горячей заливкой. Банки немедленно закрывают, станавливают в стерилизационный 
бак с горячей водой и стерилизуют. 
 Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минтут, стерилизация 
при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут.
 
 По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу B). 
 Пестрая овощная смесь в сладкокислой заливке 
 В произвольном соотношении огурцы, мелкие зеленые помидоры, крупный зеленый и 
красный сладкий перец, морковь, сельдерей, фасоль, лук Пряности и добавки 
(порции на литровую банку): 2 вишневых листа, 2 кружка хрена, 3 горошины 
черного перца, 1/2 лаврового листа, кусочек имбиря Заливка I - при закладке 60 
% овощей и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли, 80 г 
сахара Заливка II - при закладке 75 % овощей и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 
0,35 л 8 % уксуса, 25 г соли, 100 г сахара 
 У огурцов удаляют плодоножки и цветки, их замачивают примерно на час в 
холодной воде. Затем их промывают в нескольких водах (в первой воде, возможно, 
и со щеткой), чтобы последняя вода осталась чистой и оставляют обсохнуть; затем 
их крошат на пластины или узкие полоски. Промытые помидоры разрезают поперек на 
половинки и отваривают в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) до 
размягчения, вынимают и оставляют обсохнуть. Очищенную морковь разрезают на 
призмочки и отваривают до размягчения (10 15 минут) в подсоленной воде, 
очищенный сельдерей разрезают на призмочки и также отваривают в подсоленной 
воде (10 - 15 минут). Очищенный сладкий перец разрезают на узкие полоски и 
отваривают 5 минут (считая от закипания воды) в отваре от сельдерея, вынимают и 
оставляют обсохнуть. У промытой фасоли удаляют волокна, фасоль погружают в 
кипящую подсоленную воду и отваривают почти до размягчения; затем ее вынимают, 
оставляют обсохнуть и разрезают на скошенные полоски. Приготовленные овощи и 
лук, разрезанный на куски, раскладывают слоями по нагретым чистым банкам, 
перекладывают ополоснутыми пряностями, вишневыми листьями, хреном и заливают 
горячей заливкой. Заливку готовят так, что отвар, оставшийся от сельдерея и 
перца, разбавляют водой до необходимого количества, добавляют соль (порцию соли 
снижают на количество, использованное для отваривания) и сахар и доводят до 
кипения; добавляют уксус, снова доводят до кипения, снимают с плиты и выливают 
на овощи. Банки хорошо закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с 
горячей водой и стерилизуют. 
 Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минтут, стерилизация 
при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут.
 
 По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу B). 
 Острый овощной салат 
 Равные доли сладкого красного или зеленого перца, зеленых помидоров и лука 
Пряности и добавки (порции на литровую банку): 2 - 3 стручка острого перца, 1/2 
чайной ложки желтых горчичных семян, 4 горошины черного перца, 2 горошины 
душистого перца Заливка I - при закладке 60 % овощей и 40 % заливки: на 1 л 
воды 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли, 60 г сахара Заливка II - при закладке 75 % 
овощей и 25 % заливки: на 1 л воды 0,35 л 8 % уксуса, 25 г соли, 80 г сахара 
 У промытых зеленых помидоров удаляют плодоножки, их разрезают на 2 или 4 части,
 погружают в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды), отваривают до 
размягчения. Затем их отцеживают и оставляют обсыхать. Очищенный сладкий перец 
разрезают на полоски, погружают в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л 
воды), отваривают 5 минут, вынимают и оставляют обсыхать. Затем в той же воде 
отваривают промытый острый перец. Лук разрезают на кружки, раскладывают слоями 
вместе с другими овощами и ополоснутыми пряностями по горячим банкам и заливают 
горячим отваром. Отвар готовят так, что отвар, оставшийся от сладкого и острого 
перца, разбавляют водой до необходимого количества, добавляют соль (порцию 
снижают на количество, использованное для отваривания) и сахар и доводят до 
кипения. Добавляют уксус, снова доводят до кипения и выливают на овощи. Банки 
хорошо закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и 
стерилизуют. 
 Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минтут, стерилизация 
при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут.
 
 По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу B). 
 Стерилизованные овощи для приготовления салата 
 Приблизительно равные доли очищенной моркови, сельдерея и вылущенного зеленого 
горошка, лук Заливка: на 1 л воды 0,2 л 8 % уксуса, 25 г соли, 60 г сахара 
Пряности (порции на литровую банку): 4 горошины черного перца, кусочек 
лаврового листа 
 Очищенный сельдерей разрезают на половинки и затем на пластинки толщиной около 
8 мм, которые сразу же погружают в воду, подкисленную лимонной кислотой, чтобы 
они не темнели на воздухе. Когда весь сельдерей будет покрошен, его отваривают 
в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды), чтобы он легко соскальзывал с вилки.
 Мягкий сельдерей охлаждают в холодной воде и разрезают на правильные кубики. 
Очищенную морковь разрезают на кружки или на пластинки тоже толщиной 8 мм, 
отваривают 10 - 15 минут в подсоленной воде до размягчения (10 г соли на 1 л 
воды), затем ее вынимают, перекладывают в холодную воду и охлаждают. Затем ее 
разрезают на кубики. Вылущенный горошек погружают в почти кипящую воду и 
прогревают при спокойном кипении около 10 минут. Затем его тоже охлаждают в 
холодной воде. Очищенный лук разрезают на кубики и вместе с остальными овощами 
и ополоснутыми пряностями рассыпают по горячим банкам. Отвар, оставшийся от