имонная 0,3, корица 0,3, вода 205, для клецек: мука пшеничная 25, сахар 1, яйцо 
1/7 шт, соль, сметана 15.
 Суп томатный с рисом
 Помидоры тушат, протирают, кладут в костный бульон, добавляют рис, поджаренный 
лук, соль и варят до готовности. Подают со сметаной.
 Кости мясные 100, помидоры 100, рис 40, лук репчатый 15, сметана 25, соль.
 Сыр 'Дайнава'
 В кипящее молоко кладут творог, после образования сыворотки содержимое 
кастрюлю и выливают в полотняный мешочек и подвешивают его. Творожную массу 
протирают через сито, соединяют с сырыми яйцами, сметаной, подогретым 
маргарином, солью, тмином и тщательно перемешивают, подогревая; горячую массу 
вливают в мешочек, смоченный в сыворотке, выдерживают под небольшим прессом до 
полного остывания. Затем мешочек на несколько минут погружают в сыворотку и 
извлекают сыр.
 Молоко 220, творог 110, маргарин 10, сметана 10, тмин, яйцо 1/4 шт, соль.
 Творог со сметаной, молоком и картофелем
 Творог растирают со сметаной и молоком. Отдельно подают горячий отварной 
картофель.
 Творог 100, молоко 25, сметана 50, картофель отварной 150.
 Цепелинай (зразы из картофеля)
 Сырой картофель очищают, измельчают на терке и отжимают, вареный очищают и 
протирают. Сырой и вареный картофель соединяют, солят и перемешивают. 
Полученную массу разделывают на круглые чашечки, внутрь их кладут мясной фарш, 
после чего формуют продолговатые шарики и отваривают их в подсоленной воде в 
течение 20-25 мин. Фарш готовят так: мясо пропускают через мясорубку и 
смешивают с жареным луком, пряностями, солью, водой. Подают блюдо со свиными 
шкварками и поджаренным луком.
 Картофель сыырой 240, картофель вареный 55, соль 1,5, для фарша: говядина 60, 
или свинина 50, жир свиной 5, лук репчатый 10, вода 5, перец, соль.
 Швильпикай (картофельные палочки под соусом)
 Сваренный в мундире и очищенный картофель пропускают через протирочную машину, 
добавляют муку, яйца, соль. Из полученной массы формуют валики диаметром 2 см, 
придают им плоскую форму, нарезают наискось палочки длиной 7 см, укладывают их 
на лист, посыпанный мукой, и выпекают в жарочном шкафу. Затем палочки склад 
вают в кастрюлю, заливают жиром и сметаной, встряхивают и немного выдерживают 
под крышкой. При подаче поливают соусом из сала, поджаренного с луком и 
сметаной, или маслом и сметаной.
 Картофель 250, мука 40, яйцо 1/5 шт, жир свиной 5, сметана 10, соль 1, для 
соуса: сало-сырец 15, лук репчатый 15, сметана 10 (или сметана 20 и масло 
сливочное 10).
 Якнине (паштет)
 Печень ошпаривают, нарезают на куски, тушат с жареным луком, пропускают через 
мясорубку, добавляют масло, соль, перец, вино и взбивают. Нарезанное кубиками 
сало-шпик и печеночную массу перемешивают и варят на водяной бане до готовности.
 Готовый паштет охлаждают.
 Печень 140, масло сливочное 15, лук репчатый 20, вино сухое 7, сало-шпик 15, 
перец молотый, соль.
 Марийская кухня
 Жаритлыме шокш (печень по-таирски)
 Печень освобождают от пленки, слегка отбивают, нарезают кусочками и жарят с 
брусочками сала. Затем соленые огурцы очищают от семян, нарезают дольками, 
слегка притушивают и кладут в печень. Блюдо тушат до готовности, добавив 
красный соус и чеснок. Подают с картофелем, посыпав зеленым луком.
 Печень свиная 120, сало-шпик 30, огурцы соленые 25, соус красный 30, чеснок 2, 
лук зеленый 5, гарнир, перец, соль.
 Закуска 'Озеро Таир'
 В центре салатницы укладывают рыбные консервы, вокруг них располагают 
украшения из отваренной моркови, вареных яиц, репчатого лука и зелени, заливают 
продукт ланспигом и охлаждают. К закуске подают соус хрен с уксусом.
 Консервы рыбные в масле 25, желатин 4, яйцо 1/4 шт, морковь 10, лук зеленый и 
и горошек 5, лук репчатый 5, соус 20.
 Коман мелна (блины трехслойные)
 Пресное крутое тесто из ржаной муки, яиц и соли раскатывают в тонкую лепешку 
толщиной 1,5-2 мм по размеру сковороды. Лепешку слегка зарумянивают в жарочном 
шкафу, затем смазывают густой смесью овсяной муки, несвернувшегося кислого 
молока (или простокваши, кефира) и сметаны. Блин снова зарумянивают и затем 
замазывают третий слой, представляющий собой овсяную крупу, которую в течение 
8-10 часов вымачивали в сметане. После этого блины выпекают, смазывают топленым 
или сливочным маслом и подают горячими - целиком или разрезанными.
 Для 1 слоя: мука ржаная или пшеничная 30, яйцо 1/8 шт, соль; для 2 слоя: мука 
овсяная или крупа манная 5, молоко несвернувшееся (простокваша или кефир) 16, 
сметана 10; для 3 слоя: крупа овсяная 15, сметана 25.
 (Толщина готового блина 7 мм.)
 Ношмо кинде (хлеб конопляный)
 Конопляное сухое семя слегка поджаривают в жарочном шкафу или на сковороде, 
затем толкут в ступе и просеивают через сито. Ржаной нечерствый хлеб нарезают 
небольшими кусочками, соединяют с конопляной мукой, тщательно перемешивают, 
формуют шарики весом 150 г, смачивают их в молоке и выпекают на противне, 
смазанном растительным маслом, 5 мин. Подают как самостоятельное блюдо или 
вместо хлеба к первым блюдам.