50 РЕЦЕПТОВ АМЕРИКАНСКОЙ КУХНИ



 ПРЕДИСЛОВИЕ


 Спросишь американца об американской кухне — он только пожмет плечами. На 
побережье процветает калифорнийская кухня. Здесь часто встречаются дешевые 
рестораны, где прямо из аквариумов живьем выбирают sea food. Неплохо 
попробовать осьминога с маслинами, устриц во льду, клешни королевского краба 
или креветок с «Кровавой Мэри» (водка и томатный сок) с перцем. В глубине 
материка вас поражает многообразие традиций в кулинарии. Есть кухня южная 
(гречишные оладьи, барбекю), есть кухня французская и др.
 Французский стол в Америке ведет свое начало от креолов (так в XVIII в. 
называли французов и испанцев, поселившихся в Америке) и от канадцев 
французского происхождения. Любимые блюда — гамбо (густой суп с обжаренной до 
рыжины муки и стручков бамни) и жамбалайя (рис с овощами, мясом или 
морепродуктами). Для кухни Новой Англии характерен такой пикник: на песчаном 
берегу роется яма (120x60 см, глубиной 50 см). Яма выкладывается камнями, и в 
ней разводится костер на 2–3 ч. Затем из ямы вынимаются угли, камни 
раскладываются на дне ровным слоем и накрываются мокрыми водорослями. На 
водоросли быстро укладываются слоями мидии, рыба, колбаса, сосиски, лук, 
картошка, кукуруза, омары. Все накрывается влажной тканью, мокрыми водорослями, 
сверху — мокрым брезентом. Пар почти не должен выходить. «Блюдо» будет готово 
через полтора часа, подается с растопленным маслом.
 Не менее интересна кухня Техаса и Мексики, где широко известны и любимы 
гуакамоле (пюре из авокадо с кинзой, лимонным соком, помидорами и пряным 
перцем), кесадильи (кукурузные лепешки с начинкой из сыра, ветчины, копченого 
лосося), салат из поджаренного кактуса и текилу. Джорджия — штат персиков… 
Впрочем, штатов много, и еще больше разнообразие кухонь: китайские, русские, 
кубинские, марокканские, немецкие, швейцарские «изюминки» всегда найдут место 
на столе у американца (все зависит от родины его предков).
 Традиционный американский завтрак — это молоко с хлопьями, воздушной пшеницей, 
изюмом и орехами. Кто-то предпочтет овсяную кашу с кленовым сиропом, кто-то — 
молочный коктейль (йогурт, фрукты, сироп и самые неожиданные добавки — от 
гренок до баклажанов). В меню утра входят кофе и, если есть время на разогрев, 
вафли (толстые и мягкие, они напоминают оладьи).
 Ланч проходит в полдень, предлагая бутерброд, пиццу, донаты (мелкую выпечку), 
пудинги, соевые батончики. В качестве легкой закуски выступают претцели (сухое 
немецкое печенье), кексы, желе, мюсли, фрукты и т. д. На обед может быть 
суп-пюре, мясное блюдо (поджарка), тушеные бобы и др. Широко рекламируются 
слоганы вроде «Файф-э-дей» («Пять в день»), т. е. призыв съедать в день не 
меньше 5 порций овощей и фруктов.
 В США огромное количество полуфабрикатов (начиная от знакомых нам котлет до 
целых обедов на пластиковых подносах). Сгущенные бульоны, натертая пряностями 
птица, полуготовое жаркое, растворимое пюре облегчают труд хозяйки, но в чем-то 
и сковывают ее инициативу (то ли дело у нас!). В отношении к еде есть несколько 
заповедей, связанных с культом здорового образа жизни. Например, низкая 
калорийность пищи. Американцы пытаются не есть жир (молоко, йогурт, сметана 
«оттуда» для нас просто непонятны — вода и вода).
 Очень любят в Америке все обмакивать: яблоки — в карамельную пасту, чипсы — в 
сметану. Местные соусы кислые и острые, с уксусом и перцем. Острым перцам 
отводится почетная роль — нарезанные стружки халапеньо стоят в пиццериях как 
соль, красным перцем могут посыпать ванильное мороженое.
 Американцы вообще, с русской точки зрения, большие оригиналы. Здесь можно 
попробовать ветчину, глазированную медом, или кислую капусту, отваренную в 
шампанском. И пироги не похожи на наши: они выпекаются из сухого слоеного теста 
с начинкой кремообразного вида. И сыр используется удивительно: мало того, что 
его добавляют в макароны, супы, пиццу и запеканки, так с сыром готовятся еще и 
американские пирожные (чизкейк). Традиционно в Америке и такое лакомство, как 
фадж (смесь масла, шоколада, зефира, орехов, сухофруктов, сгущенного молока и 
арахисового масла).
 Но это все праздничные блюда. Обычно же американец предпочтет стейк, тушеного 
кролика, баранину на косточке, обжаренные куриные крылышки с перцем. Учитывая 
американский темп жизни, понятно, откуда взялась система «фаст-фуд» — питания 
на ходу. Стиль еды и жизни совпали. Вот здесь как раз жир в ходу (картофель фри,
 высококалорийный хлеб); самая замечательная еда — гамбургер (сложный 
бутерброд).
 Примечательно, что в американском сленге гамбургер означает не только 
промолотую мясную лепешку, но и израненного бойца, опустившегося пьяницу, 
плохую гончую собаку и смесь лечебной грязи с «подкормкой для кожи» в 
косметических салонах.
 Бургер — это жареная лепешка из рубленого мяса (чаще говядина или цыпленок). 
Сэндвич — та же лепешка, но на булочке. Чизбургер — это гамбургер с сыром. А 
еще есть саб, пита, фаст-фуд и т. д.
 Кулинарным символом Америки был и остается праздничный стол на День 
благодарения (четвертый четверг ноября). Жители отмечают первый урожай, 
полученный на этой земле переселенцами. В традиционное меню на День