Соль, зира, черный молотый перец, зелень кинзы, лавровый лист
 Это очень простое, повседневное блюдо; оно хорошо согревает в холодный зимний 
день, а вкус его заставляет съесть все до конца, чтобы уж не думать о еде уже 
до самого позднего ужина.
 Картофель нарезают крупными ломтями и обжаривают до красной корочки в изрядном 
количестве масла, после чего лишнему маслу дают стечь.
 В разогретое масло опускают мясо (здесь предпочтительнее мясо с косточками, 
например, ребрышки или тазобедренный сустав, порубленный на некрупные куски). 
Баранина это будет или говядина – не столь важно, однако предпочтительнее 
довольно постное мясо, какое остается обычно на костях после того, как с них 
срезали для других надобностей мякоть.
 Мясо обжаривается при частом помешивании, после чего к нему прибавляют 
довольно много лука, порезанного полукольцами. Скажем, если в казан пошел 
килограмм мяса с косточками, то лука надо взять никак не меньше полукилограмма, 
а хорошо бы и все шестьсот-семьсот грамм.
 Мясо и лук обжариваются при открытой крышке, с течением времени огонь под 
казаном постепенно уменьшают и следят за тем, чтобы лук не пригорел, но 
ужарился бы до красного цвета и почти полного растворения [121] .
 Ближе к концу обжарки мяса с луком в казан добавляют немного молотого черного 
перца, а по желанию и куркумы. И уже в самом конце добавляются томатная паста 
или растертые сушеные помидоры.
 Теперь все, что собралось в казане, нужно перемешать, дать обжариться еще 
некоторое время, а потом добавить кипятку. Тут огонь уменьшается, и мясо 
тушится в течение примерно тридцати минут. В это время к мясу можно добавить 
паприку – скажем, одну столовую ложку, а по желанию и черный перец горошком. В 
этот же момент полезно выверить бульон на соль и кислоту: если томатная паста 
или сухие помидоры сделали блюдо излишне кислым, можно добавить одну-две чайные 
ложки сахара.
 По готовности мяса в казан опускают картофель, казан закрывают и после 
закипания убавляют огонь до минимального. Картофель готовится вместе с 
получившимся соусом минут 30 – 40 . Перемешивать ничего не нужно: важно просто 
дождаться, пока жаркое в казане приобретет характерную «соусную» консистенцию. 
Ну а в самом конце можно добавить еще мелко порезанную кинзу и лавровый лист.
 Было бы очень правильно уложить картофель в керамическую форму, залить все 
соусом, переложить туда же косточки с мясом и, плотно закрыв лепешкой из теста, 
отправить все в духовку. А подавать в той же посуде, где и запекали.
 Часть кинзы надо бы оставить для украшения блюда перед подачей, также можно 
посыпать мясо еще и тонко порезанным зеленым стручковым перцем. И не забыть еще 
удалить косточки, мясо с которых уже успело сползти.
 Соус полагается вымакивать горячими лепешками, которые, конечно, должны быть 
на столе, а запивать лучше всего просто чаем.




 Несколько слов в заключение


 Еда занимает очень важное место в жизни каждого человека, это понятно. Человек 
на многое пойдет ради того, чтоб хорошо поесть, и в истории тому есть множество 
примеров.
 В самом деле, посмотрите – по-настоящему вкусная еда доставляет человеку 
непередаваемое удовольствие. Думается, что большее наслаждение можно получить 
только от секса. Но далеко не каждому по силам предаваться плотским утехам 
трижды в день, да и не всем они доступны или необходимы, эти утехи, не правда 
ли?
 Но есть ли человек, способный сказать: «А мне еда вовсе не нужна»? Не случайно 
признаком хорошей жизни является трех-четырех-, а то и пятиразовое питание. То 
есть хочет человек есть-пить или нет, но его зовут за стол, а отказываться и 
обижать хозяина или хозяйку нельзя. В результате мы часто едим без аппетита, по 
одной только привычке, за компанию или потому, что «так положено».
 Стоит ли удивляться, если еда перестает приносить нам должную радость и только 
новые вкусовые впечатления могут раззадорить на короткое время? Видимо, не 
стоит. Вряд ли и любовь могла бы нас радовать, если бы ею предложили заниматься 
по расписанию, а не тогда, когда без нее уже и жить нельзя.
 Не знаю, верно ли я рассуждаю, но мне кажется, что правильнее есть, только 
очень проголодавшись. И пить правильно, лишь мучаясь от жажды. Тогда самая 
простая и неприхотливая еда доставит истинное наслаждение, а простая вода 
приобретет необыкновенный вкус. Но пить и есть только потому, что еда или питье 
попались на глаза, от скуки или потому, что «время пришло», – абсолютно 
неправильно. Моя бы воля, я бы и готовить начинал, лишь сильно проголодавшись.
 Но, чтобы вы, мои читатели, окончательно и бесповоротно поняли, как я отношусь 
к новомодным теориям о здоровом питании, расскажу-ка я вам напоследок одну 
шуточную историю.
 Зашел однажды в нашу чайхану ярый последователь теории здорового питания, ну 
той самой, что придумал этот американец Брэгг. Вы конечно же слышали все эти 
глупости?
 И разгорелся у того последователя Брэгга спор с чайханщиком, услышал их умную 
дискуссию один седобородый человек, сидевший рядом за дастарханом. Услышал и не 
смог промолчать. – Проходи за наш узбекский дастархан, дорогой прохожий! –