жидкости испарилась (около 1 часа). Ткань с зернами вынимают, апельсины с водой 
доводят до кипения, добавляют лимонный сок и по частям сахар так, чтобы кипение 
не прерывалось, и при постоянном помешивании варят до тех пор, пока джем не 
начнет желировать. К концу кипения добавляют лимонную кислоту, растворенную в 
ложке воды. Пробой по способу D определяют, что джем готов и кипящим джемом 
заполняют банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро 
укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном и оставляют охлаждаться. 
 Перед складированием банки протирают влажной тканью. 
 Из приведенного количества сырья получают около 2,5 кг джема. 
 Апельсиновый джем II 
 3 - 4 средней величины апельсина - около 500 г, 1 л воды, 1 кг сахара, 1 
чайная ложка лимонной кислотой 
 Промытые апельсины заливают водой, которую меняют дважды в день. Через три дня 
апельсины кладут в кастрюлю, заливают литром воды и под крышкой варят около 1,5 
часов, чтобы корка легко прокалывалась. Апельсины вынимают, после частичного 
охлаждения разрезают на кружки, затем на полоски. Зерна кладут в отвар из-под 
апельсинов, варят 10 минут и вынимают. В отвар кладут нарезанные апельсины, 
доводят до кипения, по частям добавляют сахар и размешивают, чтобы сахар 
растворился. Дальше варят при периодическом помешивании, пока джем не начнет 
густеть (около 15 минут), добавляют лимонную кислоту, растворенную в ложке воды 
и по способу D определяют готовность джема. Кипящим джемом заливают до краев 
банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют 
крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют 
охлаждаться. 
 Перед складированием банки протирают влажной тканью. 
 Апельсиновый джем III 
 1 кг апельсинов, 1,5 кг сахара, 2 лимона 
 Джем готовят только из апельсинов без химической обработки. Апельсины хорошо 
промывают, разрезают на кружки, удаляют зерна и разрезают на полоски с коркой. 
Заливают водой и ставят в прохладное место. На следующий день воду с 
апельсинами доводят до кипения, добавляют сахар, после растворения сахара 
снимают с плиты и снова ставят в прохладное место. На следующий день их варят 
так долго, чтобы корка размягчилась. Добавляют лимонный сок и еще варят, 
проводя пробы на желирование (по способу D). Если на джеме образуется пенка, ее 
собирают шумовкой или деревянной ложкой в конце варки. Сразу после окончания 
кипения джем раскладывают по сухим нагретым банкам. Банки быстро закрывают 
(лучше металлическими крышками), переворачивают вверх дном и оставляют 
охлаждаться. После охлаждения их переворачивают снова. 
 Засахаренная апельсиновая корка 
 500 г апельсиновой корки, сахарный песок и пудра, лимонная кислота 
 Взвешенную апельсиновую корку с белой мякотью разрезают на кружки, квадратики 
или треугольники и замачивают в холодной воде, которую меняют дважды в день. 
Через 3 дня корку отваривают до размягчения в воде, отцеживают и оставляют 
хорошо просохнуть. Корку заливают горячей заливкой из 0,25 л воды и 350 г 
сахара и оставляют на 2 дня засахариваться. 
 На третий день заливку сливают, добавляют 350 г сахара, отваривают, кладут 
корку и снова оставляют засахариваться. 
 На пятый день заливку сливают, добавляют 350 г сахара и половину чайной ложки 
лимонной кислоты, отваривают и кладут корку. Оставляют засахариваться на неделю.
 
 На двенадцатый день все подогревают, заливку сцеживают, а корку в дуршлаге 
погружают на мгновение в кипящую воду. После высыхания корку обваливают в 
сахарной пудре, раскладывают на фольге и оставляют на воздухе засохнуть (около 
2 дней). 
 На четырнадцатый день корку раскладывают по банкам, закрывают крышками и 
хранят в прохладном темном месте. 
 .G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF БРУСНИКА .G.GLAV05.TIF;1.92";1.206";TIFF 
 Брусника содержит много дубильных веществ, бензойной кислоты, щавелевой 
кислоты и достаточное количество пектиновых веществ, количество которых при 
хранении быстро сокращается. Бруснику следует собирать зрелую, хорошо 
окрашенную. Белые незрелые плоды оставляют дозревать в бумажном мешке или баке 
под крышкой в темном месте. Для консервирования брусники требуется много сахара.
 Хороший вкус брусничного компота достигается добавлением другого фрукта со 
слабо выраженным вкусом (например, яблок или груш). 
 Из брусники готовят компот и джем. 
 Точно так же, как и бруснику, готовят ягоды клюквы. 
 Брусничный компот I (без стерилизации) 
 Свежая, ярко-красная брусника На 1 кг брусники 450 г сахара 
 Бруснику перебирают, промывают и оставляют обсохнуть. Смешивают с сахаром, 
укладывают в кастрюлю, прикрывают крышкой и отваривают в духовке, чтобы она 
пустила сок и отмякла. Когда вся брусника станет стекловидной, ее раскладывают 
по нагретым и высушенным банкам, сок доводят до кипения, собирают пену и 
выливают на бруснику. Банки закрывают (лучше металлическими крышками), 
переворачивают вверх дном и оставляют охлаждаться. После охлаждения их 
переворачивают снова. 
 Брусничный компот II (стерилизованный) 
 Свежая, ярко-красная брусника На 1 кг брусники 500 г сахара 
 Бруснику перебирают, ополаскивают в нескольких водах и оставляют обсохнуть. 
Отвешивают одну порцию, подливают немного воды и отваривают в закрытой кастрюле,
 чтобы она пустила сок. Затем ее варят при постоянном помешивании, чтобы