выпарить часть жидкости. 
 К бруснике присыпают по частям сахар и после его растворения варят еще около 
10 минут. Пену собирают деревянной ложкой или шумовкой, бруснику рассыпают по 
нагретым, сухим чистым банкам, сок доводят до кипения и выливают на бруснику. 
Банки должны быть заполнены до края. Банки закрывают (лучше металлическими 
крышками), переворачивают вверх дном и оставляют охлаждаться. 
 Бруснику заливают при температуре сиропа не ниже 85 oC, стерилизуют 10 - 15 
минут при 85 oC. 
 Брусничный компот с грушами или яблоками 
 2 кг брусники, 1 кг очищенных груш или яблок, 0,4 л воды, 1 кг сахара 
 Бруснику перебирают, промывают и дают обсохнуть. Промытые груши или яблоки 
очищают, разрезают на 8 частей и удаляют сердцевину, кладут в подкисленную воду 
(5 г лимонной кислоты на 1 л воды), чтобы не потемнели. 
 Сахар растворяют в кипящей воде, постепенно добавляют груши (яблоки) и варят, 
чтобы они легко соскальзывали со спицы. Груши (яблоки) вынимают, а в отваре 
отваривают бруснику, чтобы она стала стекловидной. Груши (яблоки) и бруснику 
укладывают слоями в нагретые сухие банки, сок доводят до кипения, пену собирают,
 горячий сок выливают на фрукты и банки быстро закрывают. Стерилизуют 30 минут 
при 80 oC. 
 Брусничный джем 
 Зрелая, красная брусника На 1 кг брусники 600 г сахара 
 Бруснику перебирают, промывают в нескольких водах, дают обсохнуть и взвешивают.
 Подливают несколько ложек воды и проваривают. 
 Как только брусника загустеет, засыпают сахар несколькими порциями, чтобы не 
прерывать кипения, и варят еще 3 минуты. Затем по способу D определяют 
готовность джема.
 К концу варки шумовкой или деревянной ложкой удаляют образующуюся пену. 
Кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края 
быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, 
накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Затем банки протирают влажной тканью. 

 Брусничный джем с яблоками или айвой 
 Приблизительно равные доли спелой красной брусники и очищенных (т.е. без 
кожуры и сердцевины) яблок или айвы На 1 кг фруктов 500 - 600 г сахара 
 Очищенные яблоки или айву разрезают на куски, взвешивают, подливают немного 
воды и отваривают до размягчения. Яблоки или айву, пропущенные через машинку 
для отжатия фруктов, можно смешать с брусникой в любом соотношении. Бруснику 
перебирают, промывают в нескольких водах и после высыхания взвешивают. Удобное 
количество брусники смешивают с приготовленными яблоками (айвой) и отваривают 
до сгущения. Затем присыпают сахар в нескольких порциях, чтобы не прерывать 
кипения, и варят дальше, чтобы джем начал желировать. Шумовкой или деревянной 
ложкой удаляют образующуюся пену и по способу D определяют готовность джема. 
Кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края 
быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, 
накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Затем банки протирают влажной тканью. 

 Брусничный джем с грушами или черносливом 
 Приблизительно равные доли зрелой красной брусники и очищенных груш (без 
кожуры и сердцевины) яблок или чернослива с удаленными косточками На 1 кг 
фруктов 500 г сахара 
 Очищенные груши разрезают на тонкие пластинки, взвешивают, подливают немного 
воды и отваривают до размягчения, чтобы можно было отжать. Чернослив промывают, 
удаляют косточки, взвешивают и пропускают через мясорубку. Бруснику перебирают, 
промывают в нескольких водах и после высыхания взвешивают. Удобное количество 
брусники смешивают с грушами (или черносливом, к которому подливают немного 
воды) и отваривают в широкой кастрюле. Как только фрукты загустеют, добавляют 
сахар несколькими порциями, чтобы не прерывать кипения, и варят еще 3 минуты. 
Затем по способу D определяют готовность джема. К концу варки шумовкой или 
деревянной ложкой удаляют пену. Кипящим джемом заполняют до краев банки, 
обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, 
банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. 
Затем банки протирают влажной тканью. 
 .G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF БУЗИНА 
 ЧЕРНАЯ .G.GLAV02.TIF;1.92";1.291";TIFF 
 В народной медицине консервированной бузине приписывают мочегонное, потогонное 
действие, ее используют при лечении бронхита, невралгии, простудных заболеваний.
 Сырые ягоды бузины вызывают желудочные и кишечные заболевания. Недозрелая, 
красная бузина содержит вещества, вызывающие сильный понос и колики, в свежем и 
консервированном виде. 
 Бузина пользуется всеобщей любовью из-за особенного запаха. Хорошо вызревшую 
бузину используют для приготовления компота, джема, мармелада, сусла, сиропа и 
вина. Бузина содержит много витамина С, который переходит почти без потерь в 
консервированные продукты. Из-за красивой окраски применяют как добавку при 
консервировании фруктового сусла, сока, вина и мало окрашенных фруктовых 
консервов. 
 Бузину собирают целыми кистями и осторожно переносят. Чтобы она не 
заплесневела, ее сразу же развешивают кистями на жердь или на натянутую 
проволоку. 
 Компот из бузины 
 Красивая, хорошо окрашенная, черная бузина Заливка: на 1 л воды 900 г сахара,