Квашеную капусту мелко рубят или пропускают через мясорубку, тушат без жира и 
разводят грибным бульоном. Варят щи, как обычно, но морковь и лук очень мелко 
убят и пассеруют с растительным маслом. Подают щи холодными, с шинкованными 
отварными грибами.
 Грибы 5, масло растительное 10, капуста квашеная 125, морковь 20, петрушка 5, 
лук 20, мука 5, зелень 5, чеснок, соль.
 Яблоки, груши с сиропом
 Яблоки или груши моют, удалив сердцевину, очищают от кожицы и до варки хранят 
в слабом растворе лимонной кислоты. Кожицу и сердцевину фруктов варят 10-12 мин,
 отвар процеживают, добавляют сахар и доводят сироп до кипения. Кладут в него 
фрукты (кроме яблок сортов апорт и антоновка, груш сорта дюшес) и варят при 
слабом кипении 6-8 мин. Фрукты указанных сортов заливают кипящим сиропом и 
оставляют в нем до охлаждения. Подают к креманках, залив сиропом, в который 
предварительно добавляют вино.
 Яблоки 180 или груши 170, кислота лимонная 0,1, сахар 35, вода 50, вино 10.
 Язык отварной
 Подготовленные языки заливают горячей водой, добавляют нарезанные коренья, лук,
 соль, лавр, перец горошком и варят до готовности. Отваренные языки погружают в 
холодную воду на 5-10 мин и, не давая им сильно остыть, снимают кожу. При 
подаче нарезают тонкими ломтями и поливают маслом или соусом. На гарнир подают 
картофельное пюре и зеленый горошек, соус сметанный с хреном или хрен с уксусом.

 Язык говяжий, свиной, или телячий 125, лук репчатый 5, морковь 5, петрушка 6, 
масло сливочное 5 или соус 75, гарнир 150, перец, соль.
 Саудовская кухня
 Кабачки, фаршированные молодой бараниной
 Мелко нарезанный лук пассеруют на сливочном масле до золотистого цвета, 
добавляют красный молотый перец, томатный соус, перебранный и промытый рис, 
варят 5-10 мин, смешивают с измельченным мясом, солят, посыпают черным перцем и 
тщательно перемешивают фарш. Отбирают одинаковые по величине кабачки, очищают 
их от кожицы и удаляют ложечкой часть мякоти с семенами так, чтобы остались 
стенки толщиной примерно 0,5 см. Наполнив подготовленные овощи фаршем и обсыпав 
мукой оба торца, обжаривают их со всех сторон в кипящем масле, укладывают в 
посуду, заливают соусом, приготовленным, как в следующем рецепте, посыпают 
мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки и тушат на слабом огне. Подают их с 
кислым молоком.
 Баранина 180, кабачки 250, лук репчатый 20, мука пшеничная 5, помидоры 20 или 
соус томатный 30, масло сливочное растопленное 20, молоко кислое 50, рис 10, 
яйцо 1/2 шт, перец молотый красный 1, перец молотый черный 0,1, зелень петрушки 
5.
 Перец, фаршированный молодой бараниной
 Мелко нарезанный лук пассеруют на сливочном масле до золотистого цвета, 
добавляют молотый красный перец, перебранный и промытый рис, вливают томатный 
соус и емного воды и варят 10-15 мин. Сваренный до полуготовности рис смешивают 
с измельченным мясом, солят, посыпают черным молотым перцем и зеленью петрушки. 
Надрезают верхнюю широкую часть стручка, отгибают ее в виде крышечки, осторожно 
удаляют стержень с семенами. Приготовленным фаршем наполняют стручки, 
обжаривают их в кипящем масле, чтобы они утратили запах сырых овощей, 
укладывают в кастрюлю, заливают соусом и тушат при слабом кипении до готовности.
 Соус готовят так: пассеруют на масле репчатый лук, добавляют муку, красный 
молотый перец, томатный соус или свежие помидоры, очищенные и нарезанные 
мелкими кусочками, заливают теплой водой или бульоном и солят по вкусу. 
Фаршированный перец подают с кислым молоком, приготовленным так: вливают в 
кислое молоко яйца и соус, в котором тушился перец, полученную смесь, помешивая,
 выдерживают на огне, не доводя до кип ения, пока не загустеет, процеживают 
через сито и посыпают зеленью петрушки.
 Баранина 150, масло сливочное растопленное 30, перец сладкий стручковый 150, 
лук репчатый 20, мука пшеничная 10, помидоры 20 или соус томатный 20, рис 10, 
молоко кислое 50, яйцо 1/2 шт, перец молотый красный 1, перец молотый черный 0,
1, зелень петрушки 5.
 Сирийская кухня
 Баранина молодая с рисом по-крестьянски
 Баранину нарезают крупными кусками, заливают водой, солят, добавляют лавр, 
молотый черный перец и варят, пока мясо не станет мягким, удаляя с поверхности 
бульона пену. Перебранный и промытый рис высыпают на сковороду, на него 
укладывают сваренное мясо, заливают бульоном, посыпают мелко нарезанной зеленью 
петрушки, мятой, черным перцем и запекают в жарочном шкафу до готовности риса.
 Баранина молодая 150, рис 60, бульон 100, перец молотый черный 0,2, зелень 
петрушки 5, мята 1, соль.
 Плов по-дамасски
 Мелко рубленный репчатый лук тушат в бараньем жире, добавляют кусочки мяса, 
перемешивают, посыпают мукой, солят, обильно посыпают красным перцем, добавляют 
воду, томат-пюре, связанную в пучок зелень и корицу, размешивают и тушат до 
готовности на слабом огне. Затем вынимают зелень и корицу, а мясо укладывают в 
центре блюда, окружая отварным отсушенным рисом.
 Баранина 150, мука 5, томат-пюре 10, перец молотый красный 2, корица, зелень 5,
 лук 30, вода 50, рис 150, соль.
 Похлебка чечевичная
 Чечевицу промывают, нарезанный кольцами лук слегка поджаривают в масле, 
складывают все в кастрюлю, солят, наливают воду и варят на слабом огне 1,5 часа.