даем стечь воде. Затем каждую почечку разрезаем вдоль пополам, мелкие листочки 
шинкуем, кладем в салатник. Круто сваренные яйца мелко рубим; смешиваем с 
соусом из сметаны (в сметану надо добавить горчицу и столового уксуса) или 
майонезом. Почки или листочки заливаем готовым соусом. Салат можно украсить 
свежими молодыми листочками березы или распустившимися почками ивы.
 ГРУШИ "ПРЕКРАСНАЯ ЕЛЕНА"
 Для этого блюда понадобится четыре большие и восемь маленьких груш, сок 1 
лимона, 30 г сахара, 3-4 шт. гвоздики, щепотка корицы. Готовим соус из 200 г 
молока, 200 г сливок и 50 г сахара. Осторожно моем груши, чтобы не обломились 
веточки, чистим их и натираем соком лимона для того, чтобы они не почернели. 
Груши складываем так, чтобы они поместились в один ряд, и заливаем кипяченной с 
гвоздикой, сахаром, корицей и остатком лимонного сока водой. Варим на медленном 
огне до мягкости и оставляем, чтобы остыли. В маленькой кастрюле распускаем 
шоколад, добавляем сахар, сливки и, постоянно мешая, варим до образования 
однородной массы. Оставшиеся груши выкладываем на дуршлаг, потом складываем на 
блюдо и заливаем горячим соусом, по краям блюда и в середине украшаем взбитыми 
сливками.
 ВАРЕНЬЕ БЕЗ САХАРА
 Ведро наливаем до половины водой, на дно кладем кусок ткани. Ягоды плотно 
укладываем в банку, периодически встряхивая. Банку ставим в ведро, а ведро - на 
плиту. Ягоды вскоре пустят сок и будут вариться в собственном соку. Они оседают,
 и надо досыпать свежие ягоды в банку. После последней досыпки ягод, когда 
банка уже полностью будет наполнена вареньем, прикроем ее крышкой и варим еще 
час. Затем закатаем, перевернем, дадим остыть. Хранить в обычных условиях. На 
трехлитровую банку уходит около ведра ягод. Варенье густое, используется как 
начинка для пирогов, сахар надо добавлять по мере потребления.
 ОГУРЦЫ В БЕЛКЕ
 При снятии огурцов с гряд необходимо выбирать самые лучшие и срезать их так, 
чтобы впоследствии можно было повесить огурцы за стебелек. Затем огурцы 
тщательно моем и хорошенько просушиваем. Потом покрываем огурцы яичным белком, 
образующим жесткий слой, через который не может проникнуть никакой воздух. 
Смазанные таким образом огурцы сушат и вешают в сухое место на веревках, 
прикрепленных к стебелькам. Развешанные огурцы могут долгое время продержаться 
в свежем виде. От такого продолжительного хранения огурца вкус его не портится. 
Перед употреблением огурец необходимо очистить.
 ОГУРЦЫ СО СВЕЧОЙ
 Трехлитровую банку стерилизуем 20 минут. В эту банку ставим обыкновенную 
восковую свечу и складываем туда огурцы. Огурцы должны быть только с грядки, их 
не надо мыть, а только протереть сухой тряпочкой. Когда банка будет полной, 
свечку надо зажечь на 10 минут. Затем тушим ее и закупориваем банку железной 
крышкой. Я пользуюсь таким способом консервирования, и на моем столе всю зиму 
бывают свежие огурцы.
 ПИРОГ К ЧАЮ
 1 стакан любого варенья без косточек, 1 ч. ложка соды, 1 ст, кефира, 0,5 ст. 
сахара, 2 яйца, 2,5 ст. муки. Приготовление: добавить в варенье 1 ч. ложку соды,
 перемешать и дать 5 минут постоять. Затем в эту смесь добавить кефир, сахар, 
яйца, муку. Все перемешать, выложить на противень, смазанный растительным 
маслом, и выпекать при температуре 180-200? 20 минут.
 РИСОВЫЙ ТОРТ
 Для теста: 200 г сметаны, 1 ст. сахара, 2 яйца, 1/4 ч. ложки соли, 1/4 ч. 
ложки соды, 1 ст. ложка топленого масла, 12 ложек муки. Для начинки: 1 ст. риса,
 2 1/2 ст. молока, соль, кусочек (сухой или свежей) лимонной корки, 30 г 
сливочного масла, 125 г сахара, 1 пакетик ванилина, 2 яйца, 100 г изюма, 175 г 
растопленного шоколада. Тесто: сметану, сахар, яйца, соль и соду хорошо взбить, 
добавить топленое масло и хорошо растереть. Добавить муку. Из готового теста в 
широкой форме, смазанной топленым маслом, испечь 2 коржа и дать им остыть. 
Начинка: рис тщательно разварить в молоке, добавить соль и кусочек лимонной 
корки. Сваренный рис быстро промыть и дать стечь води, остудить. Масло, сахар и 
ванилин взбить в пену, добавить 2 яичных желтка, все хорошо вымесить, добавить 
ошпаренный изюм. На первый корж равномерно разложить рисовую начинку, поверх 
нее полить немного растопленного шоколада. Накрыть вторым коржом и повторить 
начинку, но шоколада должно быть больше. Поставить в прохладное место.
 РУЛЕТ С ТЫКВОЙ
 Для теста; 1 кг муки, 1 яйцо, 1,5 ч. ложки соли, 1 стакан воды, 100 г 
сливочного масла. Для фарша; 1 кг очищенной тыквы, 5 ст. ложек сахара, 1 ст. 
молотых грецких орехов. Приготовить крутое тесто, дать расстояться в течение 20 
минут. Разделить на 2 части, каждую часть тонко раскатать. Фарш: спелую тыкву 
очистить от кожуры и семян, натереть на терке. Добавить сахар и очищенный 
молотый грецкий орех. Все перемешать, Раскатанный пласт смазать растопленным 
сливочным маслом и тонко расстелить фарш. Сверху положить второй пласт и тоже 
смазать маслом, разложить фарш. Завернуть в виде рулета свободно. Готовый рулет 
уложить на противень, смазанный маслом. Прямо на противне разрезать рулет на 
дольки для того, чтобы испарилась влага, и запекать в духовке в течение 45 
минут. Верх рулета можно смазать яйцом, взбитым с сахаром. На стол подавать 
холодным к чаю или компоту.
 ПЕЧЕНЬЕ "КАЛЛЫ"
 Продукты: 0,5 стакана муки, 0,5 стакана сахара (можно чуть меньше), 2 яйца. 
Яйца и сахар взбить, постепенно добавляя муку. Нагретый противень смазать 
маргарином, сливочным или растительным маслом и чайной ложкой выкладывать 
жидкое тесто подальше друг от друга. Тесто растекается небольшими лепешками.