21. Вермишель под соусом из творожной массы 

  400 г вермишели, 50 г мягкого сыра, 100 г сливочного масла, 200 г творожной 
массы, молоко, 1 ст. ложка муки, 50 г тертого сыра, измельченная корица .
 В течение 2 мин тщательно перемешать в кастрюле мягкий сыр, сливочное масло, 
творожную массу и муку, постепенно добавляя горячее молоко, пока все не 
разойдется. Смесью заправить вермишель, отваренную в подсоленной воде, 
процеженную и промытую. Добавить тертый сыр и корицу на кончике ножа.


 22. Рожки по-сиенски 

  400 г рожков, листики базилика, 120 г грецких орехов, 50 г сливочного масла, 
100 г ветчины, 250 мл сливок, соль, черный молотый перец, тертый сыр .
 Отварить рожки. Базилик и орех растолочь. Растопить сливочное масло, добавить 
базилик и орехи и тушить на слабом огне около 10 мин. Добавить мелко нарезанную 
ветчину и сливки, соль и перец. Засыпать рожки и несколько раз перемешать (на 
слабом огне). Добавить половину сыра, перемешать. Подавать, посыпав перцем и 
тертым сыром.




 МУЧНЫЕ БЛЮДА




 23. Равиоли по-генуэзски 

  Для теста: 400 г муки, 4 яйца, 100 г воды, соль .
  Для начинки: 0,5 грудки курицы, 300 г бараньих мозгов, 1 печень курицы, 1 
ломтик ветчины, 50 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 3 листика шпината, 
тертые сыр и мускатный орех, соль .
 Из муки, яиц, воды и соли замесить тесто, оставить его на 1 ч. Мелко нарезать 
мясо курицы, мозги, печень, ветчину, обжарить в сливочном масле, добавить 
отваренный шпинат, пропущенный через мясорубку, тертый сыр, тертый мускатный 
орех, яичные желтки, соль. Все тщательно перемешать. Тесто раскатать тонким 
слоем, с помощью стакана нарезать кружочки. На каждую половину кружочка 
положить по 1 ч. ложке смеси, закрыть другой половиной, защипить и отварить в 
подсоленной воде.


 24. Полента 

  3,5 л воды, 1 кг кукурузной муки, крупная соль .
 Вскипятить воду с солью. Постоянно помешивая деревянной ложкой, добавить 
кукурузную муку, чтобы не образовались комочки. Оставить на 1 ч на довольно 
сильном огне, процедить. Выложить на деревянную доску, нарезать ломтиками.


 25. Пицца с сыром 

  Для теста: 150 г муки, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, 
соль .
  Для начинки: 150 г швейцарского сыра, 3 яйца, 0,5 стакана молока, соль, 
черный молотый перец .
 Приготовить тесто, раскатать его в форме листа. Положить на сковороду, 
смазанную маслом, закрыв дно и стенки. Покрыть сыром, нарезанным ломтиками, 
яйцами, взбитыми с солью, перцем и молоком. Загнуть лист по краям, поставить в 
духовку с умеренной температурой на 30 мин до образования золотистой корочки.




 БЛЮДА ИЗ СЫРА И ЯИЦ




 26. Пудинг из сыра и хлеба 

  200 г тертого голландского сыра, 8 ломтиков хлеба, 3 яйца, 0,5 л молока, 50 г 
сливочного масла, соль .
 Освободить хлеб от корочек, разделить ломтики на две части. Половину их 
выложить в форму, обильно смазанную маслом, посыпать тертым сыром, накрыть 
остальными ломтиками и вновь посыпать сыром. Полить яйцами, взбитыми с молоком 
и солью, сверху положить хлопья сливочного масла. Закрыть крышкой и поставить в