83. Чорба (молдавское блюдо)



 Курица 100, картофель 150, морковь 20, петрушка 10, мука 5, маргарин столовый 
10, сметана 15, уксус 5, перец красный 0,2.


 Коренья, нарезанные соломкой, слегка спассеровать с жиром, добавить к ним 
уксус. В процеженный куриный бульон заложить картофель, нарезанный брусочками, 
а через 5–6 минут – пассерованные коренья и муку, разведённую бульоном. Суп 
заправить по вкусу солью, красным перцем и варить до готовности.
 Отпускать суп с куском вареной курицы, сметаной и зеленью.

 84. Суп картофельный с рыбой



 Головизна 142, рыба осетровой породы 43, сом, сазан, треска или др. 71 (см 
Сборник рецептур); остальные продукты те же, что на суп картофельный с мясом  
(81) .


 Этот суп готовить так же, как суп картофельный с мясом, но на рыбном бульоне  
(Ссылка) . При отпуске в тарелку положить куски вареной головизны, нарезанные 
хрящи, налить суп и добавить зелень.
 Можно готовить суп с пресноводной или морской рыбой (вместо головизны), 
которую нарезать на порции и варить отдельно.
 Бульон от вареной рыбы использовать для супа.
 Так же готовить суп с солёными снетками, солёными килькой, хамсой, салакой или 
тюлькой. Обработать и подготовить рыбу так же, как описано выше  (10) .

 85. Суп картофельный с грибами



 Грибы сушёные белые 8, остальные продукты, кроме мяса те же, что на суп 
картофельный с мясом  (81) .


 Этот суп готовить так же, как и суп картофельный мясной, но на грибном бульоне 
 (Ссылка) . В процессе варки в суп положить варёные шинкованные грибы.
 При отпуске в тарелку с супом добавить зелень петрушки или укроп.

 86. Суп картофельный со щавелем



 Щавель 60, картофель 125, морковь 15, петрушка 5, лук репчатый 10, маргарин 
столовый 5, сметана 10 зелень 2, специи.


 Коренья и картофель нарезать в форме кубиков, лук нашинковать и все вместе, 
кроме картофеля, спассеровать па жире. Хорошо промытые листики щавеля разрезать 
на 2–3 части.
 В кипящий бульон заложить спассерованные коренья, дать бульону закипеть, затем 
положить картофель, лавровый лист, перец и варить 15–20 минут. За 5–6 минут до 
окончания варки добавить листики щавеля.
 При отпуске в тарелку с супом положить сметану и зелень.

 87. Суп картофельный со свежими грибами



 Грибы белые свежие 100, картофель 200, морковь 20, петрушка 10, лук репчатый 
20, лук порей 10, помидоры свежие 40, жир 10, сметана 15, зелень 3, специи или 
грибы белые свежие 56, картофель 175, морковь 20, помидоры свежие 30, петрушка, 
сельдерей 10, лук 20, маргарин животный 5, сметана 10, зелень 2, специи.


 Суп картофельный со свежими грибами можно приготовить на мясном или костном 
бульонах, а также вегетарианский.
 Корни свежих грибов мелко нарубить и спассеровать с жиром, шляпки нашинковать 
и варить в бульоне или воде 30–40 минут. Овощи нарезать ломтиками, лук 
нашинковать и все вместе спассеровать с жиром. Картофель нарезать в форме 
кубиков или ломтиков.
 В кипящий бульон с грибами заложить пассерованные корни грибов, овощи и 
картофель и варить 15–20 минут. За 5-10 минут до окончания варки добавить 
нарезанные помидоры и в ограниченном количестве лавровый лист и зерна перца.
 Отпускать суп со сметаной и зеленью.