Армянская кухня



 Отличительные особенности армянской кухни


  Культура приготовления и приема пищи у народов, населяющих Кавказский регион 
— это целый мир, изучение и описание которого займет многие тома. Кухня Армении 
столь же древняя, сколь и история народов, живущих здесь. Например, мацун (или, 
иначе, мацони— простокваша) наряду с хлебом всегда есть в любом доме. О 
полезных свойствах мацуна слагали легенды, поэты воспевали его в своих стихах, 
а простота изготовления идоступность даже самым бедным слоям населения сделали 
его компонентом множества вкуснейших блюд. 
  Однако основным продуктом в питании кавказских народов является мясо, 
преимущественно баранина. Говядина и свинина используются реже. В меню 
повседневных, праздничных и ритуальных трапез много блюд из мяса птицы — кур, 
гусей, индеек. Особое место в кавказской кухне занимают блюда из рыбы, в том 
числе из форели, осетра или сига, которые почти всегда присутствуют в меню 
праздничного стола. К слову, раньше предметом особой гордости богатых 
землевладельцев были не только винные погреба, но и водоемы, где разводили 
породы особо ценных рыб, в частности ручьевую форель. Для приготовления 
повседневных рыбных блюд чаще используются сазан, толстолобик, хек и судак. 
  Обычно на стол сначала подают супы, потом блюда из баранины или говядины, 
затем рыбные, а на десерт — фрукты и сладости. 
  Характерные особенности режима питания жителей Кавказа во многом определяются 
климатическими условиями. Завтрак преимущественно состоит из легкой пищи, обед 
— несколько плотнее, а все самое жирное и острое подается на ужин, когда за 
столом собирается вся семья, гости или просто соседи, чтобы насладиться 
произведениями кулинарного искусства хозяек, выпить вина и просто приятно 
провести вечер. 




 Блюда из овощей



 Тыква запеченная

  На 1 средней величины тыкву: 3 яйца, 1 стакан сухарей, 1 стакан сметаны, 100 
г сливочного масла; сахар по вкусу. 
 Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками, обмакнуть во взбитые 
яйца, сухари, уложить в сотейник, немногопосолить, посыпать сахаром по вкусу и, 
полив сметаной, поставить в печь, чтобы зарумянилась.
 Отдельно подать молоко, сахар и корицу.

 А й лазан (овощное ассорти)

  На 100 г баклажанов: 100 г картофеля, 25 г репчатого лука, 20 г растительного 
масла, 25 г болгарского перца, 40 г стручковой зеленой фасоли, 50 г помидоров, 
5 г соли; разной зелени по вкусу. 
 Очищенные баклажаны нарезать кружками, посолить, дать им полежать 10-15 мин, 
после чего отжать и промыть, положить в кастрюлю, влить туда растительное масло,
 добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, болгарский перец, мелко 
нарезанный репчатый лук, очищенные от жилок и нарезанные стручки зеленой фасоли,
 нарезанные дольками помидоры, крупно нарезанную зелень и посолить. Уложить в 
такой же последовательности второй ряд овощей и зелени, вновь посолить, 
посыпать зеленью, полить маслом, добавить немного воды; овощи прикрыть 
опрокинутой тарелкой, кастрюлю закрыть крышкой. На слабом огне довести до 
готовности.

 Баклажаны припущенные

  На 200 г баклажанов: 25 г репчатого лука, 20 г растительного масла, 50 г 
мацуна; соль, перец, чеснок, зелень петрушки по вкусу. 
 Баклажаны очистить, нарезать кружками, положить в кастрюлю, добавить мелко 
нарезанный и обжаренный репчатый лук, соль, перец, мелко нарезанную зелень 
петрушки, растительное масло, немного воды (35-40 г), закрыть крышкой и 
припустить до готовности. Подать баклажаны, полив мацуном с измельченным 
чесноком.

 Толма из помидоров с грибами (фаршированные помидоры)

  На 150 г помидоров: 50 г свежих грибов, 5 г риса, 25 г репчатого лука, 25 г 
топленого масла; соль, перец, зелень кинзы и петрушки по вкусу. 
 Отобрать помидоры средней величины, промыть, срезать верхнюю часть и осторожно 
удалить сердцевину. Свежие грибы очистить, промыть, положить на 5 мин в кипящую 
воду, затем откинуть на сито, еще раз промыть, мелко нарезать и обжарить на