2. Заварная пасха готовится также, только после приготовления массы ее ставят в 
кастрюлю на слабый огонь и варят, помешивая, в течение часа. После этого дают 
остыть и, завернув в чистую салфетку, кладут в форму под пресс.
Пасха царская (из монастырской кухни)
Протереть через сито 1 кг свежего творога, смешать с 5 сырыми яйцами, 200 г 
сливочного масла, 400 г свежей сметаны. Сложить все в кастрюлю с тяжелым дном, 
поставить на огонь, мешая постоянно деревянной лопаточкой, чтобы не пригорела; 
когда масса дойдет до кипения, т. е. на поверхности появятся пузырьки, снять с 
огня, поставить на лед и мешать до остывания. После этого положить в массу 
сахарный песок (400-800 г по вкусу), изюм, ванилин, корицу, толченый очищенный 
миндаль. Все тщательно размешать, сложить в пасочницу, выложенную полотняной 
салфеткой без складок, и поставить под пресс.
Пасха сырая
800 г творогу, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахарного песку, 1 стакан 
густых сливок, ванильный сахар.
Отжатый творог растирать скалкой около 1 часа. Прибавить масло и опять 
растирать 1/2 часа. Затем добавить густых сливок и сахар, ванильный сахар. Все 
хорошо размешать и выложить в форму. Поставить в холодильник на сутки.
Пасха сырая превосходная
800 г творогу, 20 крутых желтков, 600 г мелкого сахарного песку, 600 г 
сливочного масла, ванильный сахар. Все растирать скалкой не менее часа, потом 
положить в форму.
Творожная пасха (без яиц)
Творог - 1 кг, сливочное масло - 300 г, сахарный песок - 1 стакан, изюм -1 
стакан, 1/4ч. ложки кардамона, цедра 1 лимона, ванилин.
Хорошо отжатый творог вместе со сливочным маслом пропустить через мясорубку, 
добавить сахар, изюм, кардамон, цедру, ванилин. Хорошо перемешать и поставить в 
форму на 1-2 суток на холод.
Розовая пасха
Творог - 800 г, сливочное масло - 100 г, сметана 2-3 стакана, яйца - 3 шт., 
варенье (малиновое, вишневое и т. д.) - 1 стакан, сахарный песок - 0,5-1" 
стакан.
Творог протереть. Варенье (без лишнего сиропа) протереть через сито и смешать с 
творогом. Добавить растертое добела сливочное масло, растертые с сахаром желтки 
и белки
и свежую густую сметану. Все хорошо перемешать, добавить, если нужно по вкусу, 
сахар и выложить в форму на сутки на холод. Варенье придает пасхе розовый цвет 
и приятный аромат. Однако, помните, она быстро скисает.
Творожная пасха с лимонной цедрой
1200 г творогу, 200 г миндаля, 400 г сахарного песку, ванильный сахар, лимонная 
цедра, 1/2 чашки густых сливок, 2 стол. ложки растопленного сливочного масла, 6 
взбитых добела желтков.
Творог положить под пресс, затем протереть (можно дважды пропустить через 
мясорубку, но в которой не мололи мясо). Положить в творог все указанные 
компоненты. Смешать, хорошо растереть, уложить в форму, а затем поставить в 
холодное место.
Шоколадная пасха на сметане
1200 г сметаны, 400 г шоколаду, 400 г сливочного масла, 6 шт. желтков, 400 г 
сахарного песку, 1/2 стакана сливок (10-процентных), ванильный сахар.
Для приготовления пасхи сметану завязывают в салфетку и подвешивают на 
несколько часов в холодном помещении. Нужно, чтобы стекла вся сыворотка. 
Растереть желтки с сахаром добела. Положить ванильный сахар (или ваниль). 
Шоколад натереть на терке. Можно 200 г шоколада заменить порошком какао. 
Всыпать шоколад в желтки и все развести сливками. Переложить в кастрюлю (не 
эмалированную) и поставить на плиту. Варить на слабом огне до густого налета на 
ложке, все время помешивая. Остудить и смешать со сметаной, добавить растертое 
добела сливочное масло. Застывшую массу уложить в форму, выстланную Марлей, под 
гнет не менее чем на 48 часов. Поставить в холодильник. Подавать на стол из 
холодильника.
Малороссийский папушник. (По В. Далю, папушник, от папа или папушка- всхожий, 
мягкий, домашний пшеничный хлеб, булка, пирог, калач).
Тремя стаканами кипяченых сливок обварить 3 стакана муки, размешать хорошо, 
накрыть и оставить так на 10 мин. Потом, растирая тесто, влить 1/2 стакана 
теплого молока, 1 чашку топленого масла, добавить 5 стаканов мелкого сахара и 6 
стаканов желтков, взбитых до густоты; дрожжей 200 г, разведенных двумя 
стаканами теплого молока. Растирать, не переставая, до тех пор, пока на тесте 
не начнут показываться пузырьки, тогда накрыть и поставить в теплое место, 
чтобы подошло. Когда подойдет, всыпать мелко истолченного и просеянного 
кардамона на конец столового ножа; муки столько, чтобы тесто выбивать или 
растирать 1 час; тогда досыпать муки и замесить довольно мягко, положить в две 
формы поровну; когда дорастет до 3/4 формы, поставить в горячую печь на 1,25 
часа.
Апельсиновая мазурка
200 г сливочного масла, большая кружка муки, 2 целых яйца, 200 г сахара, 1 
рюмка рома. Все смешать и сделать тесто. Тонко раскатать. Вырезать кружки теста 
нужного диаметра и сделать рант. Испечь. Вынуть из печи и сейчас же намазать 
массой, поставить на 5 мин. в легкий жар.
Для массы: стереть на терке 1 лимон и 1 апельсин, добавить 400 г мелкого 
сахарного песку (вынуть зерна из апельсина и лимона). Растирать полчаса. 
Намазать испеченное тесто.