Бульон мясной или костный 350, морковь 160, рис 35 для супа и для гарнира, 
масло сливочное 10, молоко 100 или сливки 75, яйца (желток) 1/8 шт.


 Нарезать морковь тонкими пластинками вручную или на машине, заправить солью и 
слегка спассеровать с маслом в продолжение 5–6 минут, после чего залить горячим 
бульоном (250 г), добавить промытый рис (25 г) и варить при слабом кипении 
40–45 минут. По готовности массу протереть, полученное пюре развести бульоном 
до консистенции супа-пюре, довести до кипения и заправить суп маслом и льезоном 
по вкусу.
 На гарнир отварить рис в бульоне и хранить его на мармите. При отпуске в 
тарелку с супом положить рис или к супу подать мелкие подсушенные гренки.

 140. Суп-пюре из моркови (на гренках)



 Хлеб пшеничный (мякиш) 40, гренки мелкие для гарнира 20; остальные продукты, 
кроме риса, те же, что для супа-пюре из моркови  (139) .


 Готовить суп-пюре, как описано выше, с той лишь разницей, что из мякиша хлеба 
приготовить мелкие подсушенные или поджаренные с маслом гренки и присоединить к 
слегка спассерованной моркови, залить бульоном и варить при слабом кипении до 
готовности. Отдельно подать мелкие гренки.

 141. Суп-пюре из моркови (на картофеле)



 Картофель 60, мелкие гренки 20, остальные продукты те же, что для супа-пюре из 
моркови  (139) , за исключением риса.


 Подготовить морковь так же, как описано выше. В слегка спассерованную морковь 
добавить картофель, нарезанный тонкими пластинками, перемешать, залить бульоном 
и варить под крышкой на слабом огне до готовности. Отдельно подать мелкие 
гренки.

 142. Суп-пюре из моркови (на белом соусе)



 Бульон мясной или костный 350, морковь 160, мука 10, масло сливочное 10, 
молоко 100 или сливки 75, яйца (желток) 1/8 шт.; для гарнира: рис 10 или мелкие 
гренки 20.


 Подготовить морковь так же, как описано выше  (139) , слегка спассеровать с 
маслом и припустить с бульоном до готовности. Отдельно приготовить белый соус.
 Протёртую морковь (пюре) соединить с процеженным соусом, довести до кипения и 
заправить маслом и льезоном по вкусу. Отдельно (можно в бульоне) сварить для 
гарнира рис и хранить его на мармите.
 Отпускать суп-пюре с рисом или с подсушенными мелкими гренками.

 143. Суп-пюре из картофеля



 Бульон мясной или костный 350, картофель 180, лук репчатый и порей по 10; для 
гарнира: мука 10, масло сливочное 10, молоко 100 или сливки 75, яйца (желток) 
1/8 шт.


 Тонко нашинкованный лук спассеровать с маслом, соединить с картофелем, 
нарезанным пластинками на машине, и припустить с бульоном до готовности. 
Отдельно приготовить белый соус.
 Протёртый картофель соединить с процеженным соусом, развести бульоном до 
консистенции супа-пюре и довести до кипения. Суп заправить маслом и льезоном по 
вкусу. Для гарнира отдельно с маслом спассеровать шинкованный лук порей. При 
отпуске в суп положить гарнир и отдельно подать мелкие гренки.
 Суп этот можно приготовить в виде супа-крем на молоке.

 144. Суп-пюре из земляной груши