и 0,5 л воды 
 Бузину хорошо промывают, отделяют от веточек (лучше резиновой перчаткой) и 
измельчают. Бузину укладывают в кастрюлю из нержавеющего материала, кастрюлю 
помещают в большую кастрюлю с горячей водой и при периодическом помешивании 
разогревают, чтобы измельченная масса имела температуру 75 oC. Затем приток 
тепла уменьшают и при данной температуре бузину прогревают еще 10 - 15 минут. 
Горячую массу кладут протекать через полотняный мешок, подвешенный на жердях 
(рис. 16), или через 2 полотна, подвешенные одно над другим и закрепленные на 
ножках перевернутого табурета (рис. 17). Сок бузины очищают от загрязнений по 
способу F. Очищенный сок смешивают с сахаром, водой и лимонной кислотой. После 
растворения сахара сусло наливают в бутылки и стерилизуют в закрытых бутылках в 
течение 10 минут при температуре 80 - 85 oC (по способу Н) или в открытых 
бутылках 10 минут при температуре сусла 75 oC (по способу G), по окончании 
стерилизации бутылки быстро вынимают, моментально закрывают пробковыми 
затычками, вываренными в воде и оставляют в лежачем или перевернутом положении 
охлаждаться (по способу I). После охлаждения сусла затычки ровно срезают, а 
горлышки бутылок смачивают в расплавленном парафине. Сусло можно стерилизовать 
и в закрытых банках (стр. 82). 
 Сусло из бузины можно получить выщелачиванием сока паром из целых ягод (по 
способу J). 
 Отжимки из бузины содержат много красящего вещества, которое можно выщелочить 
водой в соотношении 1:1, а через 12 часов отжать. Полученным соком можно 
окрасить любое сусло. 
 Сироп из бузины 
 Свежая, хорошо вызревшая бузина На 1 кг очищенной бузины 1 л воды, на 1 л сока 
1,5 кг сахара, апельсиновая корка 
 Бузину промывают, отделяют от кистей, раздавливают и заливают отмеренным 
количеством холодной воды. К бузине добавляют тонко срезанную корку с одного 
апельсина, закрывают пергаментной бумагой и ставят на 24 - 36 часов в 
прохладное место. Через указанное время смесь выливают в полотняный мешок и 
оставляют, чтобы сок свободно вытек. Измеряют количество сока, добавляют 
соответствующее количество сахара и оставляют его растворяться. Сироп холодным 
разливают по бутылкам. 
 Используют для окрашивания слабовыраженных фруктовых консервов (например, 
яблочный или грушевый компот, мармелад и т.п.). 
 Сушеная бузина 
 Бузину промывают, после высыхания обрывают вручную (в перчатках) от веток и 
высушивают на солнце, в духовке или в сушилке при 70 oC. Высушенная бузина 
должна быть твердая и упругая. 
 Используют для окрашивания джема, мармелада желе и т.п. из слабоокрашенных 
фруктов и для чайных смесей. 
 Шипучий лимонад из цветов черной бузины 
 2 - 3 соцветия черной бузины, 4 л воды, 400 г сахара, 2 лимона, 0,1 л 8 % 
уксуса 
 Воду кипятят, охлаждают, наливают в пятилитровую бутыль, добавляют чистые 
цветы, сахар, уксус, хорошо промытые, нарезанные на пластины и очищенные от 
зерен лимоны (с коркой). Бутыль завязывают редкой тканью, ставят в тепло и 
оставляют стоять 9 дней. Каждый день бутыль несколько раз хорошо встряхивают. 
После этого лимонад процеживают через редкую ткань, разливают по бутылкам, 
закрывают и ставят в холодный погреб. Через 2 - 3 недели лимонад пригоден для 
питья; при открывании бутылка шумит. 
 .G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF ВИНОГРАД .G.GLAV08.TIF;1.92";1.519";TIFF 
 Из винограда производят, главным образом, вино, реже компот, желе, сусло или 
сироп. Для компота используют, главным образом, сладкий крупный виноград с 
малым количеством семян. 
 Для сушки винограда дома обычно не бывает подходящих условий. 
 Виноградный компот 
 Свежий сладкий виноград, неповрежденный, красивый, с малым количеством семян, 
лучше из привозных сортов Заливка: на 1 л воды 350 г сахара 
 Ягоды винограда осторожно отделяют от кистей (остатки веток вызывают терпкость 
компота, поэтому его не обрезают). Тщательно промывают в воде, чтобы избавиться 
от следов химических обработок. После высыхания рассыпают по банкам. В банках 
их утрясают, чтобы как можно больше вошло ягод. Заливают горячей заливкой, 
быстро закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и 
стерилизуют. 
 Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 85 oC - 20 минут, стерилизация 
при 85 oC: банки объемом 0,7-0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут. 
 По окончании стерилизации компот немедленно охлаждают (по способу В). 
 Гибридный компот 
 Свежие гибриды Заливка: на 1 л воды 450 г сахара 
 Гибриды представляют собой американский виноград, белый или красный, с 
привкусом муската, малины или черной смородины. 
 Ягоды гибрида вручную отделяют от кистей (не обрезают, так как остатки веток 
вызывают терпкий привкус компота) и тщательно промывают, чтобы избавиться от 
следов химических обработок. Их оставляют обсохнуть, а затем засыпают в 
прокипяченные банки. Гибриды в банках утрясают, чтобы их вошло как можно больше.
 Заливают горячей заливкой, банки закрывают, устанавливают в стерилизационный 
бак с горячей водой и стерилизуют. 
 Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 85 oC - 20 минут, стерилизация 
при 85 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут.