мангала обычно рассчитывается в зависимости от вида шашлыка, который планируют 
готовить на нем, и, соответственно, от длины шампуров или палочек.
 Бывают мангалы «одноэтажные» в виде перевернутой буквы "П", угли в этом случае 
используются крупные, размером сантиметров по пять-семь. Расстояние между 
углями и мясом тоже достаточно большое – от пяти до десяти сантиметров. На 
таком мангале удобно приготовить шашлык из крупных кусков мяса.
 А бывают «двухэтажные» мангалы: угли в них – тут они значительно мельче, по 
два-три сантиметра, – располагаются на второй полке, в которой просверлено 
множество отверстий диаметром с сантиметр. Между этой полкой и дном образуется 
тяга, а зола с угольков сама собой проваливается вниз. Расстояние между углями 
и мясом в этом случае обычно сантиметра два. На таком мангале удобно готовить 
шашлык из маленьких кусочков мяса, из печени или из рубленого мяса.
 Но у каждого любителя шашлыка обычно пристрастия уже сформированы, поэтому 
любой человек с опытом может рассказать, какой мангал для него предпочтительнее,
 что в нем необходимо, а без чего вполне можно обойтись. Перепробовав несколько 
разных мангалов, я пришел к выводу, что для меня удобным будет тот, который я 
сам и сконструирую. Обратился я к хорошему мастеру, вместе с ним мы продумали 
конструкцию, а потом он сделал тот самый мангал, о котором я вам сейчас 
расскажу

 О МОЕМ МАНГАЛЕ

 Вообще-то, пытаться сделать какой-то универсальный мангал на все случаи жизни 
– не совсем благодарное занятие.
 А какой шашлык мы будем делать на этом мангале? А из какого мяса? А в каком 
стиле? А на каких углях? Все это имеет значение, тут нет мелочей.
 Но давайте попробуем разобраться. Смотрите на фото.
 Пусть у нашего мангала будут ножки такой высоты, чтобы нам не кланяться перед 
шашлыком и не упражняться в художественном приседании.
 Как вы заметили, у моего мангала имеется крышка – это довольно удобно, когда 
хочется приготовить большой кусок мяса или просто сохранить угли горячими.
 Обратили внимание на ручку в правой части сооружения? При помощи этой ручки 
можно открывать и закрывать вентиляционные отверстия в крышке. Надеюсь, сами 
понимаете зачем.
 Панель, на которой лежат угли, имеет отверстия, куда скатываются мелкие 
угольки и падает пепел.
 Имеются планки для того, чтобы на них можно было уложить решетку для гриля или 
сетку. В бортах, на которые укладываются шампуры, есть прорези – благодаря им 
шампуры можно повернуть не только на 180 градусов, но и на 90 , чтобы поджарить 
мясо сбоку.
 Вся верхняя часть – панель и крышка – снимается с нижней части мангала, чтобы 
оттуда проще было удалять пепел и прогоревшие угли.
 Я не делаю шашлык большими кусками: по-моему, кубики размером от двух до 
четырех сантиметров – оптимальный размер, и потому расстояние между углями и 
мясом не должно быть больше пяти-семи сантиметров.
 С правой стороны нижней части мангала может показаться, что там сразу две 
ручки – одна из них предназначена для регулировки вентиляции нижней части 
мангала, иначе говоря, поддува. Это помогает в некоторой степени регулировать 
жар от углей и длительность их сгорания.
 Хочу обратить ваше внимание, что мой мангал можно снять с высоких ножек и 
поставить на маленькие, благодаря чему он легко помещается в багажник машины, а 
зимой может быть использован в камине.
 На ножках мангала есть крючки, на которых можно развесить щипцы, кочергу и 
опахало – очень удобно, когда самые необходимые инструменты всегда под рукой.
 Вот теперь, когда я попользовался моим мангалом год-другой, могу сказать, что 
по бокам его хорошо было бы еще устроить полочки, чтобы ставить масло для 
смазки решетки гриля, маринады для поливки шашлыка во время его приготовления и 
прочие необходимые мелочи.
 А вот сетку, которую часто вставляют чуть повыше, вроде как для того, чтобы 
сохранять шашлык горячим, я бы делать не советовал. Пока готовый шашлык будет 
там «подогреваться», он попросту высохнет.
 Ну а в походных условиях приходится изобретать что-нибудь экспромтом. Можно в 
принципе жарить шашлык и просто на земле. Я встречал такие П-образные складные 
рамки из толстой проволоки: надо вроде воткнуть их в землю параллельно друг 
другу, а на них раскладывать шампуры. Но в этом случае ветер будет продувать 
угольки насквозь, жар – уноситься ветром, а некоторые угольки будут 
беспрестанно вспыхивать. Шашлык получится одновременно и сырым и пригорелым. 
Лучше все-таки развести костер, а после того, как пламя спадет, разровнять 
оставшиеся угли, выложить с двух сторон по ряду кирпичей или подходящих камней, 
расположив их поперек дующего ветра, и замазать щели землей или глиной. Часто, 
чтобы избежать возгорания угольков, приходится обкладывать угли кирпичами даже 
и с третьей и с четвертой стороны, особенно если ветер сильный.
 Не менее важно правильно выбрать и то, из чего мы будем разводить огонь. Здесь 
подойдут хорошие фруктовые дрова, лоза, древесный или даже хороший каменный 
уголь. Главное, чтобы это все горело долго, давало хороший, устойчивый жар и 
чтобы дым не имел собственного неприятного запаха, как это случается, если жечь 
дерево хвойных пород, старые окрашенные доски или каменный уголь с большой 
примесью серы. Ну и хотелось бы в результате получить однородные угольки: 
примерно одинакового размера и одинаково прогоревшие, едва покрывшиеся белым 
пеплом, но весело вспыхивающие при легком обмахивании опахалом, которое, кстати,