посыпают черным молотым перцем, солят, обмакивают в кашицу из арахиса и 
обжаривают в арахисовом масле.
 Цыпленок 250, арахис 100, масло арахисовое 15, вода 200, перец молотый черный, 
соль.
 Шашлык по-африкански (Мозамбик)
 Мякоть задней ноги нарезают кусочками, как на шашлык. Кладут мясо в глиняную 
посуду, добавляют майоран и тимьян, мелко нарезанный острый перец и лавр. 
Заливают мясо смесью молока и уксуса и выдерживают на холоде 2 дня. После этого 
мясо вынимают и тушат. Затем каждый кусочек мяса заворачивают в тонкий ломтик 
сала-шпик, нанизывают кусочки на вертел, обжаривают на решетке и подают с 
томатным соусом, заправленным большим количеством черного перца.
 Баранина 150, сало-шпик 50, молоко 150, уксус (9%) 100, соус томатный 200, лав 
, перец острый и черный, майоран, тимьян, соль.
 Яйца по-африкански (Эфиопия)
 На гренки кладут по кусочку поджаренной ветчины, а на нее сваренное 'в 
мешочек' яйцо. Поливают яйцо томатным соусом и гарнируют рисовым пловом, 
смешанным с мелко рубленными помидорами.
 Яйца 2 шт, масло сливочное 10, гренки 40, ветчина 25, плов рисовый 25, помидор 
15, соус томатный 25.
 Яйца с мозгами и сметаной (Мадагаскар)
 Яйца взбивают, добавляют мелко нарезанные, предварительно вымоченные и 
очищенные от пленок телячьи или говяжьи мозги и сметану, солят, выливают смесь 
на горячую сковороду со сливочным маслом и доводят до сгущения на слабом огне.
 Яйца 2 шт, мозги 50, сметана 20, масло сливочное 10, соль.
 Башкирская кухня
 Биш-бармак
 Реберную часть жирной баранины рубят на куски весом по 70 г и отваривают в 
небольшом количестве воды с добавлением соли и специй. Крутое пресное тесто 
раскатывают в пласт толщиной 0,2-0,3 см, немного подсушивают, нарезают полоски 
шириной до 3 см, а из них - ромбики. Отварив ромбики в бульоне или воде, 
отбрасывают на душлаг и смазывают сливочным маслом . Картофель, отваренный в 
мундире, очищают и нарезают кружочками толщиной 1,5 см. При подаче в тарелку 
кладут отваренные ромбики, картофель, куски мяса, репчатый лук, нарезанный 
кольцами, или мелко нашинкованный зеленый лук и вливают бульон.
 Баранина 210, картофель 90, лук репчатый 30, мука 50 , яйцо 1/4 шт, вода 10, 
масло сливочное 5, бульон 150, соль.
 Блины пшеные
 В жидкую пшенную кашу, сваренную на воде без соли и охлажденную до 30-35 
градусов, добавляют соль, яйца, растворенные в воде дрожжи, пшенную муку и 
замешивают тесто. Выдержав его 2-3 часа в теплом месте, выпекают блины. Подают 
с маслом или со сметаной .
 Пшено 20, мука пшенная 40, вода 110, яйцо 1/4 шт, дрожжи 4, сахар 5, м асло 
топленое 15, или сметана 20, соль 1,5.
 Вак-белиш (пирожки)
 Замешивают сдобное пресное тесто и ставят на расстойку на 20-30 мин. Баранину 
нарезают кусочками весом по 10 г и смешивают с картофелем и репчатым луком , 
шинкованными кубиками, солью, перцем, лавром. Тесто разделывают на лепешки, на 
середину каждой кладут фарш. Края лепешки защипывают, собирая их складочками и 
оставляя небольшое отверстие, куда при выпекании периодически вливают жирный 
бульон. Отверстие прикрывают маленьким шариком из теста.
 Мука 100, молоко 30, масло топленое 20, яйцо 1/4 шт, баранина 150 или говядина 
160, лук репчатый 25, картофель 140, специи, соль.
 Куырылган (салат)
 Вареный картофель, соленые огурцы и отварную рыбу нарезают кубиками, смешивают 
и заправляют майонезом. Выпекают омлет толщиной 3-4 мм, охлаждают, кладут на 
его подготовленный салат и сворачивают конвертом. При подаче поливают майонезом 
и оформляют зеленым луком и зеленью петрушки.
 Картофель 80 , огурцы соленые 40, рыба 180, м айонез 60, яйца 2 шт, молоко 30, 
масло 2, соль.
 Кыстыбай (пирог)
 Пресное тесто делят на кусочки весом по 50 г и раскатывают, как для лапши. 
Подпекают на сухой сковородке с обеих сторон . На одну половину горячего сочня 
кладут молочную вязкую кашу, начинку накрывают второй половиной. Изделие 
смазывают топленым сливочным маслом и ставят в жарочный шкаф, чтобы каша 
прогрелась.
 Молок о 180, мука 40, пшено 50, масло топленое 20, соль.
 Суп-салма с катыком
 Крутое пресное тесто раскатывают жгутами толщиной до 1 см, разделывают шарики 
и придают им форму ушек, вдавливая середину. Затем салму подсушивают и заклад 
вают в кипящий бульон, полученный после варки баранины; когда салма всплывает 
на поверхность, добавляют сырой репчатый лук, нашинкованный полукольцами и 
растертый с солью, и суп доводят до готовности. При подаче посыпают зеленью и 
добавляют катык.
 Баранина 100, лук репчатый 25, масло сливочное 5, мука 50, яйцо 1/4 шт, вода 
15, катык 100, зелень, соль.
 Тукмач с птицей
 Варят концентрированный бульон из птицы. Крутое пресное тесто раскатывают в 
тонкий пласт и шикуют тукмач (мельче чем на лапшу). В подсоленный кипящий 
бульон кладут пассерованные лук и морковь, подсушенный тукмач и специи. Когда 
тукмач всплывет, кушанье снимают с огня и выдерживают 5-6 мин. При подаче в