Жареная индейка с яблоками, печенью, рисом, каштанами, с вишн°вым пюре и вином 
Готовится, как и "Жареная индейка" (см. рецепт)., только добавляется 400 г 
яблок без сердцевины, или риса (каштана, печ°нки, трюфелей, пюре). Вишен берут 
для пюре 6 стаканов, риса - 1,5 стакана, каштанов 400 г, трюфелей - 1-1,5 кг, 
мадеры - 2-3 рюмки, специи и пряности, сахар и мука (см. раздел "Супы. 
Прозрачные супы. Бульоны).
 Блюда из гуся и утки
 Жаркое: Гусь по-литовски, с яблоками
 Жаркое: Гусь по-литовски, с яблоками Освободить тушку 1,5-2 килограммового 
гуся от лишнего жира, натереть снаружи и внутри ложкой тмина с солью, 
нафаршировать небольшими яблоками (типа Тирольки, Пепина китайского), 
посыпанных солью с майораном (в порезы). Жарить на противне с маслом и луком (4 
луковицы), поливая бульоном. Испечь отдельно 6-8 хороших, крупных яблок с 
имбир°м, майораном и сахаром. Обложить ими гуся. Гуся облить соусом.
 Жаркое - гусь с кислой капустой и яблоками
 Жаркое - гусь с кислой капустой и яблоками, ветчиной и трюфелями Готовится 
точно так, как и "Гусь по-литовски, с яблоками" (см. рецепт), фаршируется 2 
стаканами кислой капусты, 10 мелкими яблоками, 100 граммами ветчины, 5-6 
трюфелями. Капуста предварительно тушится на масле с тмином и ч°рным перцем. 
Это блюдо с моч°ными яблоками, сол°ными грибами, петрушкой пода°тся на обед к 
Рождеству Христову.
 Сосиски из гусиных печ°нок
 Сосиски из гусиных печ°нок Натереть на т°рке 20 шт. гусиных печ°нок, всыпать 1 
стакан сухарей, влить 1/2 стакана сливок, 100 г ракового масла (См раздел 
"Закуски"), 1/4 стакана красного вина, 4 желтка, добавить соли, перца, 1 
жареную в масле луковицу. Размешать, наполнить кишки, перевязывая их отрезками 
по 8-12 см. Варить в бульоне 1 час, обмыть в холодной воде и поджарить на масле.

 Гусиные печ°нки
 Гусиные печ°нки Намочить 10 печ°нок в молоке, выдержать 1 час. На 2 печенки 
использовать 1 ложку масла, 1 луковицу, жарить не более 8-10 минут.
 Утка с лапшой (вермишелью), грибами и вином
 Утка с лапшой (вермишелью), грибами и вином Взять утку (1,5 -2 кг), 
нафаршировать 1 кг телятины, 2 стаканами сухарей в масле, яичницей из 4 яиц, 1 
луковицей, прожаренной на масле, 1/4 мускатного ореха, перцем, 2 толч°ными 
гвоздиками, лавровым листом (2 шт.), 50 г сушеных грибов, 100 г домашней лапши 
с 20 г т°ртого белого сыра. В фарш влить 1/2 стакана красного вина. Далее как в 
"Гусь по-литовски, с яблоками" (см. рецепт),.
 Солянка рыбная по-французски
 Солянка рыбная по-французски Потушить в кастрюле луковицу, ложку масла и 1/2 
стакана воды, прибавить петрушку, помидоры, растительное масло и настойку 
шафрана. Сварить с кореньями 6-8 ершей (окуньков) в 3-4 стаканах бульона. Взять 
крупную белую рыбу (1,2 кг) и 15 шт. раков, посолить, посыпать перцем. Влить 1,
5 стакана белого вина за 30 мин. до отпуска, бульон из ершей, кореньев и специй,
 1 ложку пюре томатов. Положить крупную рыбу, стушить. Перед отпуском положить 
раст°ртый чеснок.
 Караси, жареные со сметаной
 Караси, жареные со сметаной Взять карасей (1,2 кг), посолить, обвалять в 
сухарях (муке), поджарить на сковороде, добавить 2 стакана сметаны, тушить 1015 
мин., посыпать укропом и петрушкой.
 Карп по-еврейски
 Карп по-еврейски Берут карпа (1-1,5 кг), режут на куски, солят, посыпают 
перцем, вливают бутылку уксуса, добавляют гвоздику, выдерживают 30 мин. Затем в 
кастрюлю вливают 1 ложку масла, 1 стакан пива, 1/3 чашки сухарей, рыбу с 
уксусом, варить до готовности, добавить немного сахара, лимонной цедры. Облить 
соусом рыбу.
 Вар°ный карп с красным вином
 Вар°ный карп с красным вином Берут карпа в 1,5-2 кг весом, режут на куски, 
солят. Сварить в 2 бутылках пива коренья и специи: 1 петрушку, сельдерей, порей,
 морковь, 1 сушеный грибок, 2 луковицы, с перцем, листки лавра, 2-4 гвоздики. 
Добавить лимонной цедры, корку ржаного хлеба, сварить рыбу. Положить в жидкость 
1 ложку поджарки с мукой и маслом, влить 1 ложку уксуса, 1/2 стакана красного 
вина, 10 г сахара, горсть изюма, 20 мл лимонного сока, 15 шт. маринованных 
вишен, вскипятить. Уложить карпа на блюдо (в виде целого), осыпать его 
ломтиками лимона, изюмом, облить соусом.
 Лещ вар°ный с красным вином
 Лещ вар°ный с красным вином Готовится как"Вар°ный карп с красным вином" (См. 
рецепт).
 Линь туш°ный с вином и шампиньонами
 Линь туш°ный с вином и шампиньонами Тушится так же, как и "Вар°ный карп с 
красным вином" (См. рецепт), только в соус добавляется 2 желтка, 2 стакана 
белого столового вина, 10-12 шт. шампиньонов. Окуни вар°ные с белым соусом, 
лимоном и мадерой Варят бульон с кореньями, специями (см. раздел "Супы"), 1 
ложкой мучной поджарки, 2 луковицами, 2-1,2 кгми окуней. Кипятят 15-20 минут. 
Соусом облить рыбу.
 Судак разварной
 Судак разварной Взять 1,2 кг судака, добавить кореньев, зелени и специй, 
долить водой, сварить рыбу (см. раздел "Супы"). Отварить 20 шт. картофеля, 20 
раков. Облить грибным соусом. Треска с соусом из вишен и красного вина Сварить 
1,5 кг трески в молоке. Приготовить 0,5 кг пюре из вишен, поджарить его в 1