По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В). 
 Виноградное желе 
 Неперезрелый виноград На 1 л воды 500 г сахара 
 Виноград замачивают на короткое время в холодной воде, затем его тщательно 
моют, вручную обрывают с кистей, слегка раздавливают и подливают немного воды. 
Около 20 минут его отваривают под крышкой; мягкий виноград вместе с соком 
выливают в полотняный мешок, подвешенный на жердях (рис. 16), или в верхнее из 
двух полотен, подвешенных одно над другим и закрепленных на ножках 
перевернутого табурета (рис. 17). Очищенный сок выпаривают мелкими порциями в 
широкой кастрюле. Когда испариться около трети объема сока, добавляют сахар и 
варят при постоянном помешивании, чтобы сок начал желировать (по способу D). 
Образующуюся пену собирают в самом конце варки шумовкой или деревянной ложкой. 
Кипящим желе заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края 
быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, 
накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Затем банки протирают влажной тканью. 

 Виноградное сусло 
 Полностью вызревший виноград или гибрид 
 Виноградное сусло имеет очень хороший вкус и запах, содержит около 18 % сахара.
 Получают его из вызревшего винограда благородных сортов или гибридных сортов 
(гибрид европейской и американской лозы). Простейшие сусла получаются из так 
называемых технических сортов винограда (рислинг, Мюллер Тургау, Нейбургер, 
Португальский синий и т.п.). Виноград обрабатывают, как правило, разделив по 
окраске или к темным сортам добавляют светлые (до 50 %). 
 Виноград хорошо промывают, вручную отделяют от гроздей и измельчают. Массу 
оставляют полежать несколько часов в прохладном месте, чтобы краситель из 
кожуры перешел в сок. Масса не должна забродить. Сок из виноградной массы, 
однако, требует осторожнейшего подогрева (лучше на водяной бане) при 
периодическом помешивании в эмалированной или нержавеющей посуде до температуры 
75 oC за 10 - 15 минут. Горячую массу пропускают через отжимающую приставку к 
мясорубке или к кухонному комбайну или через полотняный мешок, подвешенный на 
жердях (рис. 16), или через 2 полотна, подвешенные одно над другим и 
закрепленные на ножках перевернутого табурета (рис. 17). Сусло не оформляют ни 
добавкой сахара, ни разбавлением водой. Сусло стерилизуют в открытых бутылках в 
течение 10 минут при температуре сусла 75 oC (способ G) или в закрытых бутылках 
в течение 10 минут при температуре воды 80 - 85 oC (способ Н) или в закрытых 
банках (см. стр. 82). 
 Виноградный сок можно получить также выщелачиванием паром (способ J). 
 Хорошее сусло можно получить и с добавлением яблочного сока. 
 Виноградный сироп 
 Виноград красный или белый На 1 л сока 1,5 кг сахара и 6 г лимонной кислоты 
 Виноград хорошо промывают, вручную отделяют от веток и измельчают. Массу 
оставляют на несколько часов полежать в прохладном месте, но чтобы не забродила.
 Сок из виноградной массы, однако, легче получить, если массу осторожно 
подогреть (лучше на водяной бане) при периодическом помешивании в эмалированной 
или нержавеющей посуде до температуры 75 oC. Горячую массу пропускают через 
отжимающую приставку к мясорубке или к кухонному комбайну. Можно ее оставить 
протекать через полотняный мешок, подвешенный на жердях (рис. 16), или через 2 
полотна, подвешенные одно над другим и закрепленные на ножках перевернутого 
табурета (рис. 17). Чистый сок смешивают с сахаром и лимонной кислотой, в 
кастрюле подогревают при постоянном помешивании до температуры 85 oC и быстро 
разливают по горячим, сухим бутылкам, затыкают вываренными пробковыми затычками,
 укладывают или переворачивают вверх дном и прикрывают тканью. 
 .G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF ВИШНЯ .G.GLAV26.TIF;1.92";1.774";TIFF 
 Консервы всех видов, приготовленные из вишни, очень популярны, главным образом 
из-за приятного вкуса. 
 Из вишни с крепкой мякотью готовят компот, консервируют ее в коньяке или 
замораживают. 
 Менее зрелая вишня и мелкая вишня пригодна для приготовления джема и мармелада.
 
 Перезрелую вишню используют для производства повидла, варенья, пасты, сусла, 
сиропа, вина, джуса и для сушки. 
 Вишневый компот 
 Свежая ароматная вишня с крепкой мякотью, лучше темно-красная Заливка: на 1 л 
воды 600 г сахара 
 Вишню перебирают, моют, удаляют плодоножки. Укладывают в банки стеклянные или 
жестяные, хорошо утрясают и заливают горячей заливкой. Из вишни также можно 
удалить косточки (ручным приспособлением), при этом сок собирают и добавляют в 
заливку. Банки быстро закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей 
водой и стерилизуют. 
 Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 85 oC - 20 минут, стерилизация 
при 85 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут.
 
 По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В). 
 Стерилизованная вишня (полуфабрикат) 
 Свежая, хорошо вызревшая вишня, сахар 
 Вишню перебирают, моют, удаляют плодоножки. Можно также удалить косточки 
(ручным приспособлением), а сок собрать. Вишню рассыпают по банкам, при этом 
пересыпают сахаром (2 ложки на банку Омния емкостью 720 мл, 1 ложка на банку