уложить кружочки помидоров, на них положить обжаренные шляпки грибов, 
заполненные фаршем. Грибы обсыпать тертым сыром и запекать в духовке до тех пор,
 пока сыр не зарумянится.
 Боровики, запеченные в сметане
 боровики 1 кг, луковицы 2, масло сливочное 50 г, сыр тертый 3 столовые ложки, 
сухари панировочные 2 столовые ложки, сметана 1 стакан, соль по вкусу.
 Грибы нарезать дольками, лук мелко нашинковать полукольцами. Сложить грибы и 
лук в глубокую чугунную сковороду и, добавив несколько ложек бульона или воды, 
тушить до готовности. Затем залить грибы сметаной, обсыпать сыром, смешанным с 
обжаренными на масле панировочными сухарями, и запекать в духовке в течение 5-7 
мин.
 Грибная бабка
 грибы 1 кг, луковицы 2, масло сливочное 50 г, сухари панировочные 1 стакан, 
яйцо 8, сметана 1 стакан, соль, перец по вкусу.
 Лук и грибы потушить, как описано в предыдущем рецепте. Яичные желтки 
растереть с солью, смешать со сметаной и вылить в посуду, где тушатся грибы с 
луком. Затем осторожно все перемешать со взбитыми яичными белками, смешанными с 
сухарями, солью и перцем. Подготовленную массу выложить в смазанную маслом и 
посыпанную сухарями форму, выровнять поверхность, смазать ее сметаной и запечь 
в духовке. Испеченную бабку вынуть из формы, поставить на блюдо, вокруг 
положить нарезанные сырые овощи и зелень.
 РЫБНЫЕ БЛЮДА
 Рыба отварная
 Разварная осетрина
 осетрина 400 - 600 г, морковь 1, луковица 1/2, картофель 3-4, петрушка 1-2 
корня, специи, соль по вкусу, соус белый с каперсами 1/2 стакана, укроп или 
петрушка зелень.
 Подготовленную осетрину (или другую крупную рыбу) уложить кожей вниз в 
кастрюлю, добавить нарезанные морковь, репчатый лук, корень петрушки и залить 
холодной водой. После закипания жидкости с ее поверхности удалить пену и 
продолжать варку без кипения. Готовую рыбу остудить в бульоне, вынуть, удалить 
хрящи, нарезать кусками, затем подогреть в горячем бульоне. Уложить рыбу на 
блюдо, рядом выложить отварной горячий картофель. Полить рыбу соусом с 
каперсами, украсить зеленью укропа или петрушки. Отдельно подать свежие 
помидоры, огурцы. Это блюдо можно подать с соусом хрен и томатным.
 Вареные окуни
 окунь речной 500-600 г, морковка 1, луковица 1, уксус 3%-ный 1/3 стакана, 
петрушка 1-2 корня, лавровый лист, соль, перец горошком по вкусу, лимон 1, 
масло сливочное 1/3 стакана, картофеля несколько штук, петрушка 2 пучка.
 Вскипятить воду вместе с нарезанными морковью, луком, петрушкой, перцем и 
лавровым листом. Окуней очистить, выпотрошить, вымыть, положить в 
подготовленный бульон, добавить уксус, соль и варить 10-15 мин до готовности. 
Осторожно вынуть рыбу из бульона, очистить о кожи и уложить в заранее нагретое 
блюдо, обрызгать соком лимона. Обложить окуней зеленью петрушки и дольками 
лимона. В соуснике подать растопленное сливочное масло, на отдельной тарелке - 
отварной горячий картофель, обсыпанный мелкорубленой зеленью петрушки.
 Отварная ставрида
 ставрида (скумбрия) 800 г, луковица 1/2, петрушка 1 корень, морковь 1 корень, 
уксус 3%-ный 1 столовая ложка, перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу, 
воды 1 л, сметана 1 стакан, укроп зелень.
 Лук, петрушку, морковь нарезать дольками, положить в кастрюлю, добавить специи 
(без соли) и залить водой. Поставить кастрюлю на огонь и, когда вода закипит, 
положить очищенные и промытые куски рыбы, предварительно окропленные уксусом. 
Довести воду до кипения, посолить и варить на медленном огне от 10 до 20 мин в 
зависимости от величины кусков рыбы. Сваренную рыбу разложить в тарелки и 
полить сметаной. Сверху блюдо обсыпать зеленью укропа. В качестве гарнира к 
этому блюду хорошо подать разварной картофель, свежие огурцы.
 Судак в рассоле
 филе судака 400-500 г, луковица 1, петрушка 1-2 корня, огурец соленый 2-3, 
грибы белые свежие (можно шампиньоны) 5-6, мука 2 столовые ложки, масло 
сливочное 50 г, лимон 1/2, укроп или петрушка зелень, картофель для гарнира, 
бульон рыбный или вода 1 л, огуречный рассол 1 стакан, соль, специи по вкусу.
 Подготовленную рыбу нарезать кусками. Соленые огурцы очистить от кожицы и 
нарезать ломтиками. Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками. Куски рыбы 
положить в кастрюлю, залить рыбным бульоном или водой, добавить процеженный 
огуречный рассол, огурцы, грибы, нарезанные лук, коренья петрушки, специи, 
закрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности рыбы и грибов. Приготовить 
соус: на сковороде растопить 25 г сливочного масла и спассеровать на нем муку 
(не допуская изменения ее цвета). В слегка охлажденную муку влить 1/2 стакана 
процеженного бульона с рассолом, хорошо размешать и варить 5-10 мин. По 
окончании варки добавить соль, сок половины лимона и масло. Куски горячей рыбы 
выложить на тарелку, сверху уложить вареные грибы, огурцы и полить соусом. 
Рядом уложить отварной картофель, зелень укропа или петрушки.
 Щучьи головы
 щучьи головы 6 -8, морковь 2, луковица 1, петрушка 1-2 корня, чеснок головка, 
соль, специи по вкусу, картофель для гарнира.
 Из щучьих голов удалить жабры и глаза. Затем головы ошпарить, промыть, залить 
холодной водой, добавить соль, специи, нарезанные дольками лук, морковь, 
петрушку и варить до готовности. Снять кастрюлю с огня, положить в нее 
мелкорубленый чеснок и дать настояться в течение 5-7 мин. Сваренные головы