Суп из курицы с орехами
 В куриный бульон с сырым луком кладут толченые орехи, отварную курицу, уксус, 
зелень петрушки и кипятят. Подают, посыпав зеленым луком.
 Курица 140, масло сливочное 10, лук репчатый 15, лук зеленый 10, орехи грецкие 
30, уксус винный 10, зелень петрушки 10, корица, соль.
 Филе на вертеле
 Вырезку (хвостовую часть или целую) зачищают, солят и жарят на вертеле над 
древесными углями, время от времени смазывая сливочным маслом. Гарнир тот же, 
что и к шашлыку по-кавказски.
 Мясо 240, масло сливочное 5, лук репчатый 25, гарнир 150, зелень 10, соль.
 Форель с орехами
 Обработанную рыбу отваривают в подсоленной воде. Подают в холодном виде, 
оформив зеленью. Отдельно подают соус, приготовленный из толченных и протертых 
орехов, разведенных холодным раствором соли.
 Форель 320, орехи (ядро) 30, зелень 10, соль.
 Харчо по-грузински
 Грудинку (кость предварительно удаляют) рубят вместе с хрящами кусочками по 
25-30 г, заливают холодной водой и варят, периодически снимая пену. Затем 
кладут замоченный в воде рис, пассерованный лук, доводят блюдо до готовности, 
заправляют соусом ткемали, рубленой зеленью кинзы, толченым чесноком, 
хмели-сунели, перцем, лавром, солью и кипятят еще 3-5 мин.
 Говядина 190, или баранина 180, рис 25, жир животный 10, лук репчатый 30, 
чеснок 3, томат-пюре 10, ткемали 10, или лаваш кислый 4, хмели-сунели 0,4, 
специи, перец стручковый, кинза 10, соль.
 Хачапури (ватрушка с сыром)
 Готовят кислое (опарное) тесто. Раскатывают круглую лепешку, на середину 
кладут начинку из рубленого сыра, смешанного с яйцом, защипывают тесто, придают 
изделию квадратную форму, смазывают яйцом и выпекают. Готовую ватрушку 
смазывают маслом.
 Мука пшеничная 100, молоко или вода 25, яйцо 1/2 шт, дрожжи 3, масло топленое 
10, сахар 5, сыр имеретинский 50.
 Хаши (густой суп)
 В кастрюлю кладут пропущенное через мясорубку свежее говяжье почечное сало, 
сверху - разрубленные и промытые говяжьи ноги, нарезанные кусками рубец, сычуг 
и припускают под крышкой на сильном огне в собственном соку. После того, как в 
кипит весь выделившийся сок, постепенно вливают кипяток и варят до тех пор, 
пока мякоть и хрящевые части не будут свободно отделяться от костей. За 15-20 
мин до готовности закладывают замоченный в молоке белый хлеб (без корок), 
сливочное масло (если нет почечного), соль и специи. К супу отдельно подают 
толченный с солью чеснок, разведенный небольшим количеством бульона.
 Ноги говяжьи 200, рубец 250, сычуг 100, бульон 150, чеснок 10, сало почечное 
20, масло сливочное 10, хлеб белый 25, молоко 30, специи, соль.
 Хинкали (пельмени)
 Замешивают крутое тесто. Готовят фарш из продуктов, указанных в раскладке, 
заворачивают его в тесто, придавая изделию грушевидную форму (вес 1 шт - 75 г). 
Отваривают в подсоленной воде.
 Мука 30, вода 10, соль 0,5; для фарша: баранина 20, лук репчатый 5, перец 
молотый черный 0,3, зелень 0,7, бульон 10; для комбинированного фарша: говядина 
10, свинина 10, лук репчатый 5, перец молотый черный 0,3, зелень 0,7, соль 0,5, 
бульон 7.
 Цоцхали (рыба под соусом)
 Мелкую рыбу отваривают в соленой воде. Подают в холодном виде с соусом ткемали 
или сацебели, оформив зеленью.
 Рыба 250, соус 50, зелень 10, соль.
 Цыплята на вертеле
 Тушку цыпленка обрабатывают и солят; заправляют ножки в кармашек, смазывают 
сливочным масслом и жарят на вертеле. Отдельно подают соус ткемали.
 Цыпленок 1шт, масло ссливочное 5, соус ткемали 75, соль.
 Цыплята табака
 Тушку цыпленка обрабатывают, разрезают грудку вдоль, заправляют ножки в 
кармашек и пластают. Посыпают солью, смазывают сметаной и жарят в масле под 
прессом. Отдельно подают толченый чеснок или ткемали, салат или соленья.
 Цыпленок 1шт, масло топленое 15, сметана 10, чеснок 5, или ткемали 50, гарнир 
150, соль.
 Чанахи
 В глиняный порционный горшок кладут нарезанный кубиками картофель, смешанный с 
шинкованными луком, сверху - 2 куска баранины и баклажаны, фаршированные 
курдючным салом с перцем и зеленью, вливают томат-пюре, разведенный бульоном с 
чесноком, и добавляют соль и специи. Тушат чанахи в жарочном шкафу. Незадолго 
до готовности вводят помидоры.
 Баранина 150, картофель 130, помидоры 25 или томат-пюре 15, баклажаны 60, сало 
курдючное 20, лук репчатый 15, кинза и зелень петрушки 10, чеснок 4, лавр, 
перец, соль.
 Чахохбили
 Порционные куски птицы или дичи солят, обжаривают и тушат с пассерованным 
луком в томатном соусе, с вином или винным уксусом, соком лимона, зеленью и 
специями до готовности.
 Утка 230 или фазан (курица, цыпленок) 220, или индейка 200, или гусь 250, 
масло топленое или маргарин сливочный 20, лук репчатый 100, томат-пюре 20, или 
помидоры свежие 40, мука 5, вино столовое белое или уксус винный 10, лимон 20,