холодильник на 10 ч. Затем вынуть и запекать в духовке с умеренной температурой 
30–40 мин.


 27. Омлет по-флорентийски 

  6 яиц, 500 г очищенных помидоров, 2 зубчика чеснока, 1 пучок мелко нарезанной 
зелени петрушки, 2 листика базилика, сливочное и растительное масло, тертый сыр,
 соль, черный молотый перец .
 На сковороде в растительном масле поджарить чеснок. Когда он приобретет 
золотистый оттенок, удалить его и положить помидоры, протертые через сито, 
заправить солью, перцем, добавить петрушку и базилик. Разогревать соус 15 мин 
на небольшом огне. В миске взбить яйца со щепоткой соли.
 На 25 г сливочного масла поджарить очень тонкий омлет до золотистого оттенка, 
снять его. Делать омлеты, пока не закончится смесь. Затем каждый омлет свернуть 
и нарезать в виде тонкой лапши. Полить приготовленным соусом и подогревать 
несколько минут. Подавать к столу в горячем виде под тертым сыром.




 БЛЮДА ИЗ РИСА




 28. Ризотто с сыром и ветчиной 

  400 г риса, 40 г сливочного масла, 1 луковица, 1,5 л мясного бульона, 50 г 
ветчины кубиками, 3 плавленых сырка, соль .
 В масле обжарить нарезанный ломтиками лук до золотистого цвета. Добавить рис и 
бульон и варить, постоянно помешивая. За несколько минут до готовности положить 
ветчину, нарезанную кубиками, ломтики сырков, хорошо перемешать.


 29. Ризотто с помидорами 

  500 г риса, 500 г помидоров, 100 г сливочного масла, тертый сыр, соль .
 Распустить сливочное масло в кастрюле, всыпать рис и, когда он пропитается, 
понемногу влить горячую воду. Добавить мелко нарезанные помидоры, посолить, 
тщательно перемешать, довести до готовности. Перед тем как снять с огня, 
посыпать тертым сыром.




 МЯСНЫЕ БЛЮДА




 30. Телятина по-милански 

  4 ст. ложки оливкового масла, 1 натертый зубчик чеснока, 4 куска телятины 
толщиной около 5 см, 1 стакан белого сухого вина, 1,5 стакана говяжьего или 
куриного бульона, 1 лавровый лист, 0,25 ст. ложки сушеного тимьяна, мука, 
черный перец, соль .
  Для соуса: 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки нарезанной свежей петрушки, 1 ч. 
ложка нарезанной лимонной цедры .
 Разогрейте духовку. Подогрейте масло с чесноком в посуде с толстыми 
стенками—такой, чтобы вместить один слой мяса. Слегка присыпьте мясо мукой. 
Положите его в посуду и подрумяньте с обеих сторон. Приправьте солью и перцем. 
Добавьте вино и готовьте на умеренном огне 3 мин, переворачивая несколько раз. 
Добавьте бульон, лавровый лист, тимьян и запекайте 2 ч.
 Приготовьте соус, смешав мелко нарезанные чеснок, петрушку, цедру. Выньте 
блюдо из духовки. При необходимости, посолив соус, хорошо перемешайте его с 
мясом. Поставьте блюдо в духовку еще на 10 мин и подавайте на стол.


 31. Жареная баранина с зеленью и чесноком 

  1,5 кг бараньей ноги, 4 ст. ложки оливкового масла, 4 зубчика чеснока, 
разрезанных пополам, по 1 ч. ложке шалфея, розмарина, 0,5 ч. ложки тимьяна, 2 
лавровых листа, 0,75 стакана сухого белого вина, черный перец, соль, свежая 
зелень для гарнира .
 Обрежьте с мяса жир. Полейте его 1 ложкой оливкового масла. Сделайте маленькие 
надрезы в коже по всему куску, положите в надрезы чеснок. Посыпьте мясо частью 
трав и дайте постоять в прохладном месте не меньше 2 ч. Разогрейте духовку. 
Положите мясо на противень, окружив его травами. Вылейте сверху 2 ст. ложки 
масла и посолите. Жарьте 35 мин, поливая маслом.