Суп овощной с горошком и бобами
 Суп овощной с горошком и бобами Брюква - 60 г, порей - 50 г, картофель - 60 г, 
свежий горошек - 20 г, стручки фасоли свежие - 20 г, шпинат или щавель, или 
салат - 10 г, масло сливочное - 10 г, молоко 200 г, укроп. Брюкву нарезать 
ломтиками, порей - кружочками и вместе спассеровать с маслом. В горячий грибной 
бульон или овощной отвар, положить пассерованные овощи, довести до кипения, 
затем добавить картофель, нарезанный ломтиками, и варить при слабом кипении 
20-25 минут. За 10-12 минут до окончания варки прибавить свежий горошек, 
стручки фасоли, нарезанные ромбиками, а за 5 минут - нарезанный щавель или 
шпинат, или салат; суп заправить горячим молоком и солью по вкусу.
 Суп овощной с вермишелью
 Суп овощной с вермишелью Морковь - 40 г, брюква - 40 г, кабачки - 40 г, 
картофель - 40 г, вермишель - 10 г, масло сливочное - 10 г, молоко - 200 г, 
укроп - 2 г. Морковь и брюкву нарезать ломтиками и слегка спассеровать с маслом.
 Картофель также нарезать ломтиками. В кипящее молоко, разбавленное на 50% 
водой, заложить коренья, посолить (по норме), довести до кипения, затем 
добавить картофель и варить до готовности. За 12-15 минут до окончания варки в 
кипящий суп добавить вермишель.
 Суп овощной с кукурузой
 Суп овощной с кукурузой Капуста свежая - 50 г, картофель - 75 г, морковь - 20 
г, петрушка, сельдерей - 10 г, лук - 15 г, кукуруза (зерна) 40 г, помидоры - 25 
г, маргарин столовый или масло сливочное - 10 г, сметана - 10 г, зелень - 5 г. 
Коренья нарезать ломтиками, лук - мелко и спассеровать с жиром. Свежую капусту 
нарезать в форме шашек и заложить в горячий бульон, довести до кипения, 
добавить коренья, картофель, отдельно сваренную кукурузу, "букет" и варить до 
готовности. За 5-6 минут до готовности супа добавить нарезанные помидоры, 
удалить "букет" и суп довести до готовности. Подавать суп со сметаной и зеленью.

 Суп из цветной капусты с мясом
 Суп из цветной капусты с мясом Мясо говяжье - 57 г, кости - 150 г, морковь - 
40 г, петрушка, сельдерей - 10 г, лук-порей - 20 г, капуста цветная - 125 г, 
шпинат (листики) - 10 г, зелень - 2 г. Морковь, петрушку нарезать кружками, лук 
нашинковать и все слегка спассеровать с жиром, снятым с бульона, или со 
сливочным маслом, соединить с горячим бульоном и варить 10-15 минут, затем 
добавить нарезанную на кусочки цветную капусту и варить до готовности; 
заправить суп по вкусу.
 Суп с савойской капустой и мясом
 Суп с савойской капустой и мясом Мясо говяжье - 60 г, кости - 150 г, капуста 
савойская 80 г, морковь - 30 г, репа - 30 г, пастернак - 20 г, сельдерей - 10 г,
 лук репчатый - 20 г, лук-порей (белая часть) 15 г, помидоры - 30 г, специи. 
Морковь, репу, петрушку, сельдерей нарезать дольками, репу ошпарить кипятком 
(2-3 минуты), мелкий репчатый лук очистить и оставить целыми головками, 
лук-порей разрезать на кусочки в 3-4 см, савойскую капусту нарезать небольшими 
дольками или шашками и затем погрузить на 23 минуты в кипяток. Подготовленные 
овощи заложить в сотейник в виде отдельных букетов. Сначала плотно уложить 
савойскую капусту, а рядом с нею различные коренья и лук. Овощи выровнять, 
залить прозрачным горячим мясным бульоном с жиром (так, чтобы овощи были только 
покрыты бульоном), затем добавить лавровый лист, перец горошком и гвоздику (3-4 
шт. на 10 порций), закрыть сотейник и нагреть до кипения. Дальнейшую варку 
овощей производить в жарочном шкафу. Отдельно припустить с небольшим 
количеством бульона нарезанные дольками помидоры.
 Суп овощной со свининой
 Суп овощной со свининой Свинина - 90 г, кости свиные (голяшки) - 150 г, 
морковь 30 г, репа - 30 г, лук-порей - 25 г, капуста свежая - 80 г, картофель - 
50 г, зелень - 2 г. Из свежей свинины и свиных костей сварить бульон. Морковь 
нарезать кружочками, репу - дольками, лук-порей (белую часть) - кружочками, 
капусту свежую - шашками. В процеженный мясной бульон положить нарезанные и 
слегка спассерованные на жире, снятом с бульона, овощи и варить при слабом 
кипении 25-30 минут. За 15-20 минут до окончания варки добавить в суп картофель,
 нарезанный крупными дольками. Солить суп в начале варки, если бульон не был 
ранее посолен. В суп желательно положить "букет" из сельдерея, а по окончании 
варки удалить его. Подавать суп с куском вареной свинины. К супу можно подать 
подсушенные гренки из белого хлеба, нарезанного маленькими ломтиками.
 Суп овощной со свиной головой
 Суп овощной со свиной головой Свиная голова - 100 г, кости - 100 г, морковь - 
20 г, репа - 20 г, лук-порей - 30 г, капуста свежая - 80 г, картофель - 70 г, 
зелень - 2 г. Разделанную свиную голову сварить. Морковь, репу и лукпорей 
нарезать ломтиками, слегка спассеровать с жиром. Капусту белокочанную 
нашинковать и заложить в горячий бульон, полученный от варки свиной головы. 
После закипания добавить коренья, а через 5-10 минут - картофель, нарезанный 
ломтиками, и варить при слабом кипении до готовности.
 Суп овощной с потрохами
 Суп овощной с потрохами Потроха куриные (кроме головок, шеек и ножек) - 125 г, 
капуста свежая - 75 г, морковь - 15 г, пастернак - 15 г, сельдерей - 15 г, 
порей - 20 г, перловая крупа - 15 г, масло сливочное или маргарин - 10 г, 
зелень - 2 г. Куриные потроха, главным образом желудки, крылышки и сердце, 
сварить; бульон использовать для супа. Печень отдельно обжарить на масле и 
хранить до подачи на стол. Овощи нарезать соломкой. Морковь, пастернак, 
лук-порей и сельдерей слегка спассеровать с маслом. В горячий бульон положить 
подготовленную перловую крупу и варить, затем заложить капусту, коренья и