Буль-гоги еще только становится популярным блюдом в Узбекистане, но многие 
корейские блюда и закуски уже заняли подобающее им место в репертуаре узбекских 
поваров. И это всего лишь за 60 – 70 лет соседства с корейцами: выходцы с 
далекого тихоокеанского побережья появились в Средней Азии уже при советской 
власти. Надо ли говорить, что находящийся под боком Китай за прошедшие 
тысячелетия повлиял на кухню Средней Азии в значительно большей степени? Правда,
 теперь, в последние годы, знакомство с китайской кухней происходит как бы 
заново, с чистого листа. Решил однажды приобщиться к китайской кухне и я. 
Несколько лет назад, узнав об открытии в Ташкенте хорошего китайского ресторана,
 я отправился туда познакомиться с поварами-китайцами.
 – Тебя как зовут? – спросил я у повара-китайца.
 – Китай, Китай… – согласился повар. Пришлось бить себя в грудь: «Сталик! 
Сталик!» – и вопросительно смотреть, указывая пальцем на него.
 Понял наконец-то:
 – А!… Алеша… Леша.
 – А – Китай… имя… как?
 – А!… Ли Шань Ни, – уже значительно быстрее понял мой собеседник.
 Ну вот и познакомились.
 Жестами, мычанием и восклицаниями объяснил я ему, чего от него хочу. А хотел я,
 чтобы он приготовил мне обед по своему вкусу; вот что хотел бы он сам, то бы и 
приготовил. А я бы заодно посмотрел, как он будет это делать.
 – Сывынья? – спросил китаец.
 – У-у, – отказался я.
 – А… куриса-лимон?
 – Ага!… Начали!
 Очевидно, наш разговор выглядел со стороны довольно весело, так или иначе, но 
собрались на кухне все официанты и посудомойки, и даже директор ресторана, тоже 
китаец, пришел и, поняв всю важность момента, засучил рукава, перекинул галстук 
через плечо, ухватил нож побольше и пострашнее, принялся помогать повару Алеше 
– разделывать курицу.

 Курица в лимонном соусе

 2 куриных окорочка
 1 яйцо и сухари для панировки
 400 г растительного масла для жарки
 1 лимон
 6 столовых ложек сахара
 0, 5 столовой ложки томатной пасты
 Соль, уксус
 При помощи своего огромного ножа ассистент-директор очень быстро вырезал из 
куриных ножек штук пять вполне приличных на вид пластинок мяса, похожих на 
отбивные и толщиною не более полсантиметра.
 Обмакнул их во взбитое яйцо и хорошенько запанировал в сухарях, а после этого 
передал подготовленные отбивные повару в «горячий цех».
 Алеша тем временем уже налил грамм четыреста масла в вок и нагрел его. 
Осторожно опустив по очереди все отбивные, он обжарил их, не давая прикасаться 
ко дну, а помешивая так, чтобы они постоянно плавали в задорно кипящем масле.
 Тем временем директор взял один средний лимон, обрезал ему «носик» и, нарезая 
среднюю часть тонкими круглыми ломтиками, уложил их по краю блюда, на котором 
собирались подать кушанье. А «горбушку» лимона вместе с носиком он искрошил 
мелкими кусочками, которые вновь передал Алеше.
 Алеша, вынув из вока отбивные, отложил их на дуршлаг, давая стечь лишнему 
маслу. Обратно в вок процедил, чтобы не попали крошки от панировки отбивных, 
масла грамм тридцать – не больше, добавил туда с чашку воды, примерно шесть 
столовых ложек сахара, пол чайной ложки соли, пол столовой ложки томатной пасты 
и те накрошенные остатки от лимона. Поставил вок на огонь и, беспрестанно 
помешивая, стал ждать растворения сахара и превращения всего содержимого в 
нечто, напоминающее соус. Под самый конец он добавил немного уксуса.
 Директор за это время уложил пожаренные отбивные на разделочную доску и 
нарезал их полосками длиною сантиметров 5 – 7 , а шириною в полсантиметра.
 У Алеши между тем соус загустел [104] , стал если не лимонного, то уж 
апельсинового цвета – это точно, оставаясь прозрачным и красивым. В этот самый 
соус опустили полоски курицы, все тщательно, но осторожно, чтобы не повредить 
зажаренную и хрустящую панировку, перемешали и выложили на блюдо, украшенное 
дольками лимона.
 И вот что получилось: мясо, хрустящее, но и одновременно пропитанное вкусом 
соуса, который, в свою очередь, имея в себе и сладость, и некоторую кислинку от 
томатной пасты, заставлял вспомнить «лимонный» вкус, и воспоминание это 
становилось острее от небольшого количества настоящего лимона, добавленного в 
соус. А дольки лимона, разложенного вокруг, добавляли блюду лимонный аромат и 
зрительно убеждали едоков, что это, несомненно, «курица-лимон».
 Я бы подал эту курицу на ужин вместе с бутылкой легкого белого вина или во 
время большого праздничного обеда – вместе с ликерами, под аккомпанемент 
жареного риса, в самом конце обеда, непосредственно перед десертами и чаем.
 Я не случайно указывал на время и порядок подачи курицы в лимонном соусе. Ведь 
лучше всего будет воспринято блюдо, поданное именно тогда, когда оно идеально 
совпадает с настроением гостя – пусть даже с неосознанным его капризом, а не 
зрелым, осмысленным и выношенным желанием. Тут многое зависит и от времени дня 
(или вечера), и от сезона, и от погоды. Вот, например, летом, в жару отлично