помешивая, немного горячего бульона, затем яичную массу выливают в бульон, 
размешивают и подогревают, не доводя до кипения. При подаче в тарелку кладут 
1-2 тонких ломтика белого хлеба, накрытых зажаренными на сковороде белками, и 
заливают супом.
 Сало гусиное 10, чеснок 10, бульон или вода 350, хлеб белый 20, яйцо 1шт, пе 
ец молотый черный, орех мускатный по вкусу, масло оливковое 10, соль.
 Уха по-марсельски
 Мелко нарезанный репчатый лук слегка поджаривают на оливковом масле. Добавляют 
мелко нарезанные помидоры и смесь укропа, петрушки, чеснока, лавра, перца 
душистого горошком и шафрана. После этого вводят картофель, нарезанный 
ломтиками, и сверху кладут очищенную рыбу. Выдержав некоторое время содержимое 
кастрюли под крышкой, вливают кипяток, ставят кастрюлю на сильный огонь и 
кипятят 15-20 мин. Затем, вынув рыбу, добавляют в бульон немного муки, 
обжаренной в оливковом масле. Ломтики хлеба кладут в тарелку, заливают бульоном,
 кладут на них куски рыб, укладывают вокруг картофель, а гущу, содержащуюся в 
бульоне, протирают и добавляют в тарелку вместе с остатком бульона.
 Рыба морская 250, масло оливковое (или иное рафинированное) 10, лук репчатый 
20, помидоры 30, картофель 50, петрушка 3, укроп 3, лавр, чеснок 3, перец 
душист й горошком 0,1, шафран 0,1, соль
 Фондю франш-контэ (блюдо из яиц с сыром и вином)
 Сухое белое вино вываривают с чесноком, пока не выпарится половина 
первоначального обьема, процеживают и охлаждают. Яйцо смешивают с сыром, 
разогретым сливочным маслом, черным молотым перцем и вываренным вином, солят по 
вкусу, выливают в глиняный горшок, ставят на слабый огонь и подогревают до тех 
пор, пока масса не приобретет консистенцию полужидкой каши. Подают к столу в 
горшке вместе со свежим обжаренным хлебом.
 Яйца 2 шт, масло сливочное 15, чеснок 3, вино натуральное белое 30, сыр 50, 
перец молотый черный, соль.
 Чехословацкая кухня
 Баклажаны, жареные в кляре
 Баклажаны очищают от кожицы и нарезают ломтиками. Из яиц, муки и молока 
готовят кляр. Ломтики баклажан солят, обмакивают в кляр и жарят в разогретом 
жире. Подают блюдо горячим с картофельным пюре.
 Баклажаны 100, яйцо 1/2 шт, мука 20, молоко 25, масло растительное 20, соль.
 Запеканка из рыбы
 Рыбу нарезают порционными кусками, сбрызгивают уксусом, солят и кладут в 
хорошо смазанный сотейник. Из молока, яиц и муки готовят жидкое тесто и 
заливают им рыбу. Сотейник ставят в горячий жарочный шкаф на 30 мин.
 Рыба 100, мука 10, яйцо 1/4 шт, молоко 25, масло растительное 10, уксус 5, 
соль.
 Карловарский рулет (жаркое из телятины с пикант. фаршем)
 Мякоть телятины надрезают таким образом, чтобы, отбив, получить большой кусок, 
отбивают, солят, покрывают тонкими ломтикми салашпик, вареного копченого мяса и 
ветчины, и смазывают поджареными на масле взбитыми яйцами (предварительоно их 
остудив), сверху посыпают мелко нарезанными огурцами. Затем мясо сворачивают, 
улет перевязывают ниткой, обжаривают с обеих сторон на горячей сковороде и 
вливают воду; периодически поливая мясным соком, жарят в жарочном шкафу 1-1,5 
часа. Образовавшийся при жаренье сок заправляют мукой. Подают с отварным или 
жареным картофелем, рисом, тушеными овощами,салатом.
 Телятина 200, сало-шпик 20, мясо копченое или ветчина 20, масло сливочное 15, 
огурцы соленые 30, яйцо 1 шт, мука 5, соль.
 Кнедлики булочные
 Дрожжи растирают, смешивают с мукой, добавляют разболтанные в молоке желтки, 
соль и вымешивают тесто мягкое до тех пор, пока оно не станет отставать от 
веселки. Готовое тесто посыпают мукой и ставят в теплое место. Перед самой 
варкой в тесто вводят поджаренные кубики булки и формуют на доске продолговатые 
хлебцы 20х5 см. Хлебцы опускают в кипяток и варят 15-30 мин. Если тесто готовят 
не на дрожжах, а на соде, то ее смешивают с небольшим количеством муки и вводят 
в уже отстоявшееся тесто.
 Мука 100, желток 1/5 шт, молоко 50, дрожжи 1 (или сода 0,5), булка 30, соль.
 Кнедлики из вареного картофеля
 Картофель, отваренный 'в мундире' накануне, измельчают на терке или мясорубке, 
перекладывают на доску, засыпают мукой, солят и делают посредине углубление, 
куда вливают яйца и уксус. Замешивают тесто, формуют продолговатые или круглые, 
величиной с яблоко, кнедлики, опускают их в подсоленный кипяток и варят 15-20 
мин, следя чтобы они не пристали ко дну.
 Картофель 180, мука 70, яйцо 1/2 шт, уксус 5, соль 2.
 Кнедлики из сырого картофеля
 Очищенный картофель измельчают на мелкой терке, часть сока сливают. Добавляют 
соль, смоченной в воде ложкой формуют небольшие кнедлики, опускают их в подсоле 
ный кипяток и варят 6-8 мин, осторожно помешивая лопаткой. При подаче поливают 
растопленным свиным салом с поджаренным луком. Отдельно подают квашеную капусту.

 Картофель 200, яйцо 1/4 шт, мука 60, сало 10, соль 2.
 Кнедлики творожные
 Сливочное масло растирают с желтками, солят, добавляют протертый через сито 
творог и манную крупу, замоченную в молоке. Вымешивают жидковатое тесто, в кото 
ое под конец вводят взбитые белки. Из теста разделывают продолговатый хлеб, 
кладут его в смазанную жиром салфетку, концы которой нетуго перевязывают, 
опускают в кипяток и варят. Готовый кнедлик перекладывают на доску и нарезают