очистить от кожицы, порубить и припустить до размягчения. Когда кальмары и 
овощи потушатся, смешать их с огурцами и толченым чесноком.
 Поджарка из кальмаров
 кальмары филе 800 г, яйцо 2, мука 3-4 столовые ложки, масло сливочное 5 
столовых ложек. Для лука фри: лук 400 г, мука 1 столовая ложка, масло 
растительное 2 стакана для фритюра.
 Лук нарезать кольцами, пересыпать его просеянной пшеничной мукой, перемешать, 
отсеять лишнюю муку на сито и обжарить лук во фритюре. Обжаренный лук быстро 
вынуть шумовкой, выложить на сито и, когда стечет масло, слегка посолить. 
Кальмаров сварить, нарезать соломкой, посолить, поперчить, смочить в яйце, 
затем обвалять в муке. Подготовленных таким образом кальмаров обжарить на 
сковороде с маслом до готовности. Выложить на блюдо, сверху засыпать луком фри. 
На гарнир подать жареный картофель.
 Оладьи из капусты с кальмарами
 капуста белокочанная 800 г, филе кальмара 600 г, молоко 2 стакана, масло 
сливочное 50 г, мука 4 столовые ложки, луковицы 3, яйцо 3, масло растительное 
1/3 стакана, соль, перец по вкусу, сметана 1 стакан.
 Капусту мелко порубить, погрузить в кипяток и откинуть на дуршлаг. Затем 
сложить капусту в кастрюлю с маслом, добавить немного горячего молока и 
припустить до готовности. Сваренных кальмаров пропустить через мясорубку, 
смешать с капустой, добавить обжаренный шинкованный лук, растертые с солью 
яичные желтки, разведенную молоком до консистенции жидкой сметаны муку и все 
хорошо перемешать. Затем осторожно ввести предварительно охлажденные и взбитые 
яичные желтки. Выпекать оладьи обычным способом, отдельно подать сметану.
 Креветки под соусом
 креветки варено-мороженые 1 кг, соус сметанный 2 стакана, масло сливочное 1 
столовая ложка, сыр тертый 2 столовые ложки.
 Вареные креветки очистить от панциря и нарезать кусочками. На середину 
сковороды положить креветки, вокруг них ломтики жареного картофеля. Залить все 
сметанным соусом, обсыпать тертым сыром и запечь в духовке до образования 
румяной корочки.
 Лапшевник с морской капустой
 лапша домашняя 300 г, молоко 1 л, вода 2 стакана, капуста морская вареная 150 
г, творог 400 г, яйцо 3, сахар 4 столовые ложки, масло сливочное 2 столовые 
ложки, сыр тертый 3 столовые ложки, соль по вкусу.
 Воду посолить, поставить на огонь, а когда она закипит, бросить в нее лапшу. 
Разварить лапшу до полуготовности, добавить в кастрюлю молоко и, часто 
помешивая, варить лапшу до тех пор, пока она не превратится в вязкую массу. 
Морскую капусту пропустить через мясорубку, творог протереть и смешать с 
капустой, добавить яичные желтки, растертые с сахаром. Смесь соединить с 
капустой и творогом, хорошо взбить лопаткой и осторожно ввести взбитые яичные 
белки. Массу выложить в смазанную маслом глубокую сковороду, обсыпать тертым 
сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
 Пшенная каша с морской капустой
 пшено 300 г, капуста морская 150 г (консервы), тыква мякоть 500 г, молоко 1 л, 
сахар 2 столовые ложки, соль по вкусу.
 Мякоть тыквы мелко нарезать, положить в кипящее молоко и варить в течение 15 
мин. Добавить пшено, соль, сахар и сварить кашу. Когда каша сварится, добавить 
в нее прокрученную на мясорубке морскую капусту, соль, сахар и поставить 
кастрюлю на 20 мин в разогретую духовку. Чтобы каша не пригорела, кастрюлю 
необходимо поставить на противень с горячей водой.
 "провожатый" к рыбным блюдам
 Белый соус с каперсами
 бульон рыбный 2 стакана, мука 1 столовая ложка, масло сливочное 2 столовые 
ложки, луковица 1/4, петрушка мелко нарезанный корень 1 чайная ложка, каперсы 2 
столовые ложки, соль по вкусу, перец горошком, лавровый лист.
 Муку обжарить, помешивая, влить в нее бульон, размешать до получения 
однородной массы. Добавить измельченные овощи и каперсы, варить при слабом 
кипении из 30-35 мин. В конце добавить перец, лавровый лист. Готовый соус 
процедить, овощи протереть через сито и хорошо перемешать с соусом.
 Томатный соус к рыбе
 соус белый 2 стакана, томат-паста 2-3 столовые ложки, луковица 1/2, петрушка 
корень, морковь 1/2, лимон 1/2, масло сливочное 1 столовая ложка, сахар, перец, 
соль по вкусу.
 Лук и коренья измельчить, обжарить с жиром, добавить томат-пасту и продолжать 
жарить еще 5 мин. Влить в эту массу белый соус и варить 10-15 мин. В конце 
варки добавить сахар, соль, перец, сок лимона. Соус процедить, коренья 
протереть и смешать с соусом.
 Соус рассол
 соус белый 2 стакана, огуречный рассол 1/3 стакана, лимон 1/2, огурец соленый 
1/2, грибы вареные 2-3 столовые ложки, соль, перец по вкусу, вино белое 1/3 
стакана.
 В белый соус добавить прокипяченный рассол и варить 3-5 мин. Посолить, 
добавить лимонный сок, 1/3 стакана сухого белого прокипяченного вина. Грибы и 
огурцы нарезать ломтиками, отварить, измельчить, положить в соус и хорошо 
перемешать.
 Соус молочный с луком
 молоко 1 1/2 стакана, вода 1/2 стакана, масло сливочное 2 столовые ложки, мука 
2 столовые ложки, луковицы 2, соль, перец по вкусу.
 В горячую мучную пассеровку при непрерывном помешивании влить горячее