посыпают тертым сыром с молотыми сухарями или только сухарями, сбрызгивают 
жиром и запекают в жарочном шкафу. Перед подачей на солянку кладут ломтик 
лимона, посыпав зеленью и украшают маринованными плодами или ягодами и 
маслинами.
 Капуста тушеная 220, говядина 75 или баранина, или козлятина 75, или свинина 
70, сосиски 25, сардельки 25, окорок копчено-вареный 20, почки говяжьи 60 или 
яз к говяжий 40, огурцы соленые 50, каперсы 30, маслины 10, оливки 10, соус 
красн й 55, сухари 4, сыр 3, маргарин сливочный 5, лимон 1/10 шт, плоды, ягоды 
маринованные 36, петрушка, укроп, соль.
 Сочни пресные с творогом
 В посуду вливают половину указанного в раскладке молока, добавляют соль, сахар 
и яйца, перемешивают, всыпают муку, снова все перемешивают и постепенно вливают 
оставшееся молоко. Полученное тесто процеживают. Жарят сочни немного дольше 
обычных блинчиков. Творог для начинки протирают и смешивают с сахаром, яйцами, 
солью. Начинку кладут на обжаренную сторону сочня, складывают изделие пополам и 
обжаривают. Подают со сметаной.
 Для сочней: мука 40, молоко 100, яйцо 1/4 шт, сахар 3, масло 15, соль. Для 
начинки: творог 130, яйцо 1 шт, сахар 20, соль.
 Сочни с овсяной кашей
 Овсяную крупу перебирают, промывают несколько раз в теплой воде и варят густую 
кашу на воде. Затем добавляют сливочное масло и рубленые яйца, массу укладывают 
на обжаренные сочни (блинчики), складывают их пополам и обжаривают. Подают со 
сметаной.
 Для сочней: мука 40, молоко 100, яйцо 1/4 шт, сахар 3, масло 20, соль. Для 
начинки: каша овсяная 100 (крупа 25), яйцо 1 шт, сметана 30.
 Студень говяжий
 Обработанные субпродукты рубят на куски, промывают, заливают холодной водой ( 
на 1 кг субпродуктов - 2 л воды) и варят на слабом огне в теч 6-7 час, 
периодически снимая жир. Затем мякоть отделяют и мелко рубят или пропускают 
через мясорубку с крупной решеткой. Мясную массу соединяют с бульоном, солят, 
кипятят 20-25 мин, после чего добавляют растертый чеснок и перец горошком, 
охлаждают и разливают в противни или формы.
 Путовый сустав, ноги говяжьи, бараньи, уши говяжьи, свиные, губы, кожа от 
свиных туш, копченых рулетов 40, рубец, котлетное мясо 60 или головы говяжьи, 
бараньи 120, морковь 5, петрушка 3, лук репчатый 5, чеснок 1, лавр, перец, соль.

 Суп картофельный с рыбой по-домашнему
 Морковь, нашинкованную соломкой, варят в подсоленной воде до полуготовности, 
затем добавляют нашинкованный лук, нарезанный картофель, доводят до кипения, 
закладывают рыбу, специи и варят до готовности. Рыбу можно отварить с овощами и 
специями отдельно, а полученный бульон долить в суп. При подаче посыпают 
зеленым луком и кладут в тарелку порцию рыбы.
 Треска (филе с кожей и реберными костями) 240 или морской окунь 260, картофель 
165, морковь 50, петрушка 15, лук репчатый 50, лук зеленый 25, соль.
 Тефтели в соусе
 Мясной фарш с хлебом и луком разделывают на шарики, панируют их в муке, 
обжаривают, укладывают в неглубокую посуду в 1-2 ряда, заливают соусом и тушат 
7-10 мин. Подают тефтели с соусом, в котором они тушились, и гарниром. На 
гарнир подают рассыпчатую кашу, картофель, отварные овощи. Соусы - красный, 
сметанный, томатный.
 Фарш мясной 115, лук репчатый 30, гидрожир 10, мука пшеничная 10, соус 80, 
гарнир 150, соль.
 Тыквенник
 Тыквенную кашу смешивают с желтками, сахаром и взбитыми белками, кладут на 
противень, смазывают яйцом, посыпают сухарями и запекают в жарочном шкафу.
 Пшено 70, молоко 15, тыква 100, сахар 20, яйцо 1/4 шт, сухари 4, масло 
сливочное 10, соль.
 Ушное
 Репу, брюкву, лук и морковь нарезают дольками, капусту квадратами. Нарезанную 
кусочками баранью грудинку варят до полуготовности, снимая пену; затем мясо 
перекладывают в глиняные горшочки, добавляют овощи, соленые или маринованные 
огурцы, соль, грибы и варят блюдо до готовности. В конце тушения добавляют 
рубленый чеснок, перед подачей посыпают зеленью. Ушное можно заправить зеленью 
и пассерованной мукой.
 Баранина 150, лук репчатый 20, морковь 30, репа 30, брюква 15, капуста 
белокочанная 30, огурцы 20, грибы сушеные 20, чеснок, зелень, соль.
 Ушное можно готовить без огурцов и грибов.
 Шарлотка с яблоками
 Ломтики пшеничного хлеба (без корочки) замачивают в яично-молочной смеси; 
набухшие ломтики выкладывают в ряд на противень, смазанный маслом и посыпанный 
сухарями. Яблоки очищают от кожицы и, удалив сердцевину, нарезают ломтиками, 
пересыпают сахаром, смешанным с толченой корицей, укладывают слоем поверх хлеба,
 а на яблоки кладут вторым слоем ломтики хлеба, смоченные с одной стороны в 
яично-молочной смеси, кверху сухой стороной. Сбрызгивают сливочным маслом и 
запекают в жарочном шкафу. Горячую шарлотку посыпают сахарной пудрой, охлаждают 
и нарезают на порции. Подают под абрикосовым, малиновым или земляничным сиропом.
 Сироп можно подать отдельно.
 Яблоки 430, хлеб пшеничный 300, молоко 400, яйца 2 шт, сахар 90, корица 5, 
маргарин, масло сливочное 30, сухари 10.
 Щи кислые холодные