быть ровным, однородным и легко отставать от рук. Положить тесто в миску и 
накрыть сверху пленкой. Оставить в теплом месте на 1 час, пока тесто не 
увеличится в размере вдвое. Отбить поднявшееся тесто кулаками, чтобы не 
осталось пузырьков воздуха, и снова вымесить. Раскатать при помощи скалки, 
чтобы образовался круг.
 ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ РИСОМ И ПЕСТРОЙ ФАСОЛЬЮ
 3 столовые ложки оливкового масла 1 луковица, мелко порезать 250 г копченых 
сосисок 2 измельченных зубчика чеснока 100 г длинного белого риса 300 мл 
куриного бульона-основы 4 крупных помидора 2 средние моркови, натереть на 
крупной терке 200 г отваренной пестрой фасоли 4 столовые ложки мелко нарезанной 
петрушки 2 столовые ложки лимонного сока молотый черный перец листочки 
сельдерея для украшения
 Подогреть столовую ложку масла в сковороде и обжарить лук, сосиски и чеснок, 
пока сосиски не будут готовы. Залить рис бульоном и довести до кипения. 
Уменьшить огонь и варить 20-25 минут на медленном огне, пока рис не будет готов,
 и бульон не впитается. В это время срезать верхушку с помидоров и вынуть 
мякоть ложкой. Мякоть и срезанные верхушки мелко нарезать и добавить в рис. 
Перемешать морковь, фасоль, петрушку, лимонный сок, оставшееся масло, соль, 
перец и рис. Затем поставить смесь охлаждаться. Нафаршировать помидоры 
охлажденной смесью, затем разложить помидоры по тарелкам. Оставшийся рис 
выложить вокруг помидоров. Украсить листочками сельдерея и подать на стол.
 САЛАТ ИЗ ВЕТЧИНЫ И МАКАРОН ПОД СОУСОМ РИКОТТА
 1 столовая ложка оливкового масла 100 г свежих грибов, мелко нарезать 1 
измельченный зубчик чеснока 3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки 100 г 
сыра рикотта (или другого, по вашему вкусу) 6 столовых ложек сметаны 2 столовые 
ложки неострой горчицы 2 столовые ложки уксуса 1/4 чайной ложки сахара 1/4 
чайной ложки соли молотый черный перец 200 г макарон в виде маленьких ракушек, 
отварить и просушить 200 г овощной смеси (горошек, морковь и кукуруза), 
отварить 300 г копченой ветчины, порезать кубиками 2 столовые ложки мелко 
нарезанного зеленого лука
 Обжарить грибы и чеснок в масле на сковороде в течение 4-5 минут. Добавить 
петрушку и тушить до тех пор, пока жидкость из грибов не выпарится.Положить сыр 
рикотта, сметану, горчицу, уксус, сахар, соль и перец в салатницу и добавить к 
полученной смеси макароны и овощи. Туда же выложить грибную смесь и ветчину, 
хорошо перемещать. Посылать зеленым луком, закрыть крышкой и поставить на 1 час 
в холодильник.
 СОТЕ ИЗ САЛЯМИ И КАРТОФЕЛЯ
 450 г салями, порезать кубиками 1 средняя луковица, мелко нарезать 2 больших 
сладких перца (зеленый и красный), без зернышек, нарезать кубиками 550 г 
молодого картофеля, нарезать кубиками 225 мл куриного бульона-основы молотый 
черный перец 1 столовая ложка душицы
 Нагреть большую сковороду на умеренном огне и обжарить салями. Через 10 минут 
слить жир, оставив 1 ложку жира, который вытопился из салями. Добавить лук, 
перец и картофель и обжаривать 5 минут. Влить бульон и поставить на медленный 
огонь. Прикрыть крышкой и тушить 15 минут, пока картофель не станет мягким. 
Добавить, если нужно, еще бульона, чтобы картофель не пригорел. Посыпать 
душицей и подавать на стол с зеленым салатом и хрустящими хлебцами.
 СУФЛЕ ИЗ СЫРА И ВЕТЧИНЫ
 15 г натертого пармезана или другого острого сыра 60 г сливочного масла 1 
маленькая луковица, мелко нарезать 60 г пшеничной муки 1 стакан молока 4 яйца 
(белки и желтки отдельно) 175 г ветчины, мелко нарезать 120 г сыра чеддер, 
натереть молотый черный перец
 Разогреть духовку до 200? С. Смазать форму и обсыпать пармезаном. Растопить 
масло и сковороде и обжарить лук т золотистого цвета. Всыпать муку и готовить 1 
минуту, затем постепенно влить молоко. Довести до кипения, помешивая, пока 
смесь не загустеет. Готовить еще 1 минуту. Снять сковороду с огня и оставить 
слегка охладиться. В остывшую смесь добавить, яичные желтки, ветчину, 3/4 сыра 
чеддер и немного молотого черного перца. Взбить яичные белки в пену. Добавить 
их в соус аккуратно и небольшими порциями. Выложить смесь на приготовленное 
блюдо и посыпать оставшимся чеддером. Выпекать в центре духовки 25 минут, пока 
суфле не поднимется и не застынет. Подавать с горячим хлебом и зеленым салатом.
 БАБЛ-БАБЛ
 2 столовые ложки оливкового масла 1 большая луковица, крупно нарезать 350 г 
капусты, крупно нашинковать и бланшировать в течение 3 минут 1/4 чайной ложки 
соли 1/2 чайной ложки майорана 350 г холодного ростбифа или баранины, крупно 
нарезать 700 г картофельного пюре
 Подогреть 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде и обжарить лук на 
умеренном огне. Положить капусту, соль, майоран и жарить еще 3 минуты. Добавить 
мясо, картофель, и готовить 5 минут. Аккуратно перевернуть смесь и тушить еще 5 
минут до появления золотистой хрустящей корочки. Подавать на стол с салатом из 
моркови, сельдерея, лука и редиса.
 БАГЕТ
 150 мл очищенного оливкового масла 5 столовых ложек красного винного уксуса 2 
зубчика чеснока, измельчить 1/4 чайной ложки соли молотый черный перец 4 
средних сладких перца (красные и зеленые), запечь, а сок сохранить 2 
деревенских батона (из муки грубого помола), каждый около 400 г 100 г 
консервированных филе анчоусов, просушить и нарезать 350 г крупных помидоров, 
нарезать ломтиками 24 листа свежего базилика 1 большая красная луковица, тонко 
нарезать 16 маслин без косточек, нарезать ломтиками
 Смешать масло, уксус, чеснок, соль, немного перца сок от запеченных перцев.