сиг на блюде, посыпав зеленью петрушки.

 Кутап

  На 250 г форели: 20 г риса, 20 г масла, 15 г изюма, 0,1 г имбиря; соль, 
зелень петрушки по вкусу. 
 Очищенную рыбу выпотрошить не разрезая брюшка — через отверстие, 
образовавшееся после удаления жабр, затем промыть ипосолить. Рыбу наполнить 
отваренным рисом, заправленным маслом, изюмом и имбирем. Подготовленную рыбу 
свернуть кольцом, продев хвостовой плавник в отверстие нижней челюсти, после 
чего уложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень и запечь в 
духовом шкафу. Подать форель на блюде, украсив веточками петрушки.

 Пеструшка (кармрахайт) припущенная

  На 250 г пеструшки: 60 г воды; соль, зелень петрушки по вкусу. 
 Очищенную и выпотрошенную рыбу промыть, посолить, положить в кастрюлю, 
добавить немного воды, закрыть кастрюлю крышкой иприпускать на небольшом огне 
15-18 мин. Снять кастрюлю с огня, осторожно переложить и украсить ее веточками 
зелени петрушки. Уксус подать отдельно.

 Пеструшка в сухарях

  На 250 г рыбы: 1/4 яйца, 20 г молока, 20 г сухарей, 20 г топленого масла, 15 
г лимона, 10 г муки; соль, перец, зелень петрушки по вкусу. 
 Очищенную ивыпотрошенную рыбу промыть ипосолить. Яйцо взбить, соединить с 
молоком и размешать до получения однородной массы. Рыбу обвалять в муке, 
обмакнуть в смесь из молока с яйцом, после чего обвалять в мелких сухарях и 
обжарить в масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Подать 
пеструшку на блюде вместе с нарезанным кружочками лимоном, украсив веточками 
зелени петрушки.

 Пеструшка жареная

  На 250 г рыбы: 30 г топленого масла, 10 г лимона, 10 г муки; соль, перец, 
зелень петрушки по вкусу. 
 Отобрать одинаковую по величине рыбу, очистить, выпотрошить, промыть, посолить,
 обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования золотистой 
корочки. Подать пеструшку на блюде, украсив ее веточками зелени петрушки и 
ломтиками лимона; лимон можно заменить ломтиками соленых огурцов.

 Пеструшка, запеченная в пергаментной бумаге

  На 250 г рыбы: 80 г помидоров, 20 г зеленого лука, 10 г эстрагона, 10 г 
сливочного масла, 10 г муки для теста; соль, перец, зелень петрушки по вкусу. 
 Лист пергаментной бумаги смазать сливочным маслом, уложить на него очищенную, 
выпотрошенную, промытую рыбу, сверху выложить рядами нарезанные дольками 
помидоры, мелко нарезанный зеленый лук, эстрагон, посыпать солью, перцем. 
Сложить края бумаги, концы загнуть и залепить тестом. Пакет с рыбой уложить на 
смазанный маслом противень и запекать в духовом шкафу в течение 15-18 мин. 
После этого осторожно развернуть пергаментную бумагу и переложить рыбу на блюдо.
 Подать пеструшку, украсив веточками зелени петрушки.

 Кчуч из пеструшки

  На 200 г пеструшки: 50 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 100 г 
помидоров, 15 г болгарского перца, по 2 зерна черного и душистого перца, 5 г 
соли, 25 г белого виноградного вина, 20 г муки для теста. Красный перец, зелень 
эстрагона по вкусу. 
 На дно глиняной посуды, смазанной сливочным маслом, положить слой репчатого 
лука, нарезанного кольцами, а на него слой красных помидоров, нарезанных 
кружочками, мелко нарезанный болгарский перец, посыпать солью, красным перцем и 
добавить несколько зерен черного и душистого перца. Сверху на овощи уложить в 
один ряд обработанную пеструшку (крупные рыбины разрезать на куски), покрыть 
слоем нарезанных помидоров, луком, эстрагоном и добавить перец (черный, красный 
и душистый), залить вином, закрыть посуду крышкой, края крышки обмазать тестом. 
Поставить посуду с рыбой в горячий духовой шкаф на 30-40 мин. Подать пеструшку 
в той же посуде.

 Когак отварной

  На 190 г когака: 40 г риса (для плова), 30 г моркови и лука; соль, перец, 
зелень по вкусу. 
 На дно кастрюли поместить решетку или палочки из нержавеющего металла и налить 
горячей воды до поверхности решетки. На решетку уложить очищенные от чешуи и 
жабр потрошеные, хорошо промытые, посоленные со стороны брюшка и нарезанные 
куски когака. Разложить по всей поверхности рыбы нарезанные кружочками морковь, 
репчатый лук, добавить перец горошком, листья эстрагона, посолить и поставить 
на огонь. Через 15-20 мин после закипания кастрюлю снять с огня, рыбу оставить 
под закрытой крышкой еще на несколько минут и затем снять. На гарнир подать