Фаршированные листья винограда VIN_F.GIF VIN_F1.GIF Фаршированные листья 
винограда
 ти в кипящей воде. Просушить на полотенце.
 ложках огмвкового масла вместе с семенами пинии и коринками. Добавить рис, 3/8 
л воды и специи. Варить, не накрывая крышкой, 15 мин.
 Смешать с рисом.
 ке риса и завернуть. Фаршированные листья сложить в кастрюлю плотно друг к 
другу. Полить лимонным соком и 2 стол. ложками оливкового масла. Долить воды, 
чтобы она покрыла фаршированные листья, и придавить их перевернутой тарелкой. 
Варить на слабом огне 60 мин.
 В одной порции 210 ккап
 Сливовый пирог с сыром pirog_c.GIF pirog_c1.GIF Сливовый пирог с сыром
 с солью, добавить натертое на терке сливочное масло и размешать. Добавить 
разведенное с водой яйцо, вымесить однородное тесто и поставить в холод на 60 
мин.
 3 мин тушить в масле.Сливы разделить пополам и удалить косточки. Разогреть 
духовку до 190'.
 прямоугольную форму. По краям тесто прижать к стенкам формы. Низ теста 
проткнуть в нескольких местах вилкой.
 теста, между ними положить сливы и кусочки шпика, сверху добавить кусочки сыра.
 Выпекать пирог 25 мин. Подавать теплым.
 В одной порции 300 ккал
 Лапша с корицей и сливовым компотом
 Лапша с корицей и сливовым компотом
 удалить косточки и нарезать на дольки средней величины.
 ном и 1 стол. ложкой сахара и варить такой компот 5 мин.
 количеством воды, добавить в компот и оставить в теплом месте.
 ложку сахара. Варить лапшу в этой воде 8-10 мин, затем откинуть лапшу на 
дуршлаг и дать воде стечь.
 сковороде.
 шу. Добавить корицу и 1 стол. ложку сахара и разложить на 4 тарелки. Посыпать 
кунжутными семечками и залить теплым сливовым компотом.
 В одной порции 540 ккал
 Соусы - несколько полезных советов
 Соусы Соусы дают возможность приготовить из одних и тех же продуктов блюда, 
различные по виду и вкусу. Соусы, в состав которых входят жиры и яйца, 
значительно повышают калорийность кулинарных изделий. Правильный выбор соусов к 
блюдам имеет большое значение, так как от них во многом зависит вкус, внешний 
вид и питательность пищи. Применяя различные соусы и специи, повар придает 
основному продукту блюда тот или иной вкус и аромат, сохраняет или ослабляет 
природные вкусовые свойства продуктов, сочетая их то с острыми по вкусу соусами,
 то с пресными или жирными соусами. Например, соус сухарный и яично-масляный 
подают к спарже, цветной капусте и т. п.; соус паровой, мясной, белый с 
голландским соусом - к курице. Многие овощи готовят с молочными соусами, 
которые повышают вкус и питательность пищи. Соусы на мясном и рыбном бульонах, 
как правило, предназначаются соответственно для мясных и рыбных кулинарных 
изделий. Однако мясные соусы подают также к некоторым рыбным и овощным блюдам. 
Вместо соуса натуральные мясные кулинарные изделия можно поливать мясным соком 
или сливочным маслом. Соусы подразделяются на горячие и холодные. К соусам 
относятся также масляные смеси, которые применяют при изготовлении некоторых 
кулинарных изделий. В качестве основы для соусов используют обыкновенные или 
сильно концентрированные бульоны (фюме), молоко, сметану, сливочное масло, а 
также растительное масло (оливковое, подсолнечное, хлопковое). В состав 
большинства горячих соусов входит пассерованная мука, которая придает соусу 
соответствующую консистенцию. Без муки приготовляют сравнительно мало соусов; 
основой этих соусов является сливочное или растительное масло. Для придания 
соусам различного вкуса в них добавляют томат-пюре, лук, грибы, каперсы, уксус, 
виноградное вино и т. п. Из ароматических продуктов в соусы добавляют черный и 
душистый перец, свежий и сушеный сладкий стручковый перец, лавровый лист, 
чеснок, петрушку и т. п. Уксус для соусов лучше использовать винный или 
фруктовый. Кроме уксуса в качестве приправ могут быть использованы лимон, 
лимонная кислота, рассол соленых огурцов, помидоров, моченых яблок и другие 
продукты, обладающие кислым вкусом, - щавель, кислица, ревень, барбарис; их 
можно добавлять в соус в виде пюре, сока или отвара. * * * Нормы вложения 
продуктов даны из расчета на 1 л бульона или на 1 кг готового соуса. Соль в 
раскладках не указана; при расходе следует исходить из расчета 10-15 г соли на 
1 кг соуса.
 ГОРЯЧИЕ СОУСЫ
 ГОРЯЧИЕ СОУСЫ Горячие соусы до подачи хранят на водяной бане (мармите) в 
посуде, закрытой крышкой. Чтобы во время хранения не образовалось пленки, соусы 
нужно периодически размешивать или на поверхность соуса класть кусочки 
сливочного масла. Температура хранения различных соусов неодинакова. В 
зависимости от вида соуса она колеблется от 40 до 80 С . Соусы на мясном, 
рыбном и грибном бульонах можно хранить горячими на водяной бане (мармите) не 
более 4 часов при температуре не выше 85 С . Если соусы необходимо хранить 
дольше указанного срока, их нужно охладить и по мере надобности разогревать. 
Вкус охлажденных, а затем разогретых соусов лучше, чем у длительно хранившихся 
горячих соусов. основные соусы как полуфабрикаты можно хранить 2-3 дня при 
температуре 0-5 С . Яично-масляные соусы вследствие их нестойкости можно 
хранить не более 1-1/2 часов при температуре не выше 65 С . Хранение при более