ложку муки, смешанной с бульоном, хорошенько перемешать и прогреть. В кипящий 
бульон положить крупно нашинкованную капусту, через 10-15 мин добавить свеклу и 
варить до полного размягчения продуктов. Перед концом варки в борщ можно 
положить сметану
 Борщ с кислым молоком
 свекла 2 средние, капуста 200 - 300 г, молоко кислое 1/2 стакана, луковица 1, 
морковь 2, картофель 1, масло растительное 3 столовые ложки, сахар 1 столовая 
ложка, томат-пюре 1 столовая ложка, петрушка 3-4 корня, соль, лимонная кислота 
по вкусу, укроп или петрушка пучок, вода 1 1/2 л.
 Картофель очистить, разрезать пополам, залить двумя стаканами горячей 
подсоленной воды, отварить. Затем остудить и протереть вместе с отваром. 
Капусту, морковь, свеклу, лук, коренья петрушки измельчить, положить в кастрюлю,
 добавить томат-пюре, сахар, залить картофельной смесью и потушить 20-25 мин. 
Добавить до нормы воду, довести до кипения, снять с огня, влить растительное 
масло и лимонную кислоту (сок). В тарелку с борщом добавить кислое молоко и 
рубленый укроп или петрушку.
 Борщ с жареными карасями
 рыбная мелочь 400 г, карасей 600 г, свекла 2 средние, луковица 2, капуста 
свежая 250-300 г, масло растительное 3 столовые ложки, мука пшеничная 1 стакан, 
уксус 3% -ный 1 столовая ложка, пучок укропа, сметана 1/2 стакана, соль по 
вкусу.
 Нашинковать свеклу, капусту, лук и обжарить с растительным маслом до 
размягчения. За 10 мин до окончания пассеровки развести 1 столовую ложку муки с 
3 столовыми ложками горячей воды и смешать с овощной смесью. Из мелкой рыбы 
(ершей, окуней, красноперок или другой) сварить бульон. Процедить через марлю, 
рыбу выбросить. Бульон довести до кипения и выложить в него пассерованные овощи.
 Далее варить, как борщ домашний. Карасей очистить, если они крупные, нарезать 
кусками, посолить, обвалять в муке и немного обжарить на растительном масле. 
Жареных карасей опустить в борщ за 5 мин до окончания варки, влить ложку уксуса,
 посолить. В тарелку с борщом положить сметану и зелень. При желании этот борщ 
можно дополнить сельдью. Для этого сельдь вымачивают в хлебном квасе или молоке,
 обваливают в муке, поджаривают на сливочном масле. Обжаренную сельдь опускают 
в кипящие щи вместе с карасями. Этот борщ на любителя.
 Рассольники
 Рассольник питерский
 картофель средний 5-6, крупа стакан (пшеничной, перловой, овсяной), морковь 
средняя 1, петрушка 1 корень, луковица 1, масло сливочное 2 столовые ложки, 
огурец соленый средних размеров 2, томат-пюре столовая ложка, огуречный рассол 
1/2 стакана, соль, перец, лавровый лист по вкусу, бульон или вода 2 л.
 Рассольник готовят на мясном бульоне с различными мясными продуктами (500-600 
г), вегетарианский, со свежими или сушеными грибами (5- 6 шт. Крупу перебрать, 
хорошо промыть, залить тремя неполными стаканами кипятка, поставить на слабый 
огонь и распарить до размягчения. Отвар слить, а крупу промыть. Картофель 
нарезать брусочками, морковь и петрушку ломтиками, лук - полукольцами. Коренья 
и лук обжарить на масле, добавив томат-пюре. Огурцы подготовить, как для 
рассольника домашнего. В кипящий бульон положить крупу и варить до готовности. 
За 15-20 мин до окончания варки добавить картофель, пассерованные коренья, 
огурцы. В конце варки рассольник заправить огуречным рассолом, солью по вкусу.
 Рассольник из гусиных потрохов
 Гусиные потроха (одного гуся), грудинка баранья 300 г, капуста свежая 200 г, 
картофель средний 3-4, морковь 1, петрушка корень 2-3, сельдерей 1 корень, 
луковица 1, огурец средних размеров 2, масло сливочное 2 столовые ложки, рассол 
огуречный 1/2 стакана, бульон или вода 2 л, соль, перец, лавровый лист по вкусу.

 Гусиные потроха опалить, вымыть в холодной проточной воде. Шейку разрезать на 
4 части. Залить потроха и баранью грудинку водой и сварить бульон. Когда бульон 
сварится, мясопродукты вынуть из него и нарезать на кусочки. В бульоне же 
сварить рассольник по рецептуре "Рассольник домашний".
 Солянки
 Московская солянка
 семга свежая 200 г, судак свежий 200 г, осетрина свежая (или соленая) 200 г, 
оливки 500 г, томат-пюре 2 столовые ложки, грибы маринованные белые 3-4, огурец 
соленый 2-3, луковица 1, масло сливочное 2 столовые ложки, мука 1 столовая 
ложка, лимон 1/2 , маслины 15-16 , рассол огуречный 1 стакан , каперсы 1 
столовая ложка , перец черный горошком, лавровый лист, соль по вкусу, укроп или 
петрушка пучок , лимон 4 кружка , бульон рыбный 2 л .
 Мелко нарубленный лук положить в кастрюлю и обжарить на масле. Всыпать в эту 
же кастрюлю муку, влить бульон и огуречный рассол, хорошенько перемешать и 
довести до кипения. Затем добавить нашинкованные грибы, каперсы, оливки 
(безкосточек). лавровый лист и перец и снова довести до кипения. Положить в 
кастрюлю ошпаренные куски подготовленной рыбы, припущенные с томатом-пюре и 
сливочным маслом огурцы и варить до готовности рыбы на слабом огне. Солянка 
должна иметь светлый, слегка красноватый бульон, острый вкус, запах рыбы и 
пряностей. В тарелки раскладывают по куску каждого вида рыбы, заливают их супом,
 добавляют кружок лимона и рубленую зелень укропа или петрушки, маслины. К 
солянке хорошо подать, расстегаи с рыбой.
 Конечно, сегодня о такой похлебке можно только мечтать, так как семгу, судака, 
осетрину, да еще в свежем виде можно увидеть, разве что в счастливом сне. 
Поэтому замените их той свежей рыбой, которой располагаете, но разных видов.
 Мясная солянка