со ь 5.
 Пельмени отварные
 В просеянную муку вливают холодную воду, замешивают довольно крутое тесто и 
оставляют его на 20-30 мин. Затем скатывают тесто в ровный по толщине жгут 
диаметром 1-2 см и нарезают небольшими кусочками (по 10 г). Каждый кусочек 
раскатывают в виде круглой лепешки, кладут на нее фарш, края прижимают. Готовые 
пельмени укладывают в ряд на лотки, посыпанные мукой, и хранят в холодном месте.
 Фарш готовят так: мякоть свинины пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, 
смешивают с соевым соусом, кунжутным маслом, соевой пастой, свежей мелко 
нарубленной капустой, измельченным имбирем, зеленым луком и солью. Пельмени 
отваривают в воде. Отдельно подают соевый соус, уксус, заправленную горчицу и 
дольки неочищенного чеснока.
 Для теста: мука пшеничная 70, вода 40; для фарша: свинина 120, паста соева 10, 
капуста 40, лук зеленый 10, соус соевый 30, масло кунжутное 5, имбирь 10, сало 
свиное 10, соль.
 Рыба, жареная в кисло-сладком соусе
 Филе судака нарезают брусочками, смачивают в смеси белка и крахмала, 
разведенного холодной водой (1:1), жарят во фритюре и откидывают. Одновременно 
кипятят смесь из водки, уксуса, крахмала, разведенного холодной водой (1:2), 
незаправленного бульона, соли, сахара, мелко рубленного имбиря, репчатого и 
зеленого лука, нарезанного дольками. Подготовленную смесь выливают на сковороду 
с жиром и п оваривают до загустения, непрерывно помешивая. Закладывают рыбу и, 
встряхива сковороду, перемешивают рыбу с соусом, после чего вливают 
растопленное свиное сало.
 Рыба 200, крахмал 20, яйцо 1/4 шт, сало свиное 30, соус соевый 5, водка 10, 
лук репчатый 10, лук зеленый 10, имбирь 10, сахар 20, уксус 10, бульон 20, соль.

 Салат из овощей с перцем
 Белокочанную капусту нарезают шашками, сырую морковь кружочками или соломкой, 
красный стручковый перец квадратиками. Подготовленную капусту варят вместе с 
морковью до полуготовности, а затем откидывают, тщательно отжимают воду, 
заправляют солью, сахаром, укусом и перемешивают. В сильно нагретое кунжутное 
масло кладут душистый перец, прогревают его не более полуминуты и извлекают; в 
то же масло кладут красный стручковый перец и тотчас же (через 1-2 сек) снимают 
сковороду с огня, а масло вместе с красным стручковым перцем выливают в 
заправленные овощи, перемешивают их и охлаждают.
 Капуста белокочанная 180, морковь 40, перец стручковый красный сушеный, имбирь 
1, перец душистый 7, масло кунжутное 20, сахар 10, уксус 5.
 Салат из помидоров
 Помидоры нарезают кружочками толщиной 3 мм, кладут горкой в салатник и 
посыпают сахаром.
 Помидоры свежие 150, сахар-песок 30.
 Салат из редьки с луком
 Редьку нарезают соломкой, смешивают с нарезанным зеленым луком, добавляют соль 
и кунжутное масло. Готовый салат кладут в салатник. Иногда отдельно подают 
горячую жидкую рисовую кашу (дамиччжоу), которую варят обычным способом.
 Редька 180, лук зеленый 10, масло кунжутное 20.
 Свинина, жареная в томатном соусе
 Зачищенную мякоть задней ноги или корейки нарезают ломтиками, смачивают в 
смеси белка и крахмала, разведенного холодной водой (1:1), жарят во фритюре до 
образования бледной корочки и откидывают. Одновременно на сильно разогретую 
сковоро у с небольшим количеством жира вливают, непрерывно помешивая, заранее 
подготов енную смесь, состоящую из томата-пасты, крахмала, разведенного 
холодной водой (1:2), жженого сахара, незаправленного куриного бульона, соевого 
соуса, водки, и проваривают до загустения. Закладывают зеленый горошек и 
жареную свинину, встряхивая, перемешивают, а затем вливают растопленное свиное 
сало.
 Свинина 120, сало свиное 30, томат-паста 50, горошек зеленый 30, крахмал 20, 
ульон 20, соус соевый 5, водка 10, яйцо (белок) 1/4 шт, сахар 5.
 Филе куриное, жареное с горошком
 Филе курицы, нарезанное тонкой соломкой, смачивают в яичном белке, смешанном с 
разведенным в холодной воде крахмалом (1:1), жарят в негорячем фритюре до 
образования бледной корочки и откидывают. На сильно разогретую сковороду с 
небольшим количеством жира кладут зеленый горошек и зеленый лук, нарезанный 
кусочками длиной 2 см, вливают водку и соевый соус и, непрерывно встряхивая 
сковороду, все прожаривают. Кладут филе и прогревают, встряхивая, затем вливают 
растопленное свиное сало или куриный жир.
 Курица 220, горошек зеленый 30, сало свиное 30, яйцо 1/4 шт, крахмал 15, водка 
10, лук зеленый 10.
 Фрикадельки из свинины с чесноком
 В измельченную на мясорубке с мелкой решеткой свинину вливают крахмал, 
предварительно разведенный холодной водой (1:1), соевый соус и водку, тщательно 
перемешивают и разделывают фарш на шарики (фрикадельки). Жарят фрикадельки во 
фритюре до образования коричневой корочки и откидывают. На эту же сковороду, 
оставив на ней немного жира, кладут нашинкованный репчатый лук, чеснок и, 
неоднократно встряхивая, слегка обжаривают, а затем при непрерывном помешивании 
вливают зара ее подготовленную смесь из незаправленного куриного бульона, 
соевого соуса, водки, настоя имбиря, соли, уксуса и крахмала, разведенного в 
холодной воде (1:2). Прогревают смесь до загустения, кладут на сковороду 
фрикадельки, перемешивают, встряхивая, и вливают растопленное свиное сало.