и жареным мясом. Добавить туда сок лимона, 1 ст. ложку куриного бульона и соус 
от жарки. Приправить солью и перцем, перемешать. Наполнить этой массой 
половинку батона. Закрыть верхней частью; полить соусом от жарки и бульоном, 
посыпать измельченной зеленью петрушки. При подаче на стол нарезать батон 
крупными ломтями. Можно подать к этому блюду зеленые салаты.




 БЛЮДА ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ




 22. Цыпленок с рисом (Южная Африка) 

  1 цыпленок, 300 г риса, 200 г репчатого лука, 100 г сливочного масла, 200 г 
помидоров, гвоздика, молотый черный перец, соль .
 Полить цыпленка сливочным маслом и запечь в духовке. Нарезать готового 
цыпленка на куски и вынуть кости. Поджарить натертый лук с рисом, влить воду, 
посолить и поперчить, добавить гвоздику, мелко нарезанные помидоры и тушить в 
духовке 25 мин. Добавить к рису пожаренную печень цыпленка. Выложить на блюдо 
рис, разложить на нем цыпленка и полить соусом, образовавшимся при тушении.


 23. Курица, фаршированная манной крупой (Танзания) 

  1 курица, 100 г сливочного масла, соль .
  Для начинки: куриная печенка, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 100 г манной 
крупы, лук, зелень петрушки, молотый перец, соль .
 Подготовленную курицу вымыть, высушить, положить грудкой вниз и острым ножом 
разрезать вдольхребта. Удалить кости туловища, посолить и оставить на 1 ч. 
Крепкой ниткой зашить курицу, оставив отверстие. Приготовить начинку: куриную 
печенку порубить, соединить с желтком, маслом, натертым на мелкой терке луком, 
манной крупой, солью, перцем, зеленью. Все хорошо растереть. Нафаршировать 
курицу через отверстие и зашить его. Смазать тушку маслом, положить на 
противень и запечь в духовке, поливая выделяющимся соком. Выложить курицу на 
блюдо, вокруг нее разложить запеченные яблоки


 24. Курица с земляными орехами (Нигерия и Конго) 

  2 небольшие курицы, 300 г земляных орехов, 2 луковицы, 1 кг вареного риса, 2 
картофелины, 6 сваренных вкрутую яиц .
 Разделить кур на порции, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством 
кипящей воды и варить 30 мин. Добавить земляные орехи и хорошо размешать. Мелко 
нарезать лук, разрезать на 4 части картофель и добавить в кастрюлю с курицей, 
посолить и варить до готовности. На тарелку положить нарезанные кружочками 
вареные яйца, сверху — рис, а на него — куски курицы. Полить соусом, в котором 
варилось мясо. Гарнировать свежими огурцами или бананами.


 25. Цыпленок по-орански (Алжир) 

  0,5 цыпленка, 60 г сливочного масла, 0,5 луковицы, 200 г помидоров, 80 г 
куриного бульона, уксус, мука, чеснок, хлебная крошка, тертый сыр, зелень 
петрушки, зеленый горошек .
 Разрезать цыпленка на куски и подрумянить на масле со всех сторон. Добавить 
мелко нарезанные лук и чеснок и прожарить еще 10 мин. Затем добавить муку, 
очищенные от кожицы и семян, мелко нарезанные помидоры, влить бульон, немного 
уксуса и тушить до готовности. Посыпать блюдо тертым сыром, хлебными крошками, 
зеленью. Подать с зеленым горошком.


 26. Ясса из цыплят (Мавритания) 

  2 цыпленка, 6 лимонов, 6 луковиц, 1 стручок горького перца, 250 г 
растительного масла, черный молотый перец, соль .
 Замариновать порции цыплят в смеси лимонного сока и растительного масла. 
Посыпать солью и нарезанным горьким перцем, сверху — мелко нарезанным луком. 
Протушить мясо в этом маринаде и оставить на ночь. На следующий день обжарить 
цыплят. Маринованный лук поджарить, добавить маринад, разогреть и поместить в 
него цыплят. Влить стакан воды и тушить 30 мин до готовности. К цыплятам подать 
свежий хлеб.


 27. Сенегальская ясса — маринованная курица 

  1 курица, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 2 лимона, 2 лавровых листа, тимьян, 
соль, черный перец, жир для жаренья .