Рыба в маринаде
 над - 75 г, лук зеленый - 10 г, маслины, соль, перец
 порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить в 
растительном масле. Оставшуюся рыбу выложить в неокисляющуюся посуду, залить 
маринадом из овощей с томатом и поставить на холод. При подаче к столу оформить 
маслинами и зеленым луком.
 Филе рыбное маринованное по-бразильски
 Филе рыбное маринованное по-бразильски
 растительное - 20 г, томат-паста - 3 г, сахар - 5 г, перец черный и красный, 
лист лавровый, соль; лук репчатый - 40 г, масло сливочное - 5 г, миндаль . Рыбу 
нарезать ломтиками и припустить в подсоленной воде. Уксус, растительное масло, 
соль, перец, лавровый лист, томат, сахар соединить, прокипятить и охладить. В 
приготовленный маринад положить ломтики рыбы и посыпать нарезанным кольцами 
луком. Через 8-10 часов рыба готова к употреблению. Подать к столу, украсив 
кольцами лука и слегка обжаренным на сливочном масле миндалем.
 Сельдь в маринаде
 Сельдь в маринаде
 уксус - 6 г, лук репчатый - 15 г, морковь - 10 г, сахар 3 г, специи
 залить холодным маринадом, маслом и выдержать на холоде в течение суток. 
Маринад приготовить так: уксус развести водой (1:1); добавив сырой лук, 
отварную морковь, лавровый лист, душистый перец, корицу и сахар, прокипятить. 
Подать под маринадом.
 Сазан заливной фаршированный
 Сазан заливной фаршированный
 ковь - 30 г, перец молотый черный - 2 г, лук репчатый 20 г, масло сливочное - 
10 г, грибы и молоко - по 40 г, яйцо - 1/2 шт., хлеб пшеничный - 50 г, крупа 
манная - 10 г, лист лавровый, соль; для желе: желатин - 3 г, бульон - 100 г, 
яйцо (белки) - 1/2 шт., лимон - 15 г, для соуса: свекла 75 г, хрен - 10 г, 
майонез - 40 г, сахар-песок - 10 г, соль
 и хребтовой части и, не разрезая брюшко, удалить голову со всеми 
внутренностями, затем нарезать кругляшками толщиной 2-3 см, обмыть и отложить 
одинаковые куски для фарширования. Неровные куски, куски от хвоста использовать 
для фарша. Из головы и костей, добавив коренья и пряности, сварить бульон. 
Подготовить грибы. Лук нарезать кольцами. Грибы и лук обжарить, посолить, 
поперчить и потушить. Мякоть сазана, вымоченный в молоке хлеб, тушеные грибы с 
луком пропустить через мясорубку. Яйца смешать с бульоном (10 г), хорошо взбить 
и соединить с измельченной массой. Добавить манную крупу, заправить солью, 
перцем, хорошо растереть. Полученным фаршем заполнить куски рыбы, фарш 
заровнять, рыбу положить на решетку, опустить в теплый бульон и варить на 
слабом огне 20-30 минут. Затем остудить в отваре, вынуть и разложить на блюде. 
Каждый кусочек полить застывающим желе. Очищенный и натертый хрен смешать с 
натертой вареной свеклой, сахаром, солью и майонезом. Соус разложить вокруг 
застывшей рыбы.
 Закуска "Олимпийская"
 Закуска "Олимпийская"
 сладкий - 10 г, лимон - 3 г, желатин - 1 г, горошек зеленый консервированный - 
5 г, зелень - 2 г, желтковый крем - 5 г, майонез - 10 г, огурец свежий - 10 г, 
перец, соль Желтковый крем: масло сливочное - 400 г, желтки 3 шт., лимон- 40 г, 
уксус - 10 г
 мясорубке. Для приготовления ланспига предварительно замоченный желатин 
смешать с майонезом. Все тщательно вымешать, посолить, сформировать в виде 
колбасок и охладить. Нарезать на порционные куски и оформить из кондитерского 
мешка желтковым кремом, маслинами, сладким перцем, зеленью, лимоном, огурцом.
 Сыр рыбный
 Сыр рыбный
 ное - 20 г, орех мускатный, лимон, зелень, перец черный молотый, соль
 дважды пропустить через мясорубку с паштетной решеткой. Масло хорошо взбить, 
смешать с тертым сыром и ввести в рыбную массу. Заправить солью, перцем, 
мускатным орехом (можно добавить 10 г мадеры) и взбить. Если масса покажется 
густой, добавить немного бульона, в котором рыба припускалась. Придать изделию 
нужную форму, охладить и нарезать на порции. Украсить зеленью и лимоном.
 Ассорти рыбное
 Ассорти рыбное
 копчения - 40 г, сардины или шпроты - 35 г, корюшка в масле - 35 г, икра 
зернистая или паюсная - 20 г, огурцы и помидоры свежие - по 40 г, перец 
стручковый сладкий маринованный - 60 г, маслины и масло сливочное - по 10 г, 
лимон - 20 г, яйцо 1/2 шт.
 блюдо. Гарнировать дольками вареных яиц, огурцов, помидоров. Чтобы гарнир не 
закрывал основные продукты, его можно уложить "букетами" (набор из овощей, 
политых салатной заправкой). Перед подачей к столу украсить блюдо зеленью.
 Сельдь с творогом
 Сельдь с творогом
 сливочное - 20 г, орехи - 10 г, молоко - 15 г, перец черный молотый, зелень
 Затем пропустить через мясорубку с луком, добавить протертый творог, перец, 
толченые орехи, растопленное масло, хорошо размешать и украсить зеленью.
 Камбала, тушенная с зеленью и лимоном
 Камбала, тушенная с зеленью и лимоном
 и петрушки - 10 г, лимон - 1/5 шт., зеленый лук - 25 г, растительное масло - 
20 г, помидоры - 100 г, салат 10 г, соль
 зелени покрыть дно сотейника, сверху положить нарезанную кусочками камбалу и