Икpа из свеклы с чеpносливом
 Свеклу очистить, натеpеть на мелкой теpке или пpопустить чеpез мясоpубку 
вместе с pазмоченным чеpносливом. Затем взять небольшой емкости алюминиевую 
кастpюлю, в не положить сливочное масло или pастительное (если употpеблять в 
холодном виде), выложить подготовленную свеклу и, помешивая, тушить 12 мин. 
Остудить, соединить с томатом, лимонной кислотой или соком цитpусовых, 
пpисолить и подать к столу.
 Икра из баклажанов
 Баклажаны испечь или слегка сварить, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить 
слегка обжаренный лук и помидоры, соль, перец, растительное масло и немного 
уксуса, перемешать, проварить на легком огне для удаления излишней влаги и 
охладить.
 На 300 гр. баклажанов - 2 ст.ложки растительного масла, 1-2 головки лука, 1 
помидор.
 Грибы запеченые в сметане
 Обжарить нарезанные ломтиками грибы на растительном масле, в конце добавить 
соль, муку и перемешать; положить сметану, прокипятить, посыпать тертым сыром и 
запечь в духовке. Подать на стол, посыпав зеленью петрушки или укропа. Таким же 
образом можно приготовить и консервированные грибы, но надо предварительно 
отделить их от рассола и промыть.
 500 гр. - грибов, 1-2 стакана - сметаны, 25 гр. - сыра, 1 ч.ложка муки, 2 ст.
ложки - масла, соль по вкусу.
 Котлеты из грибов и риса
 Сварить грибы, откинуть на дуршлаг и мелко нарубить; грибной отвар (1,5 
стакана) посолить, довести до кипения, опустить в него рис и варить до полной 
готовности; смешать рис с грибами, добавить мелко нарезанный лук и черный 
молотый перец; хорошо промешать, сделать котлеты, обвалять их в муке или  
молотых сухарях, смочить в яйце и обжарить в сильно разогретом масле.
 250 гр. - грибов, 0,5 стакана - риса, 1 - луковица, 1-2 - яйца, муку или 
сухари по потребности, соль, перец по вкусу.
 Рыбные блюда от 07.06.99
 Рыбный паштет с творогом
 Сварить нарезанную кусочками треску или другую рыбу (350 гр.) Пропустить через 
мясорубку со слегка обжаренным репчатым луком (1 головку), посолить. Еще раз 
пропустить через мясорубку с пачкой творога (250 гр.) и заправить растительным 
маслом (1 ст.ложка). Хорошо перемешать и запечь в духовке в смазанной сливочным 
маслом форме при температуре 200 гр в течение 10-15 мин.
 Зразы из рыбы
 300 гр. рыбы.
 2 ломтика белого хлеба.
 4 ст. ложки молока.
 1 ст. ложка панировочных сухарей.
 соль по вкусу.
 Филе рыбы и хлеб, предварительно замоченный в молоке, пропустить через 
мясорубку. Полученную массу разделить так, чтобы из каждой части получить 
кружки толщиной в 1 см. на серидину которых положить начинку (измельченные 
обжаренный лук, сваренное вкрутую яйцо, огурец, перец и соль). Затем края 
кружков соединить, обвалять в сухарях, придать им овальную форму и обжарить.
 Зразы подаются с отварным картофелем, зеленым луком и томатным соусом.
 Салака жареная
 1000 гр. - салаки.
 4 ст. ложки - растительного масла.
 1 ст. ложка - сливочного масла.
 2 ст. ложки - пшеничной муки.
 Перец молотый, соль по вкусу.
 Подготовленную рыбу поперчить, обвалять в муке и обжарить. Перед подачей к 
столу полить блюдо растопленным сливочным маслом. Гарнир - отварной картофель и 
салат из квашеной капусты
 Рыба в масле
 1000 гр. - Любой морской рыбы.
 1 - луковица.
 1 - лавровый лист.
 1 ст. ложка - уксуса.
 2 ст. ложки - муки.
 0.5 стакана - сметаны.
 1 ст. ложка - мелко нарубленного укропа.
 1-2 - желтка.
 Щепотка сахара и соли.
 Лук, лавровый лист, уксус, соль, залить небольшим количеством воды и 
прокипятить. Рыбу очистить разрезать на части залить бульоном, довести до 
кипения, огонь уменьшить и варить рыбу на совсем слабом огне 10-20 минут. Из 
муки и масла приготовить подливку и залить е° двумя стаканами процеженного 
бульона. Добавить сметану и укроп, затем сахар, уксус и снять с огня. Прибавить 
яичный желток. Получившимся густым соусом залить рыбу (до этого ее следует 
хранить в тепле). Подать с отварным картофелем.
 Рыба жареная в тесте
 Для приготовления теста (кляpа)* муку разводят молоком, добавляют соль и 
хорошо перемешивают. Белки сырых яиц взбивают в пышную пену и осторожно 
перемешивают с тестом.
 Мелкую рыбу очищают, потрошат, обмывают, обсушивают, солят, обмакивают в тесто,