зелень 10, специи, соль.
 Чихиртма
 Рубленый репчатый лук пассеруют в сливочном или топленом масле, добавив муку, 
продолжают пассерование 2-3 мин, разводят бульоном, кипятят и отстаивают, затем 
постепенно вводят желтки, смешанные с настойкой шафрана, уксус и свежую 
рубленую кинзу. Чтобы желтки не свернулись, заправленный суп не доводят до 
кипения. При подаче в тарелку кладут 2-3 куска отварной курицы или баранины и 
посыпают зеленью.
 Курица 140, или баранина 120, бульон 200, яйцо 1шт, масло сливочное или 
топленое 15, мука пшеничная 5, лук репчатый 40, уксус винный 10, шафран, кинза.
 Шашлык по-кавказски
 Куски баранины или свинины (весом по 35-40 г) солят, нанизывают на шпажку и 
жарят над древесными углями. На гарнир подают зеленый или репчатый лук, 
нарезанный кольцами, лимон или ткемали. Кроме того, можно подать жаренные на 
вертеле помидоры или баклажаны, а также соления (баклажаны предварительно 
фаршируют курдючным салом с солью, перцем и зеленью). При подаче украшают 
зеленью петрушки.
 Баранина 240 или свинина 220, лук зеленый или репчатый 25, специи, гарнир 150, 
лимон 1/4 шт, или ткемали 30, соль. Старое мясо маринуют.
 Шпинат и яйцом
 Шпинат варят, отжимают, заправляют пассерованным луком, зеленью, солью и 
перцем, кладут на сковородку, заливают яйцами, смешанными с рубленой зеленью, и 
запекают.
 Шпинат 22, масло сливочное 30, яйцо 1,5 шт, лук зеленый 25, или репчатый 20, 
зелень петрушки, кинза, базилик, перец, соль.
 Датская кухня
 Курица соленая с ананасом
 Воду кипятят с солью и сахаром и охлаждают. Курицу потрошат, вымывают, 
разделяют на порции и выдерживают в приготовленном расоле в теч 2 дней, время 
от времени переворачивая. Затем тушку вынимают, отваривают в небольшом 
количестве воды, снимают с нее кожу и мякоть отделяют от костей. Майонез 
смешивают со сливками и добавляют немного ананасового сока. Куски курицы 
укладывают на листья салата, посыпают их тертым ананасом и поливают соусом. 
Отдельно подают запеченный картофель.
 Курица 200, ананас 200, майонез 20, сливки 20, салат зеленый 10, соль, сахар.
 Овощи с салом-шпик по-датски
 Морковь разрезают вдоль, лук-порей нарезают кусочками по 2 см, савойскую 
капусту разделяют на мелкие части, картофель очищают и нарезают кубиками; все 
овощи обжаривают в растительном масле, затем перекладывают в сотейник, 
приправляют солью, черным молотым перцем, добавляют крупно нарезанный репчатый 
лук, измельченные листочки тмина, сверху кладут куски мяса или сала-шпик, 
вливают воду и тушат в жарочном шкафу в течение 1 часа.
 Капуста савойская 50, картофель 80, морковь 30, лук-порей 30, салошпик 50, лук 
репчатый 60, масло растительное 20, перец молотый черный, тмин, соль.
 Огурцы по-датски (вариант 2)
 Тщательно измельченную семгу протирают сквозь редкое сито; добавив сливочное 
масло и сливки, готовят пюре и заправляют его по вкусу. Маринованную сельдь и 
яйца, сваренные вкрутую, мелко нарезают, смешивают с пюре и вливают несколько 
капель уксуса. Свежие огурцы очищают и, выскоблив из них семена, начиняют 
готовым пюре. При подаче посыпают тертым хреном.
 Огурцы свежие 50, семга 20, сельдь маринованная 10, яйцо 1/3 шт, масло сливоч 
ое 5, сливки 10, хрен 2, уксус 2.
 Салат датский (обновленный вариант)
 Макароны отваривают в соленой воде. Морковь и корень сельдерея, нарезанные 
кубиками, и цветную капусту, разобранную на кочешки, отваривают в подсоленной 
воде, не давая развариться. Охлажденные овощи перемешивают с макаронами, 
заправляют майонезом, растительным маслом, уксусом, горчицей и добавляют 
нарезанную полосками ветчину или колбасу.
 Макароны 80, морковь 30, сельдерей (корень) 20, капуста цветная 50, ветчина 80,
 масло растительное 10, уксус 5, майонез 10, горчица 2, соль.
 Филе свиное фаршированное
 Филе разрезают вдоль, отбивают, кладут на него размягченный чернослив и 
нарезанные дольками яблоки. Подготовленное мясо скатывают по длине куска в виде 
рулета и крепко перевязывают ниткой. Получившийся рулет обжаривают в сильно 
разогретом жире, затем солят, добавляют воду, поливают раствором крахмала в 
сливках и тушат до готовности. Рулет освобождают от нитки, нарезают ломтиками 
толщиной 1,5-2 см, поливают соусом и подают с картофелем или рассыпчатым рисом.
 Филе свиное 200, яблоки 30, чернослив 20, масло сливочное 15, сливки 50, 
бульон 100, крахмал, соль.
 Цыпленок по-датски
 Тушку цыпленка солят, кладут в кастрюлю с маслом, подрумянивают со всех сторон,
 периодически поливая белым вином, пока мясо не станет мягким. Готовую тушку 
кладут на блюдо, предварительно удалив кости. На гарнир помидоры, фаршированные 
мелким поджаренным в масле картофелем, припущенным зеленым луком, хлебными 
крошками и тертым сыром.
 Цыпленок 220, масло сливочное 30, вино сухое белое 50, помидоры 100, крошка 
хлебная 20, сыр тертый 10, зелень петрушки 5, лук зеленый 20, картофель 100, 
соль.
 Египетская кухня
 Баклажаны по-арабски