Протёртую кукурузу соединить с процеженным соусом, развести бульоном или 
отваром до необходимой консистенции и довести до кипения. Заправить суп, как 
сказано выше. Отпускать суп с кукурузными хлопьями или мелкими гренками.
 Суп-крем из кукурузы можно приготовить как суп-пюре на белом соусе.

 154. Суп-пюре из помидоров



 Бульон мясной или костный 350, помидоры 150 лук порей 20, мука 15, масло 
сливочное 10, сметана 30, рис 10.


 Слегка спассерованный с маслом лук порей вместе с нарезанными помидорами 
припустить в закрытой посуде, а затем протереть через сито.
 Отварить рис для гарнира. Приготовить белый соус, дать ему прокипеть, а затем 
добавить протёртые помидоры и варить 15–20 минут, появляющуюся на поверхности 
пену удалять. По окончании варки суп пропустить через сито, заправить, добавляя 
сметану, кусочки сливочного масла, и размешать до образования однородной массы.
 При отпуске в тарелку положить отваренный рис и налить суп. Отдельно подать 
гренки.
 Суп-пюре из помидоров или томата-пюре на молоке с добавлением бульона готовить 
так же, но с той разницей, что муку соединить сначала с горячим молоком, а 
затем уже ввести бульон и томатное пюре.
 Для приготовления супа-пюре можно использовать томатный сок (вместо свежих 
помидоров).

 155. Суп-пюре из зелёного горошка



 Бульон мясной 400, горошек свежий или консервированный 50, мука пшеничная 20 
масло 10, молоко 100 или сливки 75, яйца (желток) 1/8 шт.


 Консервированный горошек (или лопаточки горошка) отварить и вместе с жидкостью 
протереть через сито, присоединить к приготовленному белому соусу и варить 
15–20 минут. Заправлять суп таким же способом, как и суп-пюре из свежих огурцов 
 (148) . При подаче в суп добавить варёный горошек. Отдельно подать гренки.

 156. Суп-крем из помидоров и яблок



 Молоко 150, бульон 350, помидоры 75, яблоки 75, мука 15, масло сливочное 15, 
рис 10, сливки 50, паприка ?.


 Помидоры и яблоки, очищенные от кожицы и семенных коробочек, нарезать, слегка 
посолить, посыпать паприкой и припустить с маслом в собственном соку. Отдельно 
приготовить молочный соус. Заправить суп, как описано выше  (148) . Для гарнира 
отварить рис в бульоне и хранить до отпуска на мармите.

 157. Суп-крем из лука и томата



 Лук репчатый (испанский или другой сладкий) 50, томат паста 30, мука 15, масло 
сливочное 15, сливки 50, рис 10, молоко 250, бульон или отвар 150.


 Лук репчатый (испанский или другой) нашинковать и слегка спассеровать с маслом,
 затем добавить томатную пасту или томат-пюре (хорошего вкуса), вместе прогреть,
 соединить с молочным соусом и варить при слабом кипении 15–20 минут. В 
остальном поступать, как описано выше  (148) . Отдельно, для гарнира, отварить 
рис.

 158. Суп-пюре из стручков фасоли (вариантI)



 Бульон мясной или костный 350, стручки фасоли 100, мука 20, масло сливочное 15,
 молоко 100 или сливки 75, яйца (желток) 1/8 шт.


 Лучшие стручки фасоли нарезать на кусочки в форме ромбиков или брусочков и 
отварить отдельно для гарнира (15–20 г на порцию). Остальную фасоль вымыть и 
пропустить через мясорубку. Одновременно приготовить белый соус, в который 
добавить фасоль, и варить 15–20 минут. После окончания варки суп пропустить 
через протирочную машину, довести до кипения, заправить льезоном, кусочками