обсушить чистой тканью, хорошо смазать маслом, выложить на противень и запечь в 
духовом шкафу, поливая время от времени стекающим жиром. На гарнир подать 
отварной поджаренный картофель, свежие помидоры и огурцы. Для этого блюда лучше 
подходят мелкие угри, так как их можно не очищать от кожи. На 600-800 граммов 
рыбы 3 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.
   Запеченный   карп,   фаршированный   квашеной   капустой
   Сложить в кастрюлю отжатую от рассола квашеную капусту, мелко нашинкованный 
репчатый лук, толченый черный и душистый перец, соль, сахар, сливочное масло. 
Потушить на небольшом огне, помешивая, чтобы не подгорела. Подготовленную рыбу 
выпотрошить и заложить в брюшко тушеную капусту, зашить белыми нитками. На 
смазанную маслом большую сковороду или противень положить рыбу, залить сметаной,
 заправленной сырыми желтками и мукой. Посыпать рыбу тертым сыром и молотыми 
сухарями, сбрызнуть маслом. Запечь в духовом шкафу в течение 30 минут. Готовую 
рыбу осторожно переложить на блюдо. Соус на противне развести 1 стаканом 
горячей воды, довести до кипения, процедить и подать отдельно в соуснике. На 
гарнир подать отварной картофель. Если капуста слишком кислая, перед тушением 
выложить ее в дуршлаг, промыть холодной водой. На 1 килограмм рыбы 3—4 стакана 
квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, по 3 горошины черного и душистого 
перца, 1,5 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, 2 желтка, 1 
столовая ложка муки, по 1,5 столовой ложки тертого сыра и молотых сухарей, 
сахар, соль по вкусу.
   Сельдь соленая, запеченная с картофелем
   Отварить   картофель   «в    мундире»,    охладить,    очистить   от   
кожицы,   нарезать   аккуратными   кружочками Мелко   нашинковать   репчатый   
лук   и   слегка   обжарить его  на   масле.   Разделить  сельдь   на   филе  
без   кожи   и костей   Хорошо смазать  жиром  сотейник или  глубокую сковороду,
 выложить в нее слой картофеля, поверх него — филе сельди, посыпать обжаренным 
луком, залить сметаной, прикрыть сверху вторым слоем картофеля, хорошо 
сбрызнуть маслом и посыпать молотыми сухарями. Запечь в духовом шкафу. Это же 
блюдо можно приготовить из другой соленой рыбы: мойвы, скумбрии, салаки, 
сардины. На 2 сельди 4—5 картофелин, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки 
масла, 1/3 стакана сметаны.
   Скумбрия, запеченная в пергаменте
   Удалить у скумбрии внутренности вместе с плавниками со стороны спины из 
надреза, сделанного вдоль позвоночника. Вырезать позвоночную кость. Промыть и 
сбрызнуть рыбу лимонным соком или разведенной лимонной кислотой (можно 
разведенным уксусом) для устранения специфического запаха. Посолить. Смешать 
продукты для начинки. Обсушить рыбу мягкой бумагой или салфеткой и заполнить 
начинкой. Каждую фаршированную скумбрию положить на смазанную сливочным или 
растительным маслом пергаментную бумагу, тщательно обернув ею рыбу. Упакованную 
таким образом рыбу положить на противень, смазать бумагу с внешней стороны 
растительным маслом или другим жиром, запечь рыбу в течение 25—30 минут в 
горячем (225—250 градусов по Цельсию) духовом шкафу. Выложить пакетики с рыбой 
на горячее блюдо и подать на стол с отварным картофелем и дольками лимона. На 1 
килограмм рыбы для начинки: 3 столовые ложки сливочного масла, 6 столовых ложек 
рубленой зелени петрушки, 4 столовые ложки рубленого зеленого лука, 3—4 
столовые ложки измельченного репчатого лука, 2 столовые ложки лимонного сока 
или разведенной лимонной кислоты (или разведенного уксуса), соль по вкусу.
   Ледяная рыба, запеченная в грибном соусе со свежей капустой
   Отварить в небольшом количестве воды сушеные грибы, вынуть из отвара и, 
нарезав ломтиками, обжарить. Белокочанную капусту нашинковать, залить грибным 
отваром, добавить топленое масло, закрыть посуду крышкой и тушить капусту 40—50 
минут, затем добавить измельченный и слегка обжаренный репчатый лук, сахар, 
лавровый лист, перец. Продолжить тушение до готовности. Подготовленную рыбу 
нарезать, посолить, поперчить и подрумянить на разогретом масле с обеих сторон. 
Слазать сотейник жиром, выложить в него капусту, поверх нее разместить рыбу, 
посыпать грибами и, залив сметаной, запечь в духовом шкафу. На 500—600 граммов 
рыбы 1 килограмм белокочанной капусты, 25 граммов сушеных белых грибов, 2 
столовые ложки топленого масла, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 3—5 
горошин душистого перца, 0,5 стакана сметаны, соль, сахар, молотый перец по 
вкусу.
   Запеканка из морской капусты
   Отваренную морскую капусту пропустить через мясорубку и пассеровать на 
сливочном масле. Затем в нее добавить манную крупу, сырое взбитое яйцо и соль. 
Все перемешать и выложить на сковородку, смазанную сливочным маслом. Запекать в 
духовом шкафу. На стол подавать со сметаной. На 500 граммов морской капусты 3—4 
вареные моркови, 1—2 яйца, 3 столовые ложки манной крупы, 80 граммов сливочного 
масла, 50 граммов сметаны, соль по вкусу.
   Палтус отварной с гренками
   Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками без кожи и костей. Плавники,
 голову, хвосты рыбы залить небольшим количеством холодной воды, добавить соль, 
коренья, лук, лавровый лист, перец. Поставить на огонь, варить 40—45 минут. 
Отвар процедить, довести до кипения, опустить в него куски рыбы и проварить до 
готовности приблизительно 20 минут. Обжарить на маcле гренки из черствого хлеба.
 Выложить на блюдо куски рыбы, перемежая их горячими гренками, и залить соусом. 
Соус приготовить из тщательно растертой с маслом пассерованной муки, 
разбавленной процеженным бульоном. Соус поставить на маленький огонь и, все 
время помешивая, варить до загустения, затем снять с огня, и, быстро мешая, 
добявить сырой желток. Заправить солью. На 600—800 граммов рыбы соль по вкусу. 
Для отвара, по 1 корню сельдерея и петрушки, 1 головка репчатого лука, 1