Стерилизованный перец, нафаршированный краснокочанной капустой 
 6 плодов перца средней величины, 1 кг краснокочанной капусты, 20 г соли, 30 г 
сахара Заливка: 0,4 л воды, 0,2 л 8 % уксуса, 1 чайная ложка соли, 1 чайная 
ложка сахара, 3 горошины черного перца, 1 лавровый лист 
 Мелко накрошенную очищенную капусту солят, подслащивают, хорошо промешивают и 
оставляют на 2 часа стоять. 
 Из обмытых плодов перца вырезают сердцевину с плодоножкой, ложкой удаляют 
семяносцы с семенами и плоды перца хорошо ополаскивают, чтобы удалить все 
семена. Плоды перца заполняют подготовленной капустой, раскладывают по 
двухлитровым банкам и заливают горячей заливкой (приведенные компоненты 
смешивают и доводят почти до кипения). Банки закрывают, устанавливают в 
стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. За 25 минут их разогревают 
до 90 oC и стерилизуют в течение 35 минут. 
 Так же можно стерилизовать красный перец (Капию), заполненный белокочанной 
капустой. 
 Квашеный перец 
 Свежий зрелый, хорошо окрашенный перец Раствор: на 1 л воды 80 г соли 
 Из ополоснутых плодов перца вырезают сердцевину с плодоножкой, ложкой удаляют 
семяносцы, плоды перца промывают и удаляют семена. Затем ими набивают 
двухлитровые или пятилитровые банки и заливают холодным или теплым соленым 
раствором так, чтобы весь перец был полностью затоплен. Банки завязывают 
пергаментной бумагой и устанавливают примерно на неделю в место с температурой 
около 20 oC, затем их переставляют в место с температурой около 15 oC. 
 Перец заквашивается примерно за 3 недели. После заквашивания пергаментную 
бумагу хорошо затягивают и банки помещают в прохладное место. Их следует быстро 
употребить, особенно в теплые месяцы. Перед употреблением их ополаскивают. 
 Стерилизованный квашеный перец 
 Квашеный перец (приготовленный по предыдущему способу) Заливка: на 1 л воды 0,
2 - 0,25 л 8 % уксуса, 100 г сахара 
 Заквашенный перец ополаскивают, раскладывают по нагретым чистым банкам, 
заливают горячей заливкой и банки закрывают. Устанавливают в стерилизационный 
бак с горячей водой и стерилизуют. 
 Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, стерилизация 
при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут.
 
 По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В). 
 Сушеный перец 
 Свежий плотный красный, зеленый или желтый перец 
 Плоды перца нанизывают на прочную нить так, чтобы они не соприкасались и имели 
достаточно воздуха. Их развешивают на крытом продуваемом месте и засушивают. 
Засушенные плоды должны быть хрупкими. 
 Перед употреблением перец ополаскивают, замачивают в теплой воде, чтобы он 
набух и размягчился и удаляют сердцевину. Его можно заполнить мясом (с томатным 
соусом) или покрошить на дольки и добавить в мясные блюда. 
 Перец можно сушить также порезанным: очищенные, с удаленными семяносцами и 
семенами плоды перца разрезают на 2 или 4 части или на полоски, погружают в 
кипящую воду и варят около 10 минут при спокойном кипении. Затем их оставляют 
хорошо обсохнуть, раскладывают на решетках (по способу Р) и сушат в духовке или 
в сушилке при температуре сначала 50 oC, затем 60 oC и досушивают снова при 50 
oC. 
 Замороженный перец 
 Хорошо вызревший, свежий зеленый, желтый или красный перец 
 Перец можно заморозить целым или покрошенным. 
 Целый перец (используют для заполнения): из плодов перца вырезают сердцевину с 
плодоножкой, ложкой удаляют семяносцы, плоды хорошо промывают, при этом удаляют 
семена. После обсыхания их вставляют один в другой и свободно замораживают. 
Замороженными их заворачивают в фольгу и укладывают в морозильник. 
 Куски перца (используют для приготовления лечо и мясных соусов): Очищенные 
плоды (см. выше) подсушивают, разрезают на куски, их можно отварить в 
подсоленной воде (тройное количество воды по отношению к объему перца) в 
течение 5 минут, немедленно охладить в холодной воде, оставить на сите хорошо 
обсохнуть, при необходимости еще подсушить на сложенном полотенце. Куски 
разложить по полиэтиленовым мешкам так, чтобы в них осталось как можно меньше 
воздуха, и заморозить. 
 .G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF ПЕТРУШКА .G.GLAV50.TIF;1.92";0.765";TIFF 
 В домашних условиях консервируют корень петрушки, засыпанный солью, совместно 
с другими корнеплодами, а ботву петрушки засыпают солью или сушат или 
замораживают. 
 Петрушка, засыпанная солью 
 Свежая, незавявшая петрушка, соль (на 1 кг петрушки 200 - 250 г)  Петрушку 
очищают, разрезают на мелкие куски и в миске смешивают с солью. Засоленную 
петрушку раскладывают по сухим чистым банкам, сверху насыпают тонкий слой соли 
и банки закрывают металлическими крышками (Омния) или завязывают целлофаном. 
 Сушеная петрушка 
 Свежая петрушка 
 Петрушка промывают в воде, оставляют хорошо обсохнуть, расстилают тонким слоем 
на противне, застеленном пергаментной бумагой или на решетке и сушат в 
приоткрытой, мало прогретой духовке или сушилке при температуре до 40 oC, 
возможно, на дворе в тени. Засушенную петрушку разминают, раскладывают по 
банкам или коробкам и плотно закрывают. Хранят в сухом месте.