Поджарить тонкие ломтики белого хлеба на сковородке. Положить в каждую тарелку 
гренки, залить готовым супом, посыпать сыром.

 СУП ИЗ ЩАВЕЛЯ (10 мин)



 • Мясной бульон (см. выше) • 400-500 г щавеля • 500 г картофеля • 4 сваренных 
вкрутую яйца • сметана для заправки • соль •


 Приготовить мясной бульон, как указано выше. Щавель перебрать, промыть, обдать 
кипятком, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Нарезанные щавель и картофель 
положить в горячий бульон, посолить и варить 10 мин. В каждую тарелку положить 
разрезанное пополам яйцо, залить супом и заправить сметаной.




 БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ



 ЖАРКОЕ ПО-БЕАРНСКИ (50 мин)



 • 800 г мякоти мяса • 200 г сырого окорока • 2 ст. ложки муки • пучок зелени • 
соль • перец • Для маринада: 0, 5 литра красного сухого вина • 2 ст. ложки 
растительного масла • 1 луковица • 1 зубчик чеснока • лавровый лист • перец • 
гвоздика •


 Нарезать мясо кубиками в 5 см и замариновать на ночь. Нарезать окорок и 
положить на дно скороварки, сверху положить отжатое от маринада мясо. Посыпать 
мукой. Смочить слегка маринадом. Посолить. Добавить пучок зелени. Закрыть 
кастрюлю и тушить мясо 50 мин.

 ГУЛЯШ ПО-ВЕНГЕРСКИ (45 мин)



 • 700 г говяжьего рагу • 150 г сырой грудинки • 500 г лука • 30 г сливочного 
масла • 1 или 2 кофейные ложки красного молотого перца • 1 чашка сметаны • 1 кг 
картофеля • соль •


 Нарезать мясо и грудинку на кусочки. Мелко нарезать лук. Растопить масло в 
скороварке. Положить в неё мясо и лук, посолить, посыпать красным перцем. Влить 
немного воды. Закрыть и тушить мясо 35 мин. Открыть, вложить сверху решётку. На 
неё положить очищенный картофель. Закрыть и тушить ещё 10 мин. Подавать, полив 
блюдо сметаной.

 ВАРЕНОЕ МЯСО (60 мин)



 • 800 г говяжьего бедра с мозговой костью • 3 шт. лука-порея • 4 моркови • 2 
репы • 1 ветка сельдерея • 1 луковица • 1-2 гвоздики • 1 зубчик чеснока • 1 кг 
картофеля • пучок зелени • соль • перец •


 В скороварке вскипятить 2 л воды с указанными выше овощами (гвоздику воткнуть 
в луковицу). Когда вода закипит, положить в неё мясо целиком. Закрыть и варить 
40 мин. Затем положить в кастрюлю картофель и варить ещё 10 мин. Вынуть мясо, 
положить на блюдо и обложить овощами.
 Бульон можно заправить вермишелью, которую варить в открытой кастрюле ещё 5 
мин.

 РАГУ ИЗ ГОВЯДИНЫ (30 мин)



 • 800 г говяжьего рагу • 50 г сливочного масла • 1 ст. ложка муки • 100 г 
сливок • 1 луковица • 800 г помидоров • 1 кг картофеля • 2 дольки чеснока • 
лавровый лист • гвоздика • петрушка • соль • перец •


 Растопить масло в сковородке и обжарить на нём мясо. Положить разрезанную на 4 
части луковицу. Ошпарить помидоры кипятком, сразу же очистить от кожицы и