеблей укропа. В горячий бульон кладется набухший желатин и 
добавляется оттяжка. Смесь доводится до кипения, а затем на слабом огне варится 
в течение часа, процеживается через полотняную салфетку и охлаждается. Готовое 
желе разливают в формы и ставят их в посуду со льдом. Дают желе застыть 
толщиной около 1 см от стенок форм, остаток желе сливают. Формы наполняют 
кусочками отваренной рыбы, вновь заливают желе и ставят на холод на 2-3 часа. 
Перед подачей на стол дно и стенки форм на несколько секунд опускают в горячую 
воду, затем выкладывают заливное на круглое блюдо, украшают овощами и зеленью.