Земляная груша 210, морковь 30 (для гарнира); остальные продукты те же, что 
для супа-пюре из картофеля  (143) за исключением картофеля и лука порей для 
гарнира.


 Приготовить суп-пюре из земляной груши так же, как суп-пюре из картофеля. 
Отдельно для гарнира припустить морковь, нарезанную кубиками, которую положить 
при отпуске в тарелку.
 Суп этот можно приготовить в виде супа-крем на молоке.

 145. Суп-крем из разных овощей



 Молоко 250, бульон или отвар 150, морковь 30, капуста белокочанная 40, 
картофель 40, репа или брюква 30, горошек свежий 10, лук репчатый и порей по 10,
 мука 10, масло сливочное 10, сливки 50 или молоко 75.


 Морковь и репу или брюкву нарезать пластинками на машине. Лук нашинковать и 
слегка спассеровать с маслом, затем присоединить морковь, репу или брюкву, 
ошпаренную кипятком (с целью удаления горечи), капусту, также ошпаренную, 
свежий горошек, и все вместе припустить с добавлением бульона до готовности. 
Отдельно приготовить молочный соус.
 Протёртые овощи соединить с процеженным соусом, развести бульоном или отваром 
до консистенции супа-пюре, довести до кипения и, сняв с огня, заправить маслом 
и сливками по вкусу. Отдельно в форме кубиков приготовить гарнир из тех же 
овощей (моркови, репы, горошка) по 15–20 г на порцию.
 К супу можно подать мелкие гренки.
 Свежий горошек можно заменить консервированным.

 146. Суп-пюре из кабачков



 Бульон мясной или костный 350, кабачки 130, лук порей 20, мука 15, масло 
сливочное 10, молоко 100 или сливки 75, яйца (желток) 1/8 шт., стручки фасоли 
20.


 Лук нашинковать, слегка спассеровать с маслом, присоединить нарезанные кабачки,
 слегка посолить и припустить в закрытой посуде. Отдельно приготовить белый 
соус. Стручки фасоли нарезать брусочками или ромбами и отварить для гарнира. В 
остальном готовить и отпускать суп так же, как суп-пюре из картофеля  (143) . 
Отдельно можно подать мелкие гренки.

 147. Суп-крем из тыквы



 Молоко 400, тыква 200, хлеб пшеничный 75, масло сливочное 10, сливки 50, 
суповая засыпка 10.


 Нарезанную пластинками тыкву залить молоком (200 г), немного посолить и 
припустить в закрытой посуде на слабом огне. После некоторого кипения (5–6 
минут) добавить подсушенные гренки и варить до готовности при слабом кипении. 
По окончании варки массу протереть и развести молоком до необходимой 
консистенции, довести до кипения и, сняв с огня, заправить сливками и маслом по 
вкусу.
 Отдельно (для гарнира) отварить мелкую суповую засыпку – звёздочки и т. п.
 Отпускать суп-крем с гарниром.

 148. Суп-пюре из свежих огурцов



 Бульон мясной 350, огурцы свежие 160, масло сливочное 15, мука 20, молоко 100 
или сливки 75, яйца (желток) 1/8 шт.


 Огурцы нарезать кружками, добавить масло (5 г) и припустить в посуде, закрытой 
крышкой, в течение 10–15 минут. Готовые огурцы соединить с белым соусом и 
варить 15–20 минут.
 По окончании варки суп протереть через сито, довести до кипения, заправить 
льезоном (из яичных желтков и молока), добавить кусочки сливочного масла и 
размешать до образования однородной массы.
 Отдельно для гарнира огурцы, нарезанные кубиками (15–20 г), припустить в 
бульоне.
 При подаче в тарелку с супом добавить огурцы. Отдельно подать гренки.