Щука, тушенная с вином
 филе щуки 1 кг, репа 1, морковь 2, петрушка или сельдерей 1 корень, луковица 1,
 лимон 2, мед 1 столовая ложка, вино белое 2 стакана, соль, перец по вкусу.
 Подготовленную рыбу нарезать на куски, натереть солью и на 1 ч оставить в 
холодильнике. Репу, коренья моркови и петрушки, лук нарезать, уложить в 
кастрюлю, добавить сливочное масло и слегка обжарить. На пассерованные овощи 
уложить рыбу, добавить мякоть лимона, перец, влить вино, мед, положить специи. 
Кастрюлю закрыть крышкой и обмазать для плотности тестом. Хорошо разогреть 
духовку, поместить в нее кастрюлю и тушить около часа. Куски рыбы вынуть из 
кастрюли, уложить на блюдо и залить соусом с овощами, в котором тушилась рыба.
 Треска по-домашнему
 филе трески 1 кг, молоко 1 стакан, соус молочный, картофель для гарнира, соль 
по вкусу, укроп пучок зелени.
 Подготовленную треску разрезать на куски, посолить, уложить в кастрюлю, залить 
небольшим количеством (1 стакан) холодной соленой воды, добавить молоко и 
тушить под крышкой на слабом огне 40 - 50 мин. Готовую рыбу уложить на блюдо 
вместе с разварным картофелем, залить молочным соусом, приготовленным на 
водно-молочной смеси, в которой тушилась рыба, украсить зеленью укропа.
 Рыба, тушеная по-волжски
 филе рыбы (крупный окунь, сом, судак) 1 кг, луковицы 2, яблоки 5-6, лимон 1, 
вино белое сухое 1 1/2 стакана, масло растительное 3 -4 столовые ложки, соль, 
перец, укроп зелень.
 Подготовленное рыбное филе нарезать на куски, обсушить, посолить. Натереть на 
терке цедру лимона, отжать из лимона сок и окропить им рыбное филе. Лук, яблоки 
мелко нарезать и слегка обжарить на масле. В посуду, где обжаривались лук и 
яблоки, влить вино и дать немного настояться. Смесь выложить в смазанную маслом 
форму, поперчить, посолить, обсыпать тертой цедрой лимона, сверху уложить на 
нее рыбу. Накрыть форму (кастрюлю) крышкой и поставить в разогретую духовку на 
25-30 мин. Готовую рыбу выложить на блюдо, облить смесью, в которой она 
тушилась, украсить зеленью укропа.
 Рыба, тушенная с луком
 рыбное филе 1 кг, мука 1/2 стакана, масло растительное 3 -4 столовые ложки, 
лук 4 -5, сок лимонный 1 столовая ложка, молоко 3 стакана, лавровый лист, перец 
горошком, соль во вкусу, петрушка или укроп зелень, картофель отварной для 
гарнира.
 Рыбу нарезать кусками, посолить, окропить лимонным соком, обвалять в муке и 
обжарить до образования румяной корочки. Лук нашинковать и обжарить до 
золотистого цвета. Уложить куски рыбы, чередуя слоями лука, в порционные 
глиняные горшочки, залить молоком, добавить лавровый лист, перец. Тушить в 
хорошо прогретой духовке 15-20 мин. Отдельно подать отварной картофель, зелень 
петрушки или укропа.
 Рыба, тушенная в горшочке
 рыбное филе 1 кг, мука 1/2 стакана, сметана 1 стакан, бульон 1 стакан, 
картофель 7-8, лук 3 -4, масло растительное 1/3 стакана, грибы белые вареные 4 
-5, масло топленое 50 г, чеснок 1 головка, петрушка или укроп зелень, соль, 
перец по вкусу.
 Рыбу разрезать на куски, посолить и, обваляв в муке, поджарить на растительном 
масле. Репчатый лук нашинковать и обжарить с мелкорублеными грибами на топленом 
масле. Картофель очистить, нарезать дольками, положить в порционные горшочки, 
добавить туда пассерованный лук с грибами. Сверху уложить куски рыбы, растертый 
с солью чеснок, перец, залить бульоном, затем сметаной и тушить под крышкой в 
хорошо прогретой духовке до готовности. Подавать в горшочках. Во время тушения 
горшочки рекомендуется периодически встряхивать.
 Солянка рыбная на сковороде
 рыбное филе 600 г, капуста квашеная 500 г, масло растительное 1/2 стакана, 
огурцы соленые 5, мука 1 столовая ложка, лук 2, бульон рыбный или вода 1/2 
стакана, специи, соль, сахар по вкусу.
 Лук мелко нашинковать, смешать с квашеной капустой, добавить специи, соль, 
сахар и обжарить слегка на растительном масле. Нарезать ломтиками огурцы, 
развести водой или бульоном муку и все добавить в сковороду с капустой и хорошо 
прогреть. В глубокую, смазанную растительным маслом сковороду уложить часть 
овощной смеси, на нее слой рыбных кусков. Сверху рыбу закрыть снова овощной 
смесью. Залить рыбу с овощами оставшимся растительным маслом и поставить в 
хорошо прогретую духовку, где тушить без крышки 30-40 мин.
 Рыба, тушенная по-русски
 рыба, луковица 1, масло сливочное или маргарин, картофель 2-3, томат-пюре 1-2 
столовые ложки, огурцы соленые 2 небольших, сливки 2-3 столовые ложки, перец 
красный молотый на кончике ножа, лук зеленый нарубленный 2 столовые ложки, вода 
1 стакан.
 Лук мелко нарубить и обжарить в жире. Переложить в горшочек, добавить красный 
перец, воду, нарезанный сырой картофель. Горшочек поставить в разогретую 
духовку. Когда картофель станет мягким, вынуть горшок из духовки, добавить в 
него томат-пюре, нарезанные ломтиками огурцы и кубиками рыбу, посолить, влить 
сливки, закрыть горшок крышкой, поставить в духовку и тушить до готовности всех 
продуктов.
 Рыба жареная
 Караси, жаренные в сметане
 караси 1 кг, масло растительное 1/2 стакана, луковица 2, яйцо 3, сметана 2 
стакана, сухари панировочные, петрушка или укроп зелень, соль по вкусу.
 Карасей очистить, выпотрошить, посолить и досуха вытереть. Лук мелко