украшают дольками мандарин, виноградом и кусочками бананов.
 Сельдерей (корень) 40, яблоки 40, бананы 40, мандарины 40, виноград 40, изюм 
40, майонез 60.
 Спинка молодого барашка, жаренная на решетке
 Спинную часть тушки молодого барашка разрезают поперек позвоночника так, чтобы 
на каждый кусок мяса приходилось по одному позвонку. Солят по вкусу, посыпают 
черным перцем, сбрызгивают оливковым маслом и обжаривают на решетке.
 Баранина 200, масло оливковое 10, перец молотый черный 0,2, соль.
 Суп-пюре из чечевицы
 Чечевицу тщательно перебирают, промывают, заливают водой и варят, добавив 
репчатый лук, морковь и корень сельдерея (помытые, очищенные, но не нарезанные).
 Солят по вкусу, овощи вынимают, а чечевицу вместе с жидкостью протирают. 
Полученное пюре взбивают веничком и еще раз протирают через сито. Слишком 
густое пюре разбавляют отваром. Пюре вводят в отвар, дают супу закипеть и 
кладут сливочное масло, сливки и яичные желтки. К супу подают гренки из белого 
хлеба.
 Чечевица 100, вода 300, лук 10, морковь 10, сельдерей 10, масло 10, сливки 20, 
яйцо 1/2 шт, хлеб 30, соль.
 Эмбалайя (рагу)
 Нарезанные кусочками сладкий стручковый перец и репчатый лук обжаривают в 
растительном масле, добавляют нарезанные брусочками куриное мясо и ветчину, 
хорошо прожаривают, заправляют солью, красным перцем и подают с рассыпчатым 
рисом и острым томатным соусом.
 Мясо куриное 75, ветчина вареная 50, лук репчатый 50, перец сладкий стручковый 
50, масло растительное 30, перец молотый красный, соль.
 Бурятская кухня
 Колбаса кровяная
 Прямую кишку тщательно промывают, начиняют фаршем и варят колбасу в течение 20 
мин. Фарш готовят из крови, молока, мелко нарезанного репчатого лука и жира.
 На 1 м кишки: кровь говяжья 1200, молоко 30, жир говяжий 30, лук репчатый 50.
 Колбаска мясная
 Толстую кишку промывают, выворачивают, скоблят, вновь промывают, начиняют 
фаршем и перевязывают через каждые 10-15 см, чтобы не вытекал сок. Затем 
колбаску варят в теч 20-25 мин. Подают горячей. Фарш готовят так: говядину 
вместе с репчатым луком и говяжьим жиром пропускают через мясорубку с мелкой 
(паштетной) решеткой, добавляют муку, холодную воду, соль.
 На 1 м толстой кишки: говядина 850, жир говяжий 200, лук репчатый 100, мука 15,
 вода 130, перец молотый черный, соль.
 Мясо строганое с лапшой
 Конину нарезают мелкими брусочками и припускают в сливочном масле вместе с 
мелко нашинкованным репчатым луком и специями до готовности. Затем мясо 
перемешивают с горячей отварной домашней лапшой.
 Конина 180, масло сливочное 30, лапша 100, перец молотый черный, лавр, соль.
 Сметана с черемухой и сахаром
 Молотую черемуху заваривают кипятком, добавляют сахар и отдельно подают 
сметану.
 Черемуха молотая 2, вода 200, сахар 5, сметана 15.
 Чай зеленый с молоком
 Зеленый плиточный чай слегка обжаривают в жарочном шкафу и кладут в кипящую 
воду. Затем напиток процеживают и заправляют топленым молоком, сливочным маслом 
и солью.
 Чай 5, вода 200, молоко 10, масло сливочное 2, соль.
 Шулэп (суп-лапша по бурятски)
 Баранью грудинку с костями рубят на куски весом 30-40 г, заливают холодной 
водой и варят на слабом огне до полуготовности. Затем кладут морковь, петрушку, 
репчатый лук и продолжают варку. Подготовленное пресное тесто раскатывают в 
пласт, нарезают лапшу, отваривают ее до полуготовности, отцеживают и в таком 
виде вводят в бульон за 10 мин до готовности. При подаче посыпают мелко 
нашинкованным сырым репчатым луком.
 Баранина 200, мука 70, яйцо 1/2 шт, лук репчатый 50, морковь 20, петрушка 10, 
соль.
 Венгерская кухня
 Голова и ножки поросенка под кислым соусом
 Голову и ножки промывают, разбирают на куски весом приблизительно по 50 г и 
ставят варить; снимают пену, солят, кладут лавр и варят до готовности. Слегка 
подрумянивают в жире муку, чуть-чуть поджаривают в нем лук с лимонной цедрой, 
вливают немного холодной воды, тщательно перемешивают; полученным соусом 
заливают мясо. Затем приправляют горчицей, перцем, лимонным соком, кладут 
сметану и сахар и варят еще 10 мин. Подают с рисом или клецками из булочки.
 Голова и ножки поросенка 300, жир свиной 20, мука 10, лук репчатый 15, сметана 
30, сахар 3, горчица 3, перец молотый черный, лавр, сок лимонный, цедра 
лимонная 5, соль.
 Гуляш по венгерски
 Гуляш готовят также, как и суп-гуляш, но с меньшим количеством воды и большим 
увариванием жидкости.
 Гуляш (суп) по венгерски
 В кастрюльке разогревают немного жира и обжаривают в нем на шинкованный лук до 
золотистого цвета. Затем туда опускают нарезанное кусочками мясо, посыпанное 
солью и красным перцем (паприкой), несколько минут слегка поджаривают его на 
слабом огне, после чего варят, подливая немного воду. Когда мясо почти готово,