(желток) 8 шт., яйца целые 1 шт.
  Омлет с кукурузой.  Варёные зерна кукурузы протереть на машине, пюре 
соединить с молочным соусом, добавить сливки, заправить по вкусу солью и 
сахаром, соединить со взбитыми яйцами и разлить в формы.
 Кукуруза (зерна молочной зрелости) 250, соус молочный 50, молоко или сливки 
100, яйца 5 шт., масло 10 или яйца (желток) 8 шт., яйца целые 1 шт.
  Омлет с курицей.  Измельчённое на пюре вареное куриное мясо соединить с белым 
мясным или молочным соусом, добавить сливки, затем смешать со взбитыми яйцами и 
разлить в формы.
 Вареное куриное мясо (пюре) 120, соус белый или бешамель 100, сливки 120, яйца 
(белок) 2,5 шт., яйца (желток) 5 шт.
  Омлет с дичью.  Омлет с дичью в основном готовить так же, как с курицей (см. 
выше). Пюре из дичи соединить с холодным красным соусом, добавить сливки, а 
затем смешать со взбитыми яйцами и разлить в формы.
 Вареное или жареное мясо дичи (рябчик, тетерев, фазан или куропатка) 120, 
красный соус 100, сливки 120, яйца целые 2,5 шт., яйца (желток) 5 шт.
  Омлет с печёнкой.  Печёнку домашней птицы слегка посолить, обжарить с маслом, 
припустить до готовности и протереть. Полученное пюре (100 г) соединить с 
молочным соусом, после чего смешать со взбитыми яйцами, заправить по вкусу и 
разлить в формы.
 Печёнка домашней птицы 350, молочный соус 150, яйца целые 1,5 шт., яйца 
(желток) 8 шт., масло 60.

 187. Бульон с вермишелью или лапшой



 Бульон прозрачный мясной или куриный 400, вермишель, лапша, ушки или звёздочки 
40.


 Вермишель или лапшу заложить в кипящую подсоленную воду и варить при слабом 
кипении: вермишель 12–15 минут, лапшу – 20–25 минут.
 При варке вермишели воды следует брать в 6–8 раз больше веса вермишели для 
того, чтобы после варки вермишель не промывать водой. Промытая вермишель 
невкусна и менее устойчива при хранении.
 При массовом отпуске вермишель залить небольшим количеством горячего 
прозрачного бульона и хранить на мармите.
 При отпуске в тарелку положить вермишель и залить прозрачным бульоном.

 188. Бульон с домашней лапшой



 Бульон мясной или куриный 400; для лапши: мука 35, яйца ? шт., вода 7.


 Способ приготовления домашней лапши описан выше  (115) , в остальном этот суп 
готовить и отпускать так же, как бульон с вермишелью.

 189. Бульон с рисом



 Бульон мясной или куриный 400, рис 40.


 Рис перебрать, промыть и варить 30 минут в таком же количестве воды, как и 
вермишель  (187) . Подать бульон так же, как бульон с вермишелью.

 190. Бульон с запечённым рисом



 Бульон мясной или куриный 400, рис 40, сыр голландский 10, томат-пюре 5, масло 
сливочное 12.


 В варёный рис добавить 2/3 полагающегося по норме сыра, предварительно 
натёртого на тёрке, сырые яйца, томат-пюре, масло, по вкусу посолить, хорошо 
размешать и выложить на противень или в гладкие порционные формочки, смазанные 
маслом. Поверхность риса выровнять, посыпать оставшимся сыром, сбрызнуть маслом 
и запечь рис в жарочном шкафу.
 При отпуске в тарелку положить кусок запечённого риса и налить прозрачный 
бульон.

 191. Бульон с запечённым рисом и овощами