лавровых листа, 5—6 зерен перца душистого, соль по вкусу.
   Креветки заливные
   Креветок отварить в подсоленной воде, очистить от панциря, нарезать 
кусочками и охладить. Желатин замочить в холодной воде в течение 25—50 минут. 
Набухший желатин положить в горячий бульон (1:5—2 стакана) и, помешивая, 
растворить, добавить соль. На блюдо или тарелку налить немного полученного желе 
и, когда оно остынет, положить подготовленных креветок, сверху их украсить 
овощами, нарезанными мелкими кубиками, зеленью петрушки, кусочками лимона или 
залить холодным, но не застывшим желе, поставить в холодное место. К этому 
блюду можно подать соус «хрен с уксусом» или майонез. На 400—500 граммов 
креветок 1—2 моркови, 1 корень петрушки, соль, 0,5 лимона, зелень петрушки. Для 
желе: 10 граммов желатина, 0,5 яйца (белок), перец душистый, лавровый лист, 
корень петрушки, 0,5 лимона.
   Горячая сельдь с гренками
   Вымочить сельдь в молоке, снять кожу, удалить кости, нарезать сельдь тонкими 
ломтиками. Желтки растереть с готовой горчицей, постепенно добавляя 
растительное масло. Обжарить на масле ломтики белого хлеба, смазать его 
желтками с горчицей, выложить поверх ломтики сельди, поставить в духовой шкаф 
на 5 минут. Выложить на блюдо, покрытое бумажной салфеткой, и подать к столу 
горячими. Так же можно приготовить гренки с растертыми шпротами или сардинами, 
но в этом случае в желтки нужно добавить соль, а в готовую массу — лимонный сок.
 На 300—400 граммов сельди 1 столовая ложка готовой горчицы, 4 вареных желтка, 
1,5 столовые ложки растительного масла, 1 батон белого хлеба.
   Кальмары, тушенные с рисом
   Кальмаров, подготовленных, разделанных и обжаренных, смешать с рассыпчатым 
рисом (сваренным до полу-готовности). Подрумянить на сковороде с маслом мелко 
нарезанный репчатый лук, смешать с рисом и кальмарами, влить молоко, заправить 
солью и сливочным маслом. Закрыть посуду крышкой и тушить на слабом огне до 
готовности. На 500 граммов свежих или мороженых кальмаров или 150 граммов 
сушеных, 1 стакан риса, 2 головки репчатого лука, 3 столовые ложки сливочного 
масла, 1,5 ложки муки, 0,5 стакана молока, соль, молотый перец по вкусу.
   Мидии по-рыбацки
   Очищенных мидий сварить, вынуть из раковин и держать в тепле, но не на огне. 
В кастрюлю влить белое вино, положить мелко нарезанный лук, поставить на 
сильный огонь и вскипятить. Добавить полученный при варке мидий отвар и 2—3 
раза прокипятить. В кастрюлю положить небольшие кусочки сливочного масла, затем 
понемногу, чтобы не было комков, всыпать толченые сухари, зелень петрушки и 
лимонный сок. В соус положить мидий и прогреть на слабом огне, не доводя до 
кипения. На 2 килограмма мидий 1 стакан белого вина, 1 головка репчатого лука, 
50 граммов сливочного масла, 2 столовые ложки толченых сухарей, 1 столовая 
ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 1 чайная ложка лимонного сока, 
лавровый лист, соль по вкусу.
   Скумбрия   или  сардины,   жаренные   со   сладким   перцем
   Испечь без жира зеленые стручки сладкого перца Нашинковать и слегка обжарить 
на сковороде репчатый лук. Перец изрубить и положить на сковороду, на которой 
жарится лук, смешать и жарить несколько минут. Добавить томат-пюре, влить 1—2 
столовые ложки воды. Закрыть сковородку крышкой, уменьшить огонь, посолить и 
тушить 7—10 минут. Подготовленную, нарезанную порционными кусками рыбу посолить,
 поперчить, запанировать в муке. Выложить на сильно разогретую с жиром 
сковороду. Обжарить с одной стороны до золотистого цвета, перевернуть, положить 
на каждый кусок рыбы приблизительно по 1 столовой ложке тушеных овощей. Довести 
рыбу до готовности, посыпать рубленой зеленью петрушки. Это блюдо, 
приготовленное на растительном масле, можно использовать в холодном виде, 
подавать на гарнир салат или винегрет. На 700—800 граммов рыбы 200 граммов 
стручков зеленого сладкого перца, 2—3 головки репчатого лука, 1,5 столовые 
ложки томата-пюре, 1,5 столовые ложки муки, 2 столовые ложки топленого или 
растительного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.
   Навага, жаренная во фритюре
   Подготовленную целиком навагу посыпать солью, обвалять в муке, смочить в 
яйце, обвалять в молотых сухарях. Жарить в большом количестве жира до 
образования румяной корочки, затем поставить на несколько минут в горячую 
духовку. Готовую рыбу положить на тарелку или мелкое блюдо, рядом положить 
жареный картофель и ломтики лимона. Рыбу полить сливочным маслом и украсить 
зеленью. Отдельно подать горячий томатный соус или майонез с корнишонами. На 1 
килограмм рыбы 2 столовые ложки пшеничной муки, 4 столовые ложки сухарей, 1/4 
стакана растительного масла, 300 граммов соуса, 2 столовые ложки сливочного 
масла, 1 лимон, соль по вкусу.
   Плов из морского гребешка
   Морского гребешка нарезать кубиками (примерно по 30—40 граммов), посолить и 
слегка обжарить. Добавить нашинкованный репчатый лук и морковь, нарезанную 
кубиками, томат-пасту и все вместе жарить еще 5—7 минут. Рис припустить до полу 
готовности. Подготовленные продукты перемешать, добавить 0,5 стакана кипятка, 
соль, молотый перец и в закрытой посуде на небольшом огне довести до готовности.
 При подаче готовое блюдо на тарелке украсить дольками свежих помидоров, 
веточками зелени петрушки. На 300—400 граммов морского гребешка 1 стакан риса, 
2—3 моркови, 2—3 головки репчатого лука, 1—2 столовые ложки томат-пасты, 3—4 
столовые ложки топленого масла или маргарина, 1 помидор, 2 веточки петрушки, 
соль, молотый перец по вкусу
   
   Щука, тушенная с шампиньонами