Красное лобио с маслом
 Предварительно замоченную фасоль отваривают, отцеживают и заправляют 
пассерованным луком, рубленой зеленью, перцем, солью.
 Фасоль красная 60, лук репчатый 60, масло растительное 10, зелень петрушки, 
кинзы 10, перец, соль.
 Купаты по грузински
 Сырую свинину пропускают через мясорубку, добавляют рубленый лук, чеснок, 
корицу, гвоздику, гранат или барбарис, тмин, перец, соль. Полученным фаршем 
наполняют кишки; завязав концы колбасок и придав им форму подковы, жарят над 
горячими углями.
 Свинина жирная 250, лук репчатый 25, чеснок 2, кишки свиные сухие 5, гранат 10,
 или барбарис в зернах 15, специи.
 Купаты по-имеретински
 Очищенные свиные субпродукты ошпаривают, нарезают мелкими кусочми и заправляют 
зеленью, луком, чесноком, барбарисом или гранатом, перцем, солью. Полученным 
фаршем наполняют кишки. Купаты обжаривают и подают с нарезанными кольцами 
репчат м луком и соусом ткемали.
 Субпродукты свиные и кишки 225, зелень сушеная (кинза) 1, барбарис 10 или 
гранат 15, чеснок 4, лук репчатый 25, соус ткемали 50, перец, соль.
 Курица по-мингрельски
 Порционные куски курятины обжаривают и тушат вместе с пассерованным луком, о 
чеными орехами и зеленью мяты. В соус, полученный при тушении, перед подачей 
вводят желтки, разведенные уксусом, соль.
 Курица 220, масло топленое 30, лук репчатый 60, яйца (желтки) 10, уксус винный 
15, зелень мяты 5, соль.
 Курица фаршированная
 Тушку курицы фаршируют отварным рисом с размельченным кизилом, солью и 
пассерованным на масле луком, зашивают и жарят над углями.
 Курятина 220, кизил ссушеный (без косточек) 30, рис 20, лук репчатый 15, масло 
сливочное 20, соль.
 Лобио по-грузински с яйцом
 Нарезанную кусочками стручковую фасоль и нашинкованный лук солят, посыпают 
перцем и припускают в жире с небольшим количеством бульона; добавляют кинзу, 
зелень петрушки, базилик и доводят до готовности. Затем заливают взбитыми 
яйцами и запекают в жарочном шкафу.
 Фасоль стучковая свежая 225 или консервированная 200, масло сливочное или 
топленое 30, яйцо 2 шт, лук зеленый 50, или репчатый 40, зелень 10, перец, соль.

 Мужужи (холодный густой суп из субпродуктов)
 Разрезанные пополам свиные ножки с кожей (трубчатые кости удалены), нарезанные 
уши и хвосты закладывают в кастрюлю, заливают водой и варят 30-40 мин. Затем 
мясные продукты перекладывают в другую посуду, заливают процеженным бульоном и, 
добавив коренья, лук, специи, соль, варят до готовности. Подают в холодном виде 
(бульон желеобразный).
 Ноги, свиные уши, хвосты 230, лук репчатый 15, морковь 10, уксус винный 20, 
перец душистый 0, 5, лавр, гвоздика, корица, чеснок 2, соль.
 Мчади (кукурузная лепешка)
 Из кукурузной муки тонкого помола замешивают на теплой воде тесто. Разделывают 
круглые лепешки и выпекают их в жарочном шкафу.
 Мука кукурузная 100, вода 100.
 Овощи с ореховым соусом
 Шпинат, свекольную ботву, крапиву, дикорастущую спажу, у которой удаляют 
твердые части стеблей, тщательно перебирают, промывают и пропускают в небольшом 
количестве кипящей воды, затем отжимают и рубят. Белокочанную капусту шинкуют и 
отваривают. Стручковую фасоль очищают от прожилок, обламывают кончики, крупно 
нарезают и тоже отваривают. Картофель и свеклу варят в кожуре, очищают и 
нарезают омтиками. Баклажаны с кожицей нарезают кубиками и отваривают. 
Кежерапхали очищают от кожицы, нарезают тонкими ломтиками, листья и стебли 
мелко шинкуют. Цветную капусту отваривают, охлаждают и разбирают на мелкие 
кочешки. Красную фасоль, предварительно замоченную, отваривают и немного 
разминают. Готовят соус: грецкие орехи мелко толкут вместе с чесноком, перцем, 
солью, добавляют мелко шинкованный лук, зелень кинзы (кориандр), укроп, 
разводят уксусом и все тщательно перемешивают (орехи должны стать белыми). 
Полученной массой заправляют овощи любого из названных выше видов. Подают в 
качестве холодной закуски, полив соусом и ук расив зеленью.
 Шпинат 300 или ботва свекольная 250, или капуста белокочанная 150, или капуста 
цветная 250, или фасоль стручковая свежая 140, или фасоль консервированная 180, 
или спаржа дикорастущая 180, или крапива 270, или картофель 150, или 
кежера-пхали (кольраби маринованная) 170, или баклажаны 180, или свекла 140, 
или фасоль красная 60; для соуса: орехи грецкие 30, лук репчатый 20, уксус 
винный 10, чеснок 3, зелень 10, специи, соль.
 Овощи с соусом сацебели
 Картофель и овощи, сваренные и охлажденные, нарезают ломтиками, отварную тыкву 
- кубиками. Листья шпината либо свеклы крупно нарезают и отваривают. 
Охлажденные овощи и картофель кладут в салатник, поливают соусом сацебели и 
посыпают зеленью петрушки или зеленым луком.
 Картофель 150 или капуста белокочанная 150, или капуста цветная 150, или спа 
жа 170, или брюква 150, или фасоль красная 70, или свекла 150, или шпинат 300, 
и и свекольная ботва 160, или фасоль стручковая 170, или тыква 210, соус 
сацебели 50, зелень петрушки.