сельдерея, разбавляют водой до необходимого количества, добавляют соль (порцию 
снижают на количество, использованное для отваривания) и сахар и доводят до 
кипения; приливают уксус и снова доводят до кипения. Горячей заливкой заливают 
овощи, банки хорошо закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей 
водой и стерилизуют. 
 Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, стерилизация 
при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут.
 
 По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В). 
 Примечание: если готовят одну или две банки стерилизованной овощной смеси, то 
вместо заливки можно в каждую банку Омния объемом 720 мл положить 0,05 - 0,06 л 
8 % уксуса, 15 г сахара (1 ложку) и 5 г соли (1 чайную ложку) и овощи залить 
кипяченой водой (или водой, оставшейся от отваривания овощей, в этом случае 
порцию соли снижают на использованное количество). 
 Стерилизованное лечо 
 Равный объем помидоров и очищенного сладкого перца (красного, желтого, 
светло-зеленого, ни в коем случае темно-зеленого, который придает горький 
привкус продуктам), соль 
 Очищенный перец разрезают на узкие полоски, помидоры разрезают на пластины 
(помидоры можно сначала погрузить в кипящую воду, на 1 - 2 минуты переложить в 
холодную воду и очистить). Приготовленные овощи слегка солят и в тонком слое 
отваривают в кастрюле до полу густой консистенции. Почти кипящим лечо 
раскладывают по банкам, обернутым влажным полотенцем, края протирают, укрепляют 
крышки и устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой. Стерилизуют его 
50 минут при температуре 95 oC. На второй или третий день стерилизацию 
повторяют при той же температуре в течение 30 минут. 
 Овощная смесь, засыпанная солью 
 Морковь, сельдерей, петрушка, соль На 1 кг отваренных овощей 250 г соли 
 Очищенные овощи разрезают на кубики или мелкие призмочки или протирают на 
грубой терке, погружают в кипящую подсоленную воду (30 г соли на 1 л воды) и 
отваривают до размягчения. Затем их отцеживают и оставляют обсохнуть. Овощи 
взвешивают, на 1 кг овощей добавляют 250 г соли, хорошо перемешивают и 
раскладывают по сухим чистым банкам. Сверху овощи засыпают тонким слоем соли и 
закрывают (лучше металлическими крышками). Хранят в прохладном и сухом месте. 
 .G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF ГРИБЫ .G.GLAV57.TIF;1.92";0.775";TIFF 
 Консервы из грибов очень популярны из-за хорошего вкуса и запаха и широко 
применяются при приготовлении пищи. 
 Учитывая то, что грибы быстро портятся, о них следует позаботиться сразу же 
после сбора. Грибы собирают в ранние часы, так как охлажденные ночным холодом 
они смогут дольше выдержать. При сборе их очищают ножом от земли и мусора и 
укладывают в корзину, чтобы они не запарились и не помялись. Грибы следует 
консервировать не позднее, чем через 24 часа после сбора; до этого времени их 
оставляют на свежем воздухе, чтобы они не запарились и не зачервивели. 
 Грибы плохо усваиваются, но при консервировании их усвояемость повышается. 
 Грибы, стерилизованные в сладкокислой заливке 
 Свежие здоровые молодые грибы Заливка (на 1 кг грибов): 0,35 л воды, 0,15 л 8 
% уксуса, 8 г соли (1 чайная ложка), 30 г сахара (2 - 3 чайные ложки) Пряности 
и добавки (для литровой банки): 1 лавровый лист, 1 чайная ложка желтых 
горчичных семян, 1/4 чайной ложки душистого перца. 3 - 4 горошины черного перца,
 лук по вкусу, кружки хрена, морковь и т.п. 
 Грибы стерилизуют не позднее 24 часов после сбора. Грибы, которые очистили еще 
в лесу, дома еще несколько раз промывают в холодной воде, мелкие грибы 
оставляют целыми, лишь подрезают ножки, крупные разрезают на 2 или 4 части. 
 Приготовленные грибы отваривают 5 - 7 минут (в зависимости от твердости) в 
кипящей подсоленной и подкисленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 чайная ложка 
лимонной кислоты или 8 % уксуса, чтобы грибы побелели). Затем их погружают в 
холодную воду, охлаждают и после обсыхания раскладывают по чистым банкам. Грибы 
перекладывают ополоснутыми пряностями и некоторыми из приведенных добавок, 
заливают горячей заливкой (воду с сахаром и солью разогревают до кипения, 
добавляют уксус и снова доводят до кипения; заливку с уксусом не кипятят, чтобы 
не испарился уксус) так, чтобы все грибы были полностью затоплены. Банки 
немедленно закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и 
стерилизуют. 
 Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 98 oC - 20 минут, стерилизация 
при 98 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 35 минут, банки объемом 0,5 л - 25 минут.
 
 По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В). 
 Стерилизованные опята с Капией и луком 
 Порции для 1 банки Омния объемом 720 мл: приблизительно 250 г свеже собранных 
опят, 100 г очищенной Капии, 100 г очищенного лука, 0,07 л 8 % уксуса, 12 - 15 
г сахара, 5 г соли, 0,16 л воды, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка желтых 
горчичных семян, 10 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца 
 Для стерилизации используют только шляпки опят - их промывают несколько раз, 
крупные разрезают на 2 или 4 части, постепенно отваривают в подсоленной и 
подкисленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 чайная ложка 8 % уксуса), затем их 
охлаждают в холодной воде и оставляют обсохнуть. Очищенную Капию разрезают на 
квадратики, засыпают в кипящую подсоленную воду, отваривают около 5 минут, 
затем отцеживают, охлаждают в холодной воде и оставляют обсохнуть. Грибы и 
Капию смешивают с грубо нарезанным луком, раскладывают по банкам, при этом 
перекладывают ополоснутыми пряностями. В банки заливают уксус, добавляют соль и