| |
1 кг кефали, 200 г молока, 60 г желатина, 10 г соли, 50 г зеленого лука, 20 г
чеснока, 4 г имбиря, 1 г белого перца горошком, 50 г виноградного вина .
Кефаль почистить и разрезать на две половины, освободить от костей.
Приготовить приправу из виноградного вина, мелко нарезанного лука, чеснока,
соли, перца, тертого имбиря. Половинки рыбы подержать в приправе 30 мин. Затем
варить их на пару 20 мин., вынуть и залить желатином. Дать остыть, положить в
холодильник. Когда все застынет, нарезать и подать к столу.
43. Сушеная капуста жареная
500 г капусты, по 10 г зеленого и красного сладкого перца, 20 г зеленого лука,
10 г чеснока, 0,5 г черного молотого перца, 10 г растительного масла, 18 г
соевого соуса .
Капусту отварить в кипящей воде, вырезать кочерыжку. Каждый лист отдельно
крупно нарезать и высушить. Высушенную капусту замочить в воде. Сладкий перец
нарезать соломкой, лук тонко порезать, чеснок растолочь. Часть лука обжарить.
Затем капусту отжать и слегка пожарить вместе с сладким перцем. Добавить соевый
соус, лук, чеснок, молотый черный перец, все перемешать.
СОУСЫ
44. Качжин-яннемчжан
100 г соевого соуса, 20 г зеленого лука, 10 г чеснока, 5 г черного молотого
перца, 10 г растительного масла, подсоленный кунжут по вкусу.
45. Чхокочхучжан
50 г соевой пасты с молотым красным перцем, 50 г столового уксуса, 20 г
сахарного песка, поджаренный цельный кунжут и измельченный чеснок по вкусу.
46. Соевый соус с уксусом
40 г соевого соуса, 40 г уксуса, 20 г воды, 10 г зеленого лука, 10 г чеснока,
5 г подсоленного кунжута, 2 г сока имбиря.
47. Креветочный
50 г рассола из-под соленых креветок, процеженного через мелкое ситечко, 5 г
черного молотого перца, 5 г зеленого лука, столовый уксус по вкусу.
48. Горчичный
30 г горчицы, 50 г столового уксуса, 50 г соевого соуса.
49. Самтвечжан
100 г соевой пасты с красным молотым перцем, 10 г растительного масла, 30 г
измельченного молодого красного перца, 30 г измельченного молодого чеснока.
50. Растительный
20 г растительного масла (лучше кунжутное или оливковое), 10 г соли.
|
|
