Говяжье филе нарезают кубиками (по 30 г) и маринуют в глиняной посуде с 
добавлением рубленого лука, соли, черного перца 2-3 дня; после этого мясо 
нанизывают на вертел и жарят над древесными углями, периодически смазывая 
топленым маслом. Гарнир тот же, что и к шашлыку по-кавказски.
 Говядина (филе) 310, лук репчатый 40, уксус винный 10, масло топленое 5, гарни 
150, специи, соль.
 Буглама (баранина, тушеная со специями)
 Баранину нарезают кусками по 25-30 г и тушат в жире 10 мин. Затем добавляют 
нашинкованный лук, тушат до готовности, вливают немного бульона и заправляют 
настоем имбиря или шафрана, чесноком, эстрагоном, кинзой, укропом, мятой, 
зелеными плодами ткемали, солью и перцем.
 Баранина 220, сало баранье 10, лук репчатый или зеленый 130, чеснок 2, ткемали 
60, перец стручковый 0,5, настой имбиря или шафрана 1, эстрагон, кинза, мята, 
укроп, соль.
 Гадазелили (сыр молотый с мятой)
 Свежий или предварительно вымоченный имеретинский сыр нарезают тонкими ломтями,
 опускают в горячее молоко и прогревают, не доводя до кипения, пока не 
образуется тягучая масса. Затем сыр укладывают в глубокую посуду, смешивают с 
рубленой мятой и придают изделию форму лепешки. При подаче сыр поливают молоком,
 в котором он прогревался.
 Сыр имеретинский молодой или сулугуни 200, молоко 50, зелень мяты 3.
 Гарниры к шашлыкам, филе на вертеле, басстурме
 Зеленый лук нарезают кусочками длиной 5-6 см. Репчатый лук шинкуют тонкими 
кольцами. Лимон нарезают дольками. Баклажаны надрезают вдоль и, удалив семена, 
закладывают в разрез тонко нарезанноне курдючное сало, заправленное рубленой 
зеленью, стручковым перцем и солью; подготовленные баклажаны нанизывают поперек 
на вертел и жарят над раскаленными углями. Помидоры также жарят на вертеле.
 Варианты гарниров к шашлыкам:
 1 вариант - лук репчатый 60, лимон 1/3шт.
 2 вариант - лук зеленый 40 или репчатый 35, огурцы соленые 80 или помидоры 85.
 3 вариант - лук зеленый или репчатый 50, баклажаны 100, сало баранье или 
курдючное 10, зелень 3, помидоры 50, перец стручковый, соль.
 Гоми (каша)
 Пшено постепенно всыпают в кипящую воду и варят, беспрерывно помешивая. 
Незадолго до конца варки всыпают кукурузную муку; быстро и тщательно перемешав, 
доводят блюдо до готовности на слабом огне под крышкой. Гоми должно иметь 
консистенцию вязкой каши. Подают гоми в горячем виде вместо хлеба.
 Мука кукурузная 100 (или пшено 80 и мука кукурузная 25), вода 300.
 Джонджоли
 Маринованные джонджоли заправляют зеленым или репчатым луком, растительным 
маслом и уксусом.
 Джонджоли маринованные 140, лук зеленый 25, уксус винный 5, масло подсолнечное 
10.
 Зеленое лобио с мясом
 Подготовленную говядину или баранину нарезают кусками (по 30-35 г), посыпают 
солью, перцем, обжаривают в сотейнике под крышкой, добавляют шинкованный 
репчатый лук и тушат 15 мин. После этого вливают немного бульона или кипятка, 
кладут нарезанную стручковую фасоль и тушат под крышкой до готовности. Заправив 
рубленой зеленью мяты, кинзы, петрушки, толченым чесноком, черным перцем и 
солью, тушат лобио 5 мин, отставляют сотейник на борт плиты и выдерживают 25-30 
мин.
 Говядина (покромка, лопатка) 220 или баранина (грудинка) 260, фасоль 
стручковая 210, лук репчатый 40, жир животный 15, чеснок 4, зелень 10, перец, 
соль.
 Зеленое лобио с уксусом
 Стручковую фасоль отваривают и заправляют маслом, уксусом, солью, специями и 
зеленью.
 Капуста маринованная по-грузински
 Капусту с кочерыжкой крупно нарезают, укладывают в бочонок вперемешку со 
свеклой, нарезанной ломтями, зеленью сельдерея и петрушки, солят, посыпают 
красным молотым перцем, заливают уксусом и кипятком и ставят в теплое место, 
пока овощи не начнут закисать. После этого бочонок переносят в холодное 
помещение. Подают капусту без свеклы.
 Капуста 230, свекла 20, уксус винный 10, перец молотый 0,5, зелень сельдерея и 
петрушки 10, соль.
 Каурма
 Баранину нарезают кусками (по 20-25 г), обжаривают в сотейнике, добавляют 
репчатый лук, бульон и тушат под крышкой. Затем кладут томат-пюре или часть 
предусмотренных по норме помидоров. Через 10 мин разводят бульоном или кипятком 
и заправляют толченым чесноком, помидорами, перцем, рубленой зеленью, солью, 
кипятят еще 5 мин, после чего сотейник отставляют на борт плиты и выдерживают 
еще 25-30 мин. При подаче посыпают рубленой зеленью.
 Баранина 260, жир животный 15, лук репчатый 130, томат-пюре 20, или помидоры 
60, мука 2, уксус (3%) 5, чеснок 3, зелень 6, специи, соль.
 Корейка на вертеле
 Баранью или свиную корейку нарезают по 2 куска на порцию с реберными костями, 
посыпают солью, перцем и жарят на вертеле над горячими углями. Гарнир как к 
шашлыку.
 Баранина (корейка) 380, или свинина (корейка) 320, зелень петрушки 10, соус 
ткемали 50, или сок гранатовый 30, перец, соль.